拉面的制作,怎样才能拉得更长
拉面的制作，怎样才能拉得更长？
巧食为天的回答：拉面，要想拉起来，不断。就要从选择面粉开始，一般我们用作拉面的面粉可以选择高筋的面粉，这样可以为我们省去很多的麻烦。高筋面粉是指，蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
拉面的和面方法：
食材准备：
高筋面粉200克，盐2克，水适量。
和面方法：
1.在200克的高筋面粉中加入2克的盐，搅拌均匀。
2.然后再面粉中少量多次的倒入清水，要一边倒一边搅拌，当所有的面粉都变成面絮状，盆中没有干面粉时下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟。
3.醒好的面团分成若干等份的小面剂，在每个小面剂上刷上一层食用油，再盖上盖子醒面20分钟。
4.现在面已经醒好了，取出其中一块不用揉搓直接将面拉长，拉倒面条开始有轻微的阻力时，放在一边。开始拉其他的面剂，也同样拉倒感觉有阻力时停止，放在一边。
5.将所有面剂都拉长后，再取出第一个面剂，继续拉长，待有明显阻力时停止拉动，这样反复几次面条就拉长了，也不易被拉断。
技术总结：
1.在和面时一定要掌握好水和面的比例。水不可以太多否则做出来的拉面不会很筋道。水也不可以太少，否则面条很容易拉断。最好，面和水的比例要控制在5:3的状况下，这面团的软硬才比较合适。
2.刷上油，要醒面时间长些，最少要20分钟，可以低温放置更长的时间，这样面的延展性会加强，也就不容易断了。
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用小苏打做拉面的教程？
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。
一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。
小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。
陕西拉面怎么做？
在干面粉中加入半勺盐，适量水揉成面团，稍微比擀面条和的面软一些。和好之后，放在室温下饧20分钟。
面团再多揉几次，一分为二，把它擀成圆形，厚度保持在一指厚，（上面撒少量油，抹匀，我撒的干面粉也行，目的是不粘连）把面切成条状，大概油条大小，一根一根地整整齐齐地码放好，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后用擀面杖在中间压一下，压出一个印。吃的时候，像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手那么一斯，扔到滚开的水里，面快熟的时候，将青笋叶子丢进去打个漩儿，和煮熟的面一并捞起。将烫熟的豆芽垫底，再根据个人口味倒入酱油和醋盐、味精。关键步骤：泼油将油在旺火上烧开，花椒粒爆香，最后将干辣椒面撒在蒜苗和蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻，一碗香喷喷的油泼扯面就做好了，还算简单吧？
家庭做拉面怎样和面？
我不会做拉面，做了回拉面全拉断节，不知面里到底放什么东西？看着别人很拉的很好，自己怎么也拉不好！
正宗拉面做法的面怎么和？
正宗拉面的面一般是由面粉、水和碱水（或者叫作枧水）混合而成。下面是一种制作正宗拉面面条的基本做法：
材料：
- 高筋面粉：500克
- 温水：约250毫升
- 枧水（或者叫作碱水）：适量（约1/2到1茶匙）
步骤：
1. 将高筋面粉倒入一个大碗中。
2. 慢慢地倒入温水，一边倒一边用筷子或者刮刀搅拌，直到面团开始形成。
3. 将面团倒出到台面上，继续用手揉搓，直到成为一个平滑的面团。
4. 将面团放入一个保鲜袋或者盖上湿布，让面团休息约30分钟至1小时。这样可以让面筋更加松软，有助于拉出细面条。
5. 在休息好的面团上加入枧水，少量一次，边加边揉搓，直到枧水完全吸收进去。枧水的作用是增加面团的韧性和弹性，使面条更加有嚼劲。
6. 将面团继续揉搓，直到面团表面光滑且有弹性，再次盖上保鲜袋或者湿布，再次让面团休息约30分钟至1小时。
7. 在台面上撒上一些面粉，将面团擀成薄片。
8. 将擀好的面片对折，用刀切成细面条。可以根据个人口味和喜好选择面条的宽度和粗细。
9. 将切好的面条拿起，轻轻用手展开，防止面条黏在一起。
10. 煮沸一锅水，加入少量盐，然后将面条倒入水中煮熟。时间要根据面条的粗细和个人口味而定，大约需要2-5分钟。
11. 煮熟的面条捞出，用冷水冲洗，然后沥干备用。
这样，正宗的拉面面条就做好啦！可以根据个人口味添加各种配料，如炖牛肉、鸡肉、豆芽、鸡蛋等，制作一碗美味的拉面。
