皮冻怎么做,东北大厨水晶皮冻的正宗做法

皮冻怎么做，东北大厨水晶皮冻的正宗做法？

材料：猪皮，葱、姜、蒜、八角、香叶，料酒，味极鲜酱油，香醋，花椒油，水

做法：

1、猪皮一块500克左右清洗干净，锅中加水煮沸放入猪皮焯水5分钟左右，捞出猪皮趁热用刀刮去内侧的油脂，然后切成小丁。

2、葱、姜剥去外皮洗净切碎，八角、香叶冲洗干净装入调料盒中备用。

3、把切好的猪皮丁放入煮锅中加入适量的清水，放入调料盒。

4、加入适量的料酒盖好锅盖大火煮至沸腾。

5、煮沸后撇去浮沫和油脂，改成中小火炖煮90分钟左右，中间可以再撇几次浮沫直至撇净。

6、炖至汤汁呈奶白色即可关火，倒入容器中放凉使其凝固。

7、大蒜剥去外皮用刀拍扁后剁成蒜末，放入碟碗中加入适量的味极鲜酱油、香醋、花椒油搅拌均匀调成蘸料汁。

水煮皮冻怎么做？

1、先看看原材料2、改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条3、生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净4、第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水6、熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛7、切条：将肉皮切成4厘米长;0、5厘米宽的细条11、饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜12、第二天就好了

皮冻子的做法？

猪肉皮 300克

水 600克

料酒 一勺

盐 3克

老抽 一小勺

生抽 一小勺

姜 一块

葱 三根

花椒 10粒

八角 2个

料汁：

美极鲜酱油 2勺

米醋 2勺

辣椒油 1勺

大蒜 3瓣

做法步骤



1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。



2、煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。



3、把猪皮切丝。



4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。



5、准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。



6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多，最后蘸汁。水量依据个人喜好，喜欢稠的就少放点水。



7、用任何锅煮熟，我喜欢用高压锅，10分钟即可，高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。



8、把调料夹出来，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。



9、准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜欢什么就放什么吧！



猪肉皮冻最正宗的做法？

1.把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

2.将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条。

3.将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。

4.另起锅开一锅水（约3碗水），水开放入切好的肉皮。

5.下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

6.放生抽和老抽个一小勺。（事实证明还是放多了，成品发黑了，大家可酌情减量。）

7.大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。

8.待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

9.食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

干猪皮能做猪皮冻吗？

不可以，猪皮内必须要有水分才能做成猪皮冻【猪皮冻做法】

1.猪皮洗净放入水里煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火2.取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干净3.然后把刮干净的猪皮切成细丝4.放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，小火慢煮1小时