凉面的制作,凉面1斤面加多少碱

凉面的制作，凉面1斤面加多少碱？

一斤面粉就是500克了，500克对应5克碱，其实也挺好记的，例如做馒头包子的发面，500克对应5克酵母，做面条就500克面粉对应5克碱。

一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。注意,碱要放在热水中融化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄

凉面需要过几次凉水？

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题 ，现在让我们一起探讨一下。

我比较喜欢自己在家做饭，夏天一般人的食欲会受到影响，胃口会不佳，比较只要吃爽口的食欲，凉面就成了夏天人们喜欢的食欲，我在家自己做凉面都过一次凉水， 面会劲道一些，然后控干水分，加入食用油，或者香油，搅拌一下，这样面条就不会粘到一起，吃的时候就比较方便了，我在家做的如下，可以参考一下，

首先把生面条放进蒸锅里蒸5分钟（必须要等蒸锅里的水开了再放面进去蒸），然后把蒸好的面放进开水锅里煮2分钟，直接捞出装在大盘子里或者按班上也可以，在面里倒上菜油，一边用风扇吹，一边用筷子挑面，油与面和匀了，面也凉了，也不会粘。这样做出来的凉面香 、滑 、筋道。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的 这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题 的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天， 家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

凉面需要哪些作料？

我以前是一个凉菜厨师，后来做炒菜了，现在是一名专业的美食传播者，吃货们可以关注我哟！

凉面是我们重庆四川家喻户晓的小吃，街边很多人靠卖这个月入上万，我也曾经想靠这个发家致富，前几天刚好做了个教学视频，配方和做法都详细分享出来了

现在我分享下详细文字的做法：

材料：比较精道的面条，老姜，大蒜，小葱，蒜苗（或者绿豆芽，海带丝，黄瓜丝等），花椒粉，辣椒油最关键（详细做法到我的头条查看视频），香油，榨菜末

详细做法：

1、先把姜末蒜末剁碎，加开水泡起来，凉面比较干燥，直接加姜蒜末不均匀而且吃着姜蒜的时候不爽，泡一下泡出水之后，凉面更滋润，也不会直接吃到姜蒜。2、凉面下锅煮至7-8成熟，快速过下水，然后加少许油搅拌均匀防止粘粘（重庆做法是直接加少许油，然后用风吹凉），把辅料也烫熟，快速用凉水冲凉控水

3、控好水的凉面和辅料放在一起，加姜蒜水，榨菜末，盐，花椒粉，生抽酱油，葱花，辣椒油，香油拌匀

4、根据自己口味添加醋白糖和味精，这是传统做法没有的，但是现在的人比较喜欢酸甜味。

5拌匀之后装盘这就成菜了

更详细的做法可以在今日头条关注：三德子美食 查看教学视频

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我是原来是一个厨师，现在是一名美食视频传播者，吃货们想学做菜就关注我吧！每天更新不一样的家常菜视频哟！

兰州凉面的卤汤是怎么做的？

材料：

牛后腿肉225公克，葱2支，姜片2片，花椒37.5公克，蛋2颗，小黄瓜1/2条，红萝卜1/4条，西洋芹1支，海苔2片，油面250公克，糖1大匙，酱油3大匙，白醋1大匙，麻油1/2大匙，芝麻酱1大匙

做法：

1.先将牛后腿肉放入加有葱(可整支放入亦可切段使用)、姜、花椒的滚水中炖煮，待煮熟后捞起放凉，撕成丝状，加入调匀的酱汁中备用。

2.蛋打散，煎成蛋皮，放凉后切成丝状备用。

3.将小黄瓜、红萝卜、西洋芹、海苔均切成丝状备用。

4.油面装盘，摆上蛋皮丝、小黄瓜丝、红萝卜丝、西洋芹丝，再放上作法1的材料，撒上海苔丝即完成。

东北凉面的制作方法全过程？

东北凉面制作方法全过程

用料

苹果醋 3汤匙，雪碧 3汤匙，白醋 1汤匙蚝油 1汤匙，酱油 2汤匙，香油 1/3汤匙，鸡精 5克，牛肉 200克，水 适量，姜 4-6片，葱 1根，八角 1个，肉桂 1/2根，香叶 5-8片，甘草 5克，黄豆酱 1汤匙

配菜 :

冷面 一袋，西红柿 1个，黄瓜 1根，梨 1个，鸡蛋 1个，辣白菜 1汤匙，熟白芝麻 少许克

做法步骤:

1.先来煮牛肉汤。 牛肉洗净；姜切厚片；葱切斜片；桂皮用刀背敲碎；香叶、甘草、八角洗净。加入没过牛肉的足量水，大火烧开后，小火炖煮1小时。

2.牛肉汤煮好后就可以调冷面汁啦。 碗中加入3勺苹果醋、3勺雪碧、2勺酱油、1勺蚝油、1勺白醋、1/3勺香油和5g鸡精，搅拌均匀，剩下的用牛肉汤补齐。 因为苹果醋本身有甜味，雪碧也是甜的，所以不太需要加白砂糖，如果喜欢稍微甜一些的当然也可以加10g左右。

3.调好的冷面汁尝起来是酸酸甜甜的，不会有突兀的酸味儿或甜味儿。 因为面条会冲淡汤汁的味道，所以理论上冷面汁要味道稍微重一些。口重一些的也可以自己酌情放一点盐。 调好后的冷面汁儿，扔进冰箱冷藏2小时以上。