烤箱如何做蛋糕,在家如何使用烤箱做蛋糕

烤箱如何做蛋糕，在家如何使用烤箱做蛋糕？

准备好鸡蛋，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里。

准备低筋面粉、细砂糖、纯牛奶、色拉油。

在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边加入50ml牛奶。

最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。

蛋白里加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。继续打至干性发泡的状态。

蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟。蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。

蛋糕烤箱多长时间？

1、用烤箱做蛋糕需要烤200℃，25~30min；

2、烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定：蛋糕的种类蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；蛋糕的体积蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦；蛋糕的品质质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。

烤箱美食蛋糕？

用料

鸡蛋 5个，低筋面粉 90克，细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里），纯牛奶 50ml，色拉油 50ml

烤箱做蛋糕的做法

1.蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态，

2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态，

3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，

4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅，

5.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶，

6.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒，

7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，

8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，

9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来，

10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟，

11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。（可借助道具脱模）

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；

2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；

3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；

4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；

6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

为什么我做的蛋糕会裂开和凹下去？

大家好，我是甜七七七，很高兴可以回答这个问题。戚风蛋糕又称“气疯”蛋糕，失败的次数，真能让人气疯，我也是失败多次总结了些经验。

烤箱实际温度和烤箱表温度不一致，实际温度过高，解决方法：买个温度计测量，如果过高可以降低温度设定，延长烘烤时间。配方里鸡蛋和牛奶的材料过多，会导致蛋糕中间湿性过大，比较难烤熟，出炉后容易凹陷，塌腰，解决方法：减少配方里的鸡蛋和牛奶比例或者增加少许面粉调整干性比例。倒入模具中的面糊过多，面糊涨满后继续膨胀，就很容易开裂，解决方法：面糊倒至模具7～8分满即可。多次失败，建议可以考虑换配方，给大家分享下我经过多次失败后，调整的一个6寸戚风蛋糕的配方。

配料：鸡蛋3个 糖10克(蛋黄) 牛奶75克

玉米油30克 糖35克(蛋白)

低筋面粉55克 柠檬汁少许

作法：1.蛋清，蛋黄分离。蛋黄加玉米油，牛奶，糖10克，搅拌至乳化，过筛入低筋面粉“Z”字型搅拌至顺滑备用。2.蛋白里倒入少许柠檬，糖35克分三次加入蛋白里用打蛋器打发至提起打蛋器有直立尖角。取1/2蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余蛋白里翻拌均匀。动作要快，防止消泡，在倒入6寸模具8分满，震出气泡。烤箱提前预热10分钟，上下火150度烤35分钟。出炉后震出热气，倒扣晾凉2个小时以上，脱膜后不开裂，不凹陷。大家可以试试。最后，希望我的回答可以帮助到你。

不能调温的烤箱怎么烤蛋糕？

原料：

鸡蛋5个

低筋面粉85克

牛奶40克

玉米油40克

白砂糖90克

做法：

1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

2.面粉需要过筛

3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

4.一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏

5.5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发

6.加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀

7.加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋

8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中

9.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

10.将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热

11.混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖

12.如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可，开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟，15分钟就被扑鼻的香气给镇了，一看锅盖已经往出拱了，立马掀开锅盖