麻椒主播琪琪,琪琪鱼锅的鱼是什么鱼

麻椒主播琪琪，琪琪鱼锅的鱼是什么鱼？

草鱼1条1000克左右

调料： 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量

做法：

1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀鱼头及鱼骨斩成块老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末青笋类洗净，切成片小葱洗净，切成葱花。

2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛 入碗中，撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

齐祺渔锅麻辣鱼的做法

1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟

2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸

3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片

4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜

5、煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻

6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香，然后把油倒入盆中， 即完成麻辣鱼的制作