杀鱼详细攻略大揭秘
在日常生活中,鱼类是餐桌上常见的美食，无论是清蒸、红烧还是炖汤，都备受人们喜爱，许多人虽然喜欢吃鱼，却对杀鱼这件事感到头疼，甚至望而却步，掌握正确的方法，杀鱼并不是一件难事，下面就为大家详细介绍怎么杀鱼。
准备工作
在动手杀鱼之前,我们需要准备好必要的工具，一般包括一把锋利的菜刀、一个鱼刨（如果没有鱼刨，也可以用剪刀代替）、一个水盆和一副手套（可选，但戴上手套能避免手被鱼鳍划伤），最好选择在水池边或宽敞易清洁的地方进行操作，以防鱼的血水溅得到处都是。
击晕鱼
刚买回来的鱼通常还活蹦乱跳的,为了方便后续操作，需要先将鱼击晕，可以用刀背或者其他硬物（如擀面杖）在鱼的头部猛击一下，鱼头和鱼身连接的部位，也就是鱼鳃的上方，是比较合适的击打位置，当鱼被击晕后，它就会暂时安静下来，不再剧烈挣扎，这样能减少我们受伤的风险。
刮鱼鳞
鱼的身体表面布满了鳞片,这些鳞片不仅影响口感，还会在烹饪过程中产生腥味，所以必须将其刮干净，把鱼放在水盆里，用鱼刨或者剪刀的钝面从鱼的尾部开始，朝着鱼头的方向用力刮，刮的时候要注意力度均匀，确保每一片鱼鳞都被刮掉，尤其是鱼的腹部和鱼鳍附近，鳞片比较细小，需要更加细心，刮完一面后，将鱼翻面，按照同样的方法刮另一面的鱼鳞，刮完后，用清水冲洗一下鱼身，把刮下来的鳞片冲掉。
开膛破肚
接下来要给鱼开膛破肚,取出内脏，用菜刀在鱼的腹部，从肛门处开始向上划开一道口子，一直划到鱼鳃下方，划的时候要注意控制力度，不要把鱼的内脏弄破，以免胆汁流出，使鱼肉变苦，划开后，用手指或者筷子伸进鱼的肚子里，将里面的内脏，如肠子、肝脏等全部掏出来，有的鱼肚子里会有一层黑色的膜，这层膜也需要去掉，因为它会有腥味，将内脏和黑膜清理干净后，再次用清水冲洗鱼的腹腔，确保里面没有残留的杂质。
清理鱼鳃
鱼鳃是鱼呼吸的器官,里面含有很多脏东西，而且会产生浓重的腥味，所以一定要清理干净，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，然后将鱼鳃从鱼的头部取出，有些鱼的鱼鳃比较难取，可以用手指捏住鱼鳃的一端，轻轻往外拉，清理完后，用清水冲洗鱼的头部，把残留的鱼鳃碎片冲掉。
再次清洗
经过前面几个步骤的处理,鱼的基本清理工作已经完成，但为了确保鱼的干净卫生，还需要将鱼放在水龙头下，用流动的清水冲洗几遍，把鱼身上的血水和杂质彻底清洗干净，冲洗的时候，可以用手轻轻搓洗鱼身和腹腔，这样能让清洗更加彻底。
注意事项
在杀鱼的过程中,有几点需要特别注意，使用刀具时要小心，避免割伤自己，尤其是在刮鱼鳞和开膛破肚的时候，刀具比较锋利，操作要谨慎，如果不小心弄破了鱼胆，要立即用大量清水冲洗被胆汁污染的部位，也可以在污染处涂抹一些白酒或者小苏打，以减轻苦味，杀鱼后的工具和操作区域要及时清理干净，防止残留的血水滋生细菌。
掌握了以上的方法和技巧,杀鱼就会变得轻松简单，下次当你想要品尝美味的鱼肉时，就可以自己动手处理鱼，享受烹饪的乐趣。
