高筋面粉和低筋面粉有什么区别,低筋面粉与高筋面粉的区别

高筋面粉和低筋面粉有什么区别，低筋面粉与高筋面粉的区别？

低筋面粉和高筋面粉有以下三个区别：

1.蛋白质含量：筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

2.外观：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。

3.用法：高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。

低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？

1.蛋白质含量：筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

2.外观：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。

3.用法：高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。

低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

面粉根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

一粒小麦从外往里分为三层，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

1、蛋白质含量不同

高筋粉（High Gluten Flour）：10.5-13.5g

低筋粉（Low Gluten Flour）：6.5-8.5g

2、用途不同

高筋粉（High Gluten Flour）：面包

低筋粉（Low Gluten Flour）：点心、菜肴

3、矿物质含量不同

高筋粉（High Gluten Flour）：0.43%-0.54%

低筋粉（Low Gluten Flour）：0.32%

低筋面粉为什么贵？

低筋面粉贵是因为要用到进口的小麦原料以及蛋白质和淀粉。价格与高筋、低筋无关，只与面粉的品质有关，一般来说，筋底太高或太低都会贵，而中筋一般较便宜。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。

中筋粉就是小麦中层磨的，日常生活中的馒头、面条就是中筋粉做的。粮油店售的通用粉都为中筋粉。主要用于一般民用的饺皮包子面条以及速冻工业食品等。高筋粉主要用于苏打饼干、面包、饺子、面条等。在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。

无筋面粉和高筋面粉有什么区别？

无筋面粉是面粉里没有面筋，高筋面粉是面粉里面的面筋非常多