淀粉和面粉,油炸面粉和淀粉有什么区别

淀粉和面粉，油炸面粉和淀粉有什么区别？

淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。

面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。所以，综上考虑，用面粉和淀粉混合改善效果更好。

小麦面粉和小麦淀粉有什么区别？

1.性质不同：小麦面粉是小麦经机械脱皮后直接研磨成的粉末；小麦淀粉是在面粉的基础上，进行蛋白质等的分离后，提取出的葡萄糖聚合物。

2.外观颜色不同：小麦面粉外观有些微黄，而小麦淀粉外观比较白皙。

3.营养成分不同：小麦面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和多种矿物质；小麦淀粉仅有面粉的部分营养成分，其主要成分为碳水化合

面粉和淀粉哪个炸出来更脆？

油炸东西最好用淀粉，用淀粉炸出来的食物外酥里嫩，颜色金黄有光泽，口感脆爽。

面粉也能炸食物，韧性不错，但炸出来的食物外裹层丰满较厚，吃起来不够酥脆，口感远不及用淀粉裹炸的食物。为了食物酥脆美味，选择用淀粉炸比面粉炸好。

干淀粉可以用面粉代替吗？

不可以，面粉有较大的粘性，因此用来勾芡效果完全不行。

如果身旁有土豆，则可取1-2个洗净去皮切成丝，然后放清水里浸泡30分钟左右再捞出，再将浸泡过的水静放10分钟左右，最后倒掉上面的清水，下面的就是水淀粉了，这种粉也可临时用来代替淀粉。

淀粉和面粉哪个热量高？

当然淀粉热量高。淀粉主要是由葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物，是人体所需要的营养成分，即热量。而面粉里含有一定量的淀粉。