皮肚,博山的皮肚参汤怎么做

皮肚，博山的皮肚参汤怎么做？

用料

皮肚 10块，木耳 8朵，姜 1片，鹌鹑蛋 一盒，胡椒粉 适量，娃娃菜 几片，番茄 1个，蒜苗 半根，蒜 3瓣，醋 2勺，糖 少许，淀粉 2勺，葱 半根，生抽 1勺，黄酒 少许

清炖皮肚汤的做法步骤：

步骤 1

将皮肚泡发，我一般早上起来就泡，晚上吃，这是已经泡发的状态，斜刀切小块，比较入味。

步骤 2

用厨房用纸把水分吸一下。

步骤 3

木耳与鹌鹑蛋洗干净备用，木耳要泡发。

步骤 4

番茄切块备用。

步骤 5

娃娃菜切块。

步骤 6

蒜苗，葱，姜，蒜切好，准备开始！木耳提前过下水。

步骤 7

葱姜蒜爆香。

步骤 8

放入皮肚翻炒一会，加几滴黄酒继续炒。

步骤 9

放入番茄、娃娃菜翻炒，加一勺生抽，继续翻炒，加水大火烧开转小火。

步骤 10

淀粉，水，醋，糖混合均匀，糖醋口完成，倒入锅中中火炖煮。

步骤 11

放入胡椒粉，胡椒粉就是灵魂！多放点！放入蒜苗，出锅

葱烧皮肚的家常做法？

食材清单：皮肚 、香葱、黑木耳 、油、 盐 、鸡精各适量

烹饪步骤

步骤1，皮肚泡发洗净切片

步骤2，黑木耳泡发，洗去泥沙，切块

步骤3，姜切丝，蒜拍扁，葱白切段，葱叶切段

步骤4，油七成热倒入葱姜蒜爆香

步骤5，倒入皮肚木耳翻炒，后加入高汤小火把皮肚煨软即可，放少许盐，鸡精，水淀粉 即可出锅

步骤6，最好撒上葱叶段就可以了。

皮肚为什么炒出来酸？

皮肚炒出来酸了，说明已经变质了，就不要食用了。

皮肚又名干肉皮，是新鲜猪肉皮经过十多道工序加工而成的，外观金黄透亮，皮肚含有的人体必须蛋白质、氨基酸、碳水化合物是猪肉的4倍，脂肪得含量却是猪肉的二分之一，此外还含有大量微量元素。

正常炒出来的皮肚不但韧性好，色、香、味及口感好俱佳，食之滑而不腻、美味绝伦，对人体具有很重要的生理保健作用。

如果炒出来的皮肚酸，排除佐料的问题，应该是变质了，就不要食用了！

求南京大碗皮肚面的详细做法？

第一步：把炸好的皮肚放入清水里浸泡至少四个小时，待皮肚充分泡开后，捞出来挤干水分，再改刀切成小块。



第二步：把准备好的猪里脊肉先切成片，再改刀切成丝，尽量切细一点，这样吃起来口感更好。



第三步：把切好的肉丝放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、花雕酒调味，下手抓拌均匀；然后加入少许清水，再次下手抓至肉丝把水分完全吸收。



第四步：往碗中加入小半个鸡蛋清，抓匀后加入少许玉米淀粉以锁住水分，然后再淋入少许香油，拌匀备用。



第五步：把大葱切成指甲盖大小的葱片，生姜和大蒜都切成小片，少许青菜切成段备用；锅中加入足量清水，水烧开后下入面条，并用筷子搅散，煮一分钟左右，煮至面条熟了即可用漏勺捞出备用（煮面条的时长根据面条的粗细稍有不同）。



第六步：另起一个锅加入少许油，下入葱姜蒜片爆香后加入清水，再加入适量胡椒粉、食用盐、鸡精调味，开大火烧开后，下入切好的皮肚，盖上锅盖，中火煮五分钟；然后把腌制好的肉丝快速下入锅中，并用筷子抖散。



第七步：把煮好的面条下入汤汁中，让面条充分吸收汤汁；然后把切好的小青菜下入锅中煮半分钟；最后放入准备好的豆腐丸子。



第八步：捞出面条放入大碗中，再盛入肉丝、皮肚、豆腐丸子等配料和汤汁，一碗美味的皮肚面就做好了。

怎样才能炸好皮肚？

1、干皮肚发好用批刀法改成长8厘米、宽3厘米的大片，青红椒和发好的木耳改为象眼片待用

2、锅内加少许花椒油烧至五成热，将葱丝、姜丝大火煸炒出香味后，下入皮肚、盐、高汤大火烧开后转小火焖烧5分钟，下入红椒片、木耳片、味精大火翻炒均匀，淋上薄芡、香油装盘即可