土豆发芽到什么程度不能吃？一文为你解答，一文解答，土豆发芽到啥程度不能吃？

在日常生活中，土豆是我们餐桌上常见的食材，它烹饪方式多样，味道鲜美，深受大家喜爱，土豆保存不当很容易发芽，而发芽的土豆可能会对人体健康造成威胁,那么土豆发芽到什么程度就不能吃了呢？

要了解这个问题，我们首先得明白土豆发芽后产生了什么有害物质，当土豆开始发芽时，在其芽眼、芽根及变绿的部位，会产生一种名为龙葵素的毒素，正常情况下，每 100 克土豆中龙葵素的含量仅为 10 毫克左右，这个剂量一般不会对人体造成危害，但当土豆发芽后，龙葵素的含量会急剧增加，龙葵素对人体具有较强的毒性，它能够刺激胃肠道黏膜，对呼吸中枢和运动中枢产生麻痹作用，还可能引起脑水肿、充血等症状。

那么如何判断土豆发芽到什么程度就不能吃了呢？

如果土豆刚刚开始发芽，芽长得非常小，长度不足 1 厘米，而且土豆表面没有明显的变色和腐烂，这种情况下，还是可以采取一些处理措施后食用的，具体做法是，将土豆的芽和芽眼彻底挖掉，芽眼周围的部分也尽量多挖去一些，因为这些部位龙葵素的含量相对较高，把土豆去皮，然后放在水中浸泡 30 至 60 分钟，这样可以溶解掉一部分龙葵素，在烹饪时，加入适量的醋，因为酸性环境可以破坏龙葵素的结构，降低其毒性，经过这样的处理后,土豆还是可以安全食用的。

当土豆发芽比较严重时，比如芽长超过 1 厘米，甚至芽已经长得很长、很多，并且土豆表面出现了明显的变绿、发黑、腐烂等情况，那么这样的土豆就绝对不能吃了，此时土豆中的龙葵素含量已经相当高，即使经过处理也很难完全去除毒素，食用后很可能会导致食物中毒，食物中毒的症状一般包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还可能出现头痛、头晕、呼吸困难等症状,甚至会危及生命。

除了观察芽的长度和土豆表面的情况，我们还可以通过闻气味来判断，如果土豆有明显的霉味或其他异味，这也说明土豆已经变质,不能再食用了。

为了避免食用到发芽的土豆，我们在购买土豆时，要选择新鲜、没有发芽和损伤的土豆，在保存土豆时，应将其放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射,这样可以延缓土豆发芽的时间。

对于土豆发芽的问题，我们要保持警惕，当土豆发芽较轻时，可以通过正确的处理方法降低风险；但当发芽严重时，为了自身的健康安全，一定要果断丢弃，切勿食用。