解密，生粉究竟是什么淀粉
在厨房的调料柜中，我们常常会看到“生粉”这一物品，它在烹饪中扮演着重要的角色，很多人可能并不清楚，生粉到底是什么淀粉，下面,就让我们一起来揭开生粉的神秘面纱。
生粉的定义
生粉是一个在烹饪领域广泛使用的术语，它并不是指某一种特定的淀粉，而是在不同地区，有着不同所指的淀粉类统称，生粉就是用于烹饪时上浆、勾芡等操作的淀粉。
不同地区生粉所指的淀粉类型
在中国大陆地区，生粉一般指的是玉米淀粉，玉米淀粉是将玉米用亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，它具有吸湿性强的特点，颜色洁白，质地细腻，在炒菜、煮汤时，用玉米淀粉勾芡，能使汤汁变得浓稠，增加菜肴的口感和光泽度，比如在做鱼香肉丝时，用玉米淀粉调制成的水淀粉勾芡，能让鱼香肉丝的酱汁紧紧包裹在肉丝和配菜上,味道更加浓郁。
在香港地区，生粉通常指的是土豆淀粉，也叫马铃薯淀粉，它是由土豆经过清洗、粉碎、过滤、沉淀等多道工序提取而成，土豆淀粉的黏性足、质地细腻，颜色洁白有光泽，用它来制作一些需要挂糊炸制的菜肴，如炸猪排、炸鸡腿等，炸出来的食物外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，而且在制作一些中式点心，像虾饺、肠粉等时，加入土豆淀粉能让点心的口感更加软糯、有弹性。
在台湾地区，太白粉被当作生粉使用，太白粉其实也是土豆淀粉的一种，它的特点和土豆淀粉类似，在烹饪中常用于勾芡、上浆，能使菜肴的汤汁浓稠，食材口感嫩滑，例如在做糖醋排骨时，用太白粉勾芡，能让糖醋汁更加浓稠，包裹在排骨上，色泽红亮,酸甜可口。
生粉在烹饪中的作用
除了上述提到的勾芡和挂糊作用外，生粉还可以用于腌制肉类，在腌制肉类时加入适量的生粉，能使肉中的水分锁住，让肉在炒制过程中更加鲜嫩多汁，比如在腌制牛肉时，加入一些玉米淀粉，抓匀腌制一段时间后，炒出来的牛肉口感会更加嫩滑,不会柴硬。
生粉还可以用于制作一些烘焙食品，在制作蛋糕、饼干等点心时，加入少量的生粉可以降低面粉的筋性，使点心的口感更加细腻、松软。
如何选择合适的生粉
当我们在烹饪中需要使用生粉时，要根据不同的菜品和烹饪方式来选择合适的生粉，如果是制作需要快速成菜、汤汁浓稠度不要求过高的炒菜，玉米淀粉是不错的选择；要是做一些需要外皮酥脆、口感软糯的炸物或中式点心，土豆淀粉（太白粉）会更合适。
生粉虽然只是厨房中的一个小配角，但它在烹饪中却有着大作用，了解生粉是什么淀粉，以及不同生粉的特点和用途，能让我们在烹饪过程中更加得心应手,制作出美味可口的佳肴。
希望大家通过这篇文章，对生粉有了更深入的了解，以后在厨房中运用生粉时能够更加游刃有余。
