花生米怎么炸又酥又脆,炸花生米时应该先放花生米

花生米怎么炸又酥又脆，炸花生米时应该先放花生米？

油炸花生，油炸全程不用放盐，出锅后再放。

咸味的油炸花生吃的是半生盐，细盐要出锅后再放，包括甜味的花生，白砂糖都是出锅后再放。先放盐，花生容易焦老，卖相不好，而且先放食盐，新买的亮色不粘锅也会发黑！

炸花生米其实是个非常简单的居家小菜，家庭吃的话，由于花生本身是出油经济作物，根本不用放很多油，少许即可，冷锅冷油，不断翻动，让花生米受热均匀，听到劈了啪啦的清脆声消失，即可出锅。

出锅后即可撒上细细一层食盐，略晃动，待冷凉后就嘎嘣脆。炸花生，一定不能炸过头，花生仁出锅后本身有余温，且很高，可以让食盐均匀入味，如果炸过头，冷凉的花生会有明显焦糊感，显老焦。

花生米选颗粒饱满紧实的，先用凉水抓洗一下，浸泡几分钟晾干。花生衣尽量不要抓洗掉。这一步让花生冲个澡，亲和下花生本身。花生洗干净后，充分晾干花生水份，或者用干净纱布把花生水份洗干净。如上所述就可以小火油炸了。点少许清香型白酒。出锅前，沿着锅边点少许白酒，或者倒入盘中后撒少许白酒，再撒细盐，微微晃动，让花生本身余温加热白酒的香味和食盐。

这样的花生非常出香，味道非常怡人，花生仁颗颗饱满，干净，光彩，大家可以尝试下。

炸香酥怎么做？

1、首先准备一个小盆，放入面粉300克，倒入食用油十克，白糖五克。

2、边搅动边倒入凉水，需要一次一次，一点一点的添加，先搅成面絮，再和成面团，盖上保鲜膜，饧发十分钟。

3、这个时间我们来做一点油酥。拿一个小盆，放入面粉30克，食盐两克，把七成热的油浇在面粉上面，用筷子边搅动边倒入热油，搅匀以后凉一下，不要烫到手，和成油酥面团。

4、这个时候我们把花生放在案板上，用刀背压碎。今天刚好在超市买了点小零食青豆，也用刀背压碎和花生碎放在一起，等一会儿全包在面饼里面。

5、十分钟以后，面团已经醒发好了。取出面团揉搓，把面团揉匀，揉光滑以后，把面团搓成一个长的面剂子。

6、然后用刀切成六个差不多大小的面胚。现在我们把油酥也取出来，用手搓成六个大小差不多的圆球。

7、用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的面片，不用擀的太大，能包裹住油酥团就可以了。

8、包好以后，把上面的面揪按在面团上面。照着这个方法，把六个面坯全部做好以后，我们用保鲜膜盖上五分钟，再给面团伸一伸劲，便于下一步的操作。

9、五分钟以后取出面坯，用擀面杖擀成椭圆形，擀的稍长一点，再卷成一个卷。

10、全部卷完以后，取过面卷，我们再重复一次这样的操作，这样做出来的面饼容易分层，面皮也会起酥，吃起来会有一种酥脆的口感。

11、第二次卷好以后，我们取出做好的花生和青豆碎，把面团擀成包子皮大小，挖上一勺子花生碎，像包子一样包好，包好以后在案板上轻轻的按一下，按成一个圆饼。

12、按这个方法，做完所有的饼。再用手在圆饼的中间撒上一小撮黑芝麻，撒上黑芝麻点缀一下，并用手按一按。

13、现在就可以开火，把面饼上锅煎熟。锅内刷一层植物油，油热以后，放入面饼中，小火就好，太大火容易把饼煎糊。我这个小锅一次可以放三个。

14、等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面。面饼的边上煎不到的地方，用筷子夹住把饼子立起来受热。使面饼均匀受热，立起来的时候也要轻轻的，这个饼面非常酥脆，不小心就会掉渣，这个过程要持续5到6分钟。

15、等到两面以及周围都煎到金黄酥脆，即可取出面饼，照这样煎完其他几个面饼。拿起油酥花生馅饼，我们用手揉一下看看，饼的外面层层酥脆，里面满满的花生更酥脆。

为什么酒店炸的花生米不油亮还酥？

1、选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。

2、将选好的生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为花生遇高温后容易炭化，让表面沾点水就不容易炸糊了，但之后一定要控干，避免水太多入锅会迸油。

3、油和花生米同时入锅，绝对不能热油后再下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。

油的用量也不要太多，花生本就会出油，放油太多反而会导致花生变黑。

4、花生米下锅后要小火不停翻炒，使得花生米受热均匀。

5、直到花生米变为金黄色、且锅内几乎没有小泡、发出噼啪噼啪的声音时关火，关火后用余温炒熟。

一定要在花生米大约七八成熟时就关火，否则花生米会变糊。

6、将花生米捞出装盘后，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等稍凉后再撒上少许食盐，放在密封容器里保存即可，这样处理后花生米会更好吃，也不容易返潮，可以保存更久。

做宫保鸡丁怎么保证花生是脆的？

衷心感谢粉丝邀我回答！

题主问：宫保鸡丁怎样保证花生是脆的？美食坐家实话实说，我和我的铁哥们只要去餐馆聚餐，宫保鸡丁这道菜就总是要点，然后就总是抱怨，这家的花生不脆，那家的鸡肉不嫩，好不容易吃到一家觉得挺好吃的，花生脆脆的，香香的，于是循着它的味道，美食坐家回家亲自下厨试了试，呵呵，我可不是神仙，先后试验了4次，潜心研究了多日，最后的第4次终于成功啦！其实，宫保鸡丁里面脆脆的花生米还是比较容易做的，将生花生米先泡在开水中，泡一会儿，上面的皮就容易剥下来了，然后开火等锅干了以后放油，放完油，就把剥好的花生放进去，用小火慢慢的炸，来回翻动，待花生米变得越来越白，能闻到一股香味就0K了。

一、食材：

鸡肉脯、胡萝卜、黄瓜、生花生、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、料酒等。

二、做法：

1.将鸡肉脯切成丁，加适量的料酒、生抽和淀粉拌匀，腌制10分钟左右。

2.生花生按前述做法炒脆。即将脱了“衣服”的裸花生在油锅里面用小火慢炒至熟，然后出锅放到盘里，等它凉了就脆了。不凉不脆的。

3.葱切丝，姜切片，蒜切末，备用。 胡萝卜和黄瓜都切成条，再改刀切成丁。

4.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，加入鸡肉丁翻炒，直到变色的时候，将鸡丁撇一边。放入郫县豆瓣酱、葱丝、姜片、蒜末、干红辣椒段一起翻炒，炒香后再和鸡丁一起翻炒。然后加入生抽、花生米和黄瓜丁、胡萝卜丁一起翻炒，加适量盐调味，炒至断生关火出锅。

花生米炸完了多久可以吃？

花生米炸完了半小时以后可以吃。通常我们在用食用油炸花生米的时候刚出锅的花生米是不可以吃的，因为油的温度过高，如果说花生米从油锅里捞出来就吃的话很容易把嘴烫伤，最好时放半小时以后凉了再说，这样的话花生米吃起来即脆又香而且还不烫嘴。