姜黄是什么,做菜用的是什么姜

姜黄是什么，做菜用的是什么姜？

一般做菜用鲜姜或姜面,炖鱼炖肉。或者老姜

生姜的辣味成分具有一定的挥发性，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功能。

姜分为嫩姜和老姜两种。嫩姜辣味小,口感脆嫩,一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。老姜味道辛辣,一般用做调味品

外面做的盐焗鸡翅怎么做会变黄色的呢？

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第266条原创回答，今天我们就来聊一聊盐焗鸡。

盐焗鸡，是客家菜的经典代表作之一，是一道经典的粤菜，色泽金黄，口味咸香，皮爽肉滑，起初流行于广东梅州、河源、惠州一带，现如今已经风靡大江南北。

盐焗鸡，是主料+做法的命名方法，主料为鸡，做法为盐焗。盐焗，就是将经过腌制的原料包裹，用加热的盐作为介质，使原料成熟的一种烹饪手法。其原理就是热盐将食物中的水分变成蒸汽，高温的蒸汽将食物“焗”熟，类似于蒸的手法，却又区别于蒸。经典的菜肴有：盐焗鸡、盐焗虾、盐焗鱼头、盐焗蟹等。

关于盐焗鸡的由来，与客家人的形成有关。客家人原先生活在北方，由于战乱，不断搬迁，所以叫做“客家人”。客家人在搬迁的过程中，为了方便携带与保存，将鸡宰杀，放在盐中。待食用时，将鸡取出，用砂锅煨制成熟，即成盐焗鸡。

盐焗鸡的做法，经过不断地发展与改良，目前比较主流的做法有三种：

盐焗法

盐焗法制作盐焗鸡，做法是最传统的。盐焗的做法虽然比较繁琐，但是最为鲜香与原汁原味。

宰杀好的鸡，涂抹浑身涂抹一些盐焗鸡粉、姜黄粉、葱、沙姜、米酒等腌制，用纸包起来。将大量的盐巴用火炒热，放到砂锅或者瓦罐之中。用纸包裹好的鸡，放入盐中埋起来，差不多一个小时左右，鸡就焗熟了。

这里上色主要用的是姜黄粉。

水焗法

水焗法制作，目前来说是比较简单的一种做法了，市面上的盐焗鸡很多为了节约成本和时间都采用了这种方法，做法简单快捷，容易上手。比较小的鸡翅、鸡脚等用这种方法制作，虽然风味不是那么强烈，但是方便的优点也俘获了大批的食客。

新鲜的整鸡、鸡翅、或者是鸡脚，放到加了葱姜、盐焗鸡粉、栀子果的水中，像泡白切鸡一样泡熟，色泽也会金黄，也会有咸香的口感。想要再干香一点，就把泡熟的鸡或者鸡翅、鸡脚，放到平底锅中加一点芝麻油少许的盐拌匀，小火稍稍煎一下，加上盖子，使产生的蒸汽打到鸡肉表皮。

这种做法，鸡肉着色可以使用姜黄粉，也可以使用栀子果。

气焗法

气焗法的做法类似于隔水蒸，将新鲜的鸡、鸡翅、鸡脚，加姜黄粉、盐焗鸡粉、芝麻油涂抹均匀，放在容器中。锅中烧水，水开之后，把装有鸡的容器放入，使其浮在水的表面，盖上盖子。这时候容器底部有开水加热、鸡的表面又有蒸汽加热。这种做法，做出的盐焗鸡，既有传统盐焗鸡的香味，鸡肉又不至于太干，比较嫩滑。

这种方法，鸡肉上色主要是姜黄粉，当然，也可以用栀子果泡水，涂抹在鸡的表面。

食物要想金黄色，特别是盐焗鸡，一般都是要用色素上色的。天然的黄色素原料就是姜黄粉和栀子果，姜黄粉颗粒感比较重，味道也比较浓，有条件的话栀子果是最好的选择。

栀子果，就是栀子的果实，有一首歌叫《栀子花开》，讲的就是这种植物。栀子果，餐饮行业上也叫黄栀子、黄果子，是比较常用的一种天然黄色素的来源，除了盐焗鸡，卤水中也会有用到。

下面，我们简单介绍一下最简单的盐焗鸡翅的做法吧~！（水焗法）

【原料】

鸡中翅10只 盐焗鸡粉2包 黄栀子8-10个 葱、姜适量 料酒少许

【做法】

1、锅中烧水，加葱姜、料酒将鸡翅焯一下水。

2、焯好水的鸡翅冲凉，沥干水分，用盐焗鸡粉均匀地涂抹在上面，腌制备用。

3、锅中烧水，加入葱姜、料酒，放入黄栀子，加入盐焗鸡粉烧开，水变黄即可。

4、下入腌制好的鸡翅，大火烧开煮5分钟左右关火，再泡10分钟即可捞出。

5、捞出的鸡翅控干水分，风扇吹凉，表皮吹干即可。

盐焗鸡翅就做好了，喜欢的可以收藏一下~！

----为什么鸡翅提前要腌制一下？----

煮的过程为了保证鸡翅不会太干，比较嫩滑，时间不宜太久，所以鸡翅不会很入味。提前腌制能保证鸡翅充分入味。

----为什么煮5分钟，泡10分钟？----

煮是为了让鸡翅表面收紧，煮的时间太长会使鸡翅严重缩水，边干，不那么嫩。选择用泡的方法就是用水的余温慢慢将鸡翅泡熟，在保证鸡翅嫩滑的同时，也会使鸡翅更入味。

----为什么要用风扇吹凉？----

使用风扇吹凉可以使鸡翅快速降温，鸡翅表皮迅速收紧，达到紧致的效果，吃在嘴里有一种Q弹的感觉。

【小贴士】

1、栀子果用刀轻轻拍一下或者剪开一个口子，更容易上色。

2、做好的鸡翅过一下冰水，表皮会更加的脆。

3、冷藏一下也会使鸡皮变紧，风味更佳。

4、卤水可以反复使用哦~！

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@Famer许

天姜是什么？

是邵店生姜，又称邵店黄姜。

据《上蔡县·实业态·农业》载：邵店一带之姜，为蔡邑驰名之产品，常南至汉口，北至平津。古为“天姜”，曾为历代皇家供品。

邵店黄姜原产于古蔡国卧龙岗南段两坡上（今上蔡县邵店乡一带），当地气候温湿适宜，地势一岗（卧龙岗）担两坡，排水性强，土层深厚，土质松软，呈黄棕，沙壤性，通气性强，中性偏碱，适合生姜种植和储藏。邵店黄姜味道纯正，色泽金黄，无丝耐煮，辛辣，味长久，含有丰富的蛋白质、粗纤维、钾、镁和糖等营养物质。

今天天天向上熊老师讲的中药治颈椎的配方是什么？

葛根姜黄散，葛根30克，干姜片15克，威灵仙15克

姜黄红曲香豆粉各是什么？

姜黄红曲香豆粉分别是：

1.姜黄并不是生姜。姜黄，又名黄姜，味辛苦、性温，入脾、肝经。原产自东亚及东南亚地区，且该地区所产品质最佳

2.红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

3.香豆粉为豆科植物葫芦巴子提胶后的副产品，色泽浅黄绿色、油润、具清香味，无任何毒副作用，有温补的作用。