酸菜鱼是哪里的菜,做酸菜鱼用什么鱼没刺
酸菜鱼是哪里的菜，做酸菜鱼用什么鱼没刺？
你好，我觉得像草鱼，黑鱼，鲈鱼，巴沙鱼，等都是没什么小鱼刺，很适合用来做酸菜鱼哦，今天就来分享我用草鱼来做酸菜鱼的做法！
食材：小草鱼一条，酸菜一把，干红辣椒适量，花椒一把，芫荽2-3根，姜一小块，蒜头一头，葱苗2-3根，盐两勺，鸡汁适量，鸡粉适量，蛋清一个，白糖少许，料酒2-3勺，玉米淀粉3-4勺
做法如下：
把草鱼起薄片，鱼头和鱼骨用盐和料酒腌着，鱼肉用一勺盐，白糖，料酒，鸡汁，还有蛋清，淀粉提前腌制半小时
搅拌到如图一样有上浆粉，这样草鱼才能保持嫩
起锅热油，把鱼头和鱼骨先煎金黄捞出，再热锅下油 爆香姜丝，放入切好的酸菜进入爆炒，加入鱼头和鱼骨，淋入开水，调入鸡粉，盖上锅盖焖煮
煮至汤汁滚开，把鱼头和鱼骨先捞到大碗里，关小火，把鱼片，一片片放入， 大火烧开，关火，连带汤汁倒入到大碗里，撒入切碎的蒜头和葱花
最后，再重现热锅下入多些油，爆香干辣椒还有花椒 ，然后淋到煮好的酸菜鱼上，撒上芫荽即可
这道草鱼酸菜鱼就做好了，吃起来酸菜非常的爽口，鱼肉滑嫩，汤汁辣辣又带点酸，很是开胃。更多原创作品请关注我，我是隆栋大学毕业的妈妈，希望我的回答对你有帮助！
酸菜鱼是哪个系列的菜？
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。属于川菜。
米饭为什么最近能火？
因为巴沙鱼，传统的酸菜鱼才能够从活鱼现杀转变为批量化标准化的快餐模式。酸菜鱼这个传统的流行菜才能够单独出来成就一个餐饮品类，而巴沙鱼则是依靠酸菜鱼成就了其在中国市场的销量。可以说：酸菜鱼和巴沙鱼是相互成就了对方。
一款菜品，带动一个餐饮品类的崛起。这一点酸菜鱼米饭快餐做到了，从20年前开始，酸菜鱼就是川菜中的名菜，是传统餐厅主菜。从采用草鱼活鱼现杀耗时30分钟，客单价50-60元，到现在，耗时5分钟，客单价35元。这一系列的变化让酸菜鱼米饭快餐成为了单独的一类都市快餐，迅速在中餐市场崛起。
无刺、高性价比、便于批量化生产的巴沙鱼为酸菜鱼提供了迅速发展的基础，酸菜鱼餐饮模式的快速发展成就了巴沙鱼今天在市场上的地位。这是一个相互成就的故事，而现在故事才刚刚开始。
“我感谢这个时代，如果没有巴沙鱼的来临，我们就解决不了酸菜鱼有刺和活鱼现杀的问题，巴沙鱼的到来帮我们解决了这两个问题，我们的餐饮模式才成立。如果没有巴沙鱼，酸菜鱼也不会像今天这样普及。”国内知名酸菜鱼快餐品牌“鱼你在一起”品牌负责人表示。
“鱼你在一起”品牌遍布全国356个城市，每月消耗巴沙鱼30条柜
据记者了解，作为“酸菜鱼”的现象代表,酸菜鱼@米饭新品类的开创者和领导者,“鱼你在一起”不仅是酸菜鱼大品类中品牌势能最强、生意最火爆的品牌,更是成为这两年中国餐饮的“黑马”品牌,中国快餐产业带来全新力量。
诞生于2017年初的“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭,它不仅革新了传统酸菜鱼,变为小份制、快餐化,更是以一己之力,在两年不到的时间里,让酸菜鱼得到了重燃,成为屹立于中国餐饮的一个新品类。
“鱼你在一起”花了两年时间，让消费者知道了一种全新的酸菜鱼吃法
一碗酸菜鱼，能干三碗饭，米饭和馒头随意吃。主打酸菜鱼，搭配毛血旺，品牌定位为年轻的中高端人群，客单价控制在35元左右。推出五种口味：老坛酸菜鱼、鸿运剁椒鱼、香辣酸菜鱼、青花椒酸菜鱼和公举番茄鱼。这一系列的举措把酸菜鱼从正餐往快餐化方向演变，也帮助“鱼你在一起”在全国快速复制迭代。
酸菜鱼是国民熟悉程度最高的菜式。但几乎在所有的餐饮中，酸菜鱼都是一道主菜，“鱼你在一起”采用创新模式将其轻量化，作为都市年轻人的潮流美食选择。这样另辟蹊径的做法，挖掘出了餐饮的一片蓝海。
“鱼你在一起”的鱼肉全部是越南巴沙鱼，酸菜和青花椒则是采购自四川最地道的产区，骨汤是每天在中央厨房熬制。所有加盟店的主料都是来自于总部配送，每天有巡视人员检查，确保菜品的品质和千店一味的可延续性。
快速上餐和高翻台率是“鱼你在一起” 运营模式中的另一大特点。“5分钟上餐，20分钟翻台”。“鱼你在一起”目前主要门店是商超店，少部分是街边小店。针对商超用餐时间集中的特点，高翻台率是实现加盟店营业收入的关键因素，这也是“鱼你在一起”等餐饮模式独具的特点。一些优质门店在中午和晚上用餐高峰期的翻台率还会更高，甚至不用等20分钟就会有下一批客人开始就餐。
严格的供应链管理制度，巴沙鱼100%由总部采购配送
“鱼你在一起”在餐饮企业中，是拥有最全面的巴沙鱼采购服务体系的企业之一。采购团队常年往返于越南工厂，对接厂家和进口事宜，对产品的味形不断调整。加盟店的主要食材全部都是来自于总部配送，这样可以实现店面集约化管理，确保千店一味，这也是“鱼你在一起”品牌能够确保迅速复制的情况下还保证菜品的口味和品质如一的关键。
“鱼你在一起”品牌相关负责人表示：“我们加盟店所用的巴沙鱼、酸菜、青花椒、骨汤料包等产品都是由总部统一采购，在全国有3个大仓，然后由大仓交给200个城市的城市合伙人，由城市合伙人配送到各个门店。并且城市合伙人每天都会去加盟店检查，一旦发现门店私自去市场采购就会严肃处理，超过三次直接解约。”
除了对加盟店有很严格的管理制度外，“鱼你在一起”在上游巴沙鱼的采购方面也有长远的布局。“鱼你在一起对品质的要求是最高的，越南最大的巴沙鱼企业永环集团是我们的供应商之一，他们的价格总是会比其他工厂的贵10元/件，但我们还是坚定不移的选择永环。因为他们的质量比别人好，我们需要将好产品带给加盟店和消费者。”
此前，有一些加盟店尝试使用市场上的巴沙鱼柳，但口味和出成率始终没有总部配送的高，加盟店从综合因素来考虑也会主动选择来自总部的巴沙鱼。除了巴沙鱼，国产的罗非鱼现在也在部分“鱼你在一起”的门店上线。点菜时服务员会询问消费者是要巴沙鱼还是罗非鱼，最后根据消费者需求来做。
寻找“真鱼味”，提升鱼肉品质从而升级服务
来“鱼你在一起”最主要还是吃鱼，这就意味着鱼的本味不能少。鲜嫩爽滑的鱼片中一定要可以要消费者吃到鱼本身的“鲜”味。
随着加盟店数量的不断增加，“鱼你在一起”在鱼片方面做了一些积极的尝试来提升菜品的质量和消费者的体验感受。从调味的巴沙鱼片到不调味的巴沙鱼片就是基于此的一个变化。
至少还有10年的产品旺盛期，巴沙鱼和酸菜鱼相互成就
巴沙鱼2014年进入中国市场，2016年底迅速扩大。正是因为有了这样一条鱼，传统的酸菜鱼才能够从活鱼现杀转变为批量化标准化的餐饮菜式。酸菜鱼这个传统的流行菜才能够单独出来成就一个餐饮品类，而巴沙鱼则是依靠酸菜鱼成就了其在中国市场的销量。可以说：酸菜鱼和巴沙鱼是相互成就了对方。
未来，酸菜鱼这个品类的高速增长期起码还有10年。酸甜苦辣咸，“酸”排在首位，这个味型在中国消费者心中很受欢迎。酸菜鱼在川菜中的地位毋庸置疑，几乎所有中餐厅都会有酸菜鱼这道菜，这样的历史已经20-30年了。只是现在“鱼你在一起”将酸菜鱼单独拿出来，以这一道菜开辟了一种新的餐饮模式，并且迅速在市场上推开了。酸菜鱼本身的流行度不会减少，反而经过前两年的铺垫后，未来会是一个爆发期。
现在，“鱼你在一起”门店酸菜鱼味型会随着消费者需求的变化做调整，推出新的酸菜鱼口味。酸菜鱼的大好时代才刚刚开始，无论是作为主菜还是快餐，无论是一线城市还是三四线城市。酸菜鱼的辐射度还在不断扩大，巴沙鱼作为酸菜鱼的主要原料，也在中国市场开启了新的征程。
酸菜鱼的酸菜是什么菜？
酸菜鱼中的酸菜由芥菜为原材料腌渍而成，口感偏酸咸，常用于提味，栽种芥菜多采取播种的方法，将籽粒饱满的种子播撒在土壤中，并浇灌一次水分，让芥菜顺利发芽，苗期还要其施加一次氮肥、尿素，促使植株生长旺盛。酸菜鱼中的酸菜是芥菜，是将芥菜去除根须后，经过腌渍或者泡制后产生的食品，可以起到提味的作用，但实际上酸菜的制作对材料的要求不高，使用白菜、青菜等绿叶蔬菜制作都可以
酸菜鱼背后的供应链是怎样的？
酸菜鱼餐饮在全国市场的风靡，带动标准化食材供应链企业的快速发展，供应链为餐饮企业助力的同时，也为餐饮供应链自身提供了广阔的发展空间。
近日，北京首控育投科技有限公司控股的首育供应链宣布获得“渝是乎”餐饮集团数百万融资，并将渝是乎旗下所有餐厅的供应链端仓储配送、食材供应等业务全部交由首育供应链进行管理。宣告餐饮供应链企业与品牌餐饮的合作再下一城，产业链整合进一步加速。
“渝是乎”成立于2015年，从一碗鲜爽嫩滑的酸菜鱼开始，定位“小而美”，以小份制、快餐化见长，迅速在北方市场发展起来。客单价控制在30-40元左右，装修风格中突出“花椒”元素，通过巴沙鱼小鱼片将传统的酸菜鱼菜式快餐化，方便日常食用。以一道“酸菜小鱼”成为中国连锁餐饮中的知名品牌。
“渝是乎”创始人王勇表示：“渝是乎看中了首育供应链整个业务搭建能力，能很好的协助渝是乎对供应链端的整合和重构，并且首育供应链的使命是让复杂的事情变简单，能协助渝是乎在供应链端产生更多红利，为渝是乎后面全国扩张提供匹配服务。”
首育供应链是深度聚焦餐饮食品领域的运营商。旗下品牌有“飞鱼客”和“菜名堂”，以订单驱动冷链仓储运营和产品资源整合，形成低成本、可控的、安全的、高效的餐饮食材物流运营网络，为餐饮和食材客户提供全国网络型冷链仓储与运输的运营。
首育供应链创始人王杰表示：“此次投资将主要用于在工厂建设和仓配系统的投入，对上下游产业链进行整合，为建设智慧生鲜仓储体系，优化供应链各环节以及对全国扩张打下基础，期望以我们在餐饮领域十多年的积淀，发挥精益优势，为广大餐饮企业降低综合成本，让复杂的事情变得更简单！”
据了解，此前首育供应链与“渝是乎”就一直有合作，“渝是乎”的巴沙鱼都由首育供应链供应。目前双方战略合作已经全面展开，2019年3月1日左右会全面接受供应端仓储配送业务。位于北京燕郊的工厂目前也处于基建状态，计划明年落成投产。
首育供应链旗下“飞鱼客”是以鱼类爆品为经营路径，专注鱼类产品的研发、加工及销售。以巴沙鱼、黑鱼、清江鱼等产品为主打，其巴沙鱼卷和巴沙鱼免浆小鱼片在市场有较高的知名度。“菜名堂”以蔬菜批发、净菜加工等食材配送为核心业务，为餐厅提供专业的生鲜仓储一体化服务。首育供应链承建的目的就是为餐饮后厨解放劳动力，减少后厨损耗成本及提高复制时间，巧妙地通过专注领域为品牌赋能。
在全国范围内，首育供应链服务大中型餐饮客户50余个品牌，如信良记、新辣道、呷哺呷哺、望湘园、渝是乎、云海肴、井格、坛老徐、孔乙己、木屋烧烤等众多品牌，北京城全覆盖200余个生鲜配送网点。其采购、加工、品控、仓储、运输、信息等涵盖餐饮服务的整个产业链服务环节。
2018年以来，餐饮供应链企业与品牌餐饮的合作不断加深，随着品牌餐饮自营店和加盟店的扩张，供应链体系成为其必须要解决的关键问题。而在这其中，酸菜鱼连锁餐饮门店的发展为巴沙鱼的终端服务商带来了广阔的市场空间，特别是在华东和华北地区，酸菜鱼餐饮连锁遍地开花，所需巴沙鱼产量迅速提升，对巴沙鱼经销商和加工厂的综合服务能力要求不断提高。
未来，终端市场在巴沙鱼产业格局中将会扮演重要的角色，越来越多的餐饮连锁企业变大变强，他们对食材供应链企业的诉求也在加深。在这样的基础上，如果巴沙鱼经销商和加工厂能够配合终端餐饮，提供标准化的巴沙鱼产品，完成配套服务，那这将会是一大片的蓝海市场。
