蟹黄,蟹黄黑色能吃吗

蟹黄，蟹黄黑色能吃吗？

不能吃，黑色的是它的胃

是蟹胃。大闸蟹的胃位于蟹黄的正中间，大多数被蟹黄包裹着，在外面吃的蟹都经过了较长时间的清水喂养，胃内食物消化完全，都排干净了，因此，蒸出来的蟹黄金黄，中间的胃也瘪成了淡黄色的糯性皮膜，不影响食用，也很难看到，而自行购买的大闸蟹较新鲜，胃内还存在很多食物，蒸出来的蟹黄中间就能看到黑色的胃。

蟹黄怎么做好吃？

选用新鲜螃蟹，一定要鲜活的，螃蟹一旦死去，鲜味尽失矣。一般家庭食用，两只螃蟹已可，但是，要带着蟹黄的，因为这粥是蟹黄粥吗。

将螃蟹洗净切开，蟹黄取出捣碎备用。

准备猪肉丸半斤，最好是广东肉丸，富有弹性和韧劲，哈。如果蟹黄份量不够，可备用咸蛋黄两个，捣碎，市场有卖的。

切好姜丝小许，葱花小许，麻油小许。

等粥好了以后，将切好的螃蟹放进去，片刻再放肉丸，最后放入捣碎的蟹黄和咸蛋黄。

好了，关火，姜丝加入，麻油滴上来。

喜欢葱丝的加入（如果是我，不加的）。

记住，切不可放味精啊，加了味精的粥，反而使粥失去原有的鲜味。用勺搅匀。

此等美味的蟹黄粥一定要趁热食用。凉了会有些许腥味。

蟹黄不凝固是怎么回事？

可能有几种原因：

不结块可能是公的，公的怎么都不会结块，因为公蟹的“黄”其实是膏状体，当加热一段时间后，呈现的是乳白色软糯的一团，俗称“蟹蛋”。

而母的蟹黄是块，与公蟹的膏体完全不同，蟹黄呈鲜艳的橘黄色时，代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分，蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。

.大闸蟹可能冻过了，破坏了本身的蟹黄卵细胞成分，导致凝结不成，散落出水。

再有一种情况是加热不够的原因，可能加工过程中锅盖不严实，有跑气的现象。

蟹黄出来了还能吃吗？

可以吃啊。

蒸螃蟹的时候，如果里面的蟹黄流出来了，我们也可以吃，因为蟹黄算流出来了，但味道并没有改变，而且我们在蒸螃蟹之前，已经将螃蟹清洗干净了，所以就算流到外壳也没有太大的关系，出现这种情况是因为螃蟹在锅里挣扎导致的，所以我们平时在蒸螃蟹的时候，最好将螃蟹的腿绑住。

蟹黄怎么做是硬的？

1.错误的蒸制方式

通常，如果您购买优质的雌蟹，则在正确的蒸煮方法下，蒸熟的螃蟹的蟹黄为亮黄色且油腻。如果您购买雌蟹，则蒸时的蟹卵较硬，因此请考虑蒸方法不对。

建议将水煮沸约15-20分钟后再蒸一下螃蟹，这样蒸出的蟹籽会更嫩。

2.买到了公蟹

实际上，螃蟹的黄蟹黄含量很少，但是雄蟹的蟹膏较多，雌蟹的蟹黄较多。 如果购买相对较小的公蟹，蒸的蟹籽和蟹膏看起来会淡黄色，坚硬，而且味道也不太好。