虾酱豆腐的做法,虾酱豆腐的家常做法怎么做好吃
虾酱豆腐的做法，虾酱豆腐的家常做法怎么做好吃？
做法
材料：北豆腐250克，虾酱1/2汤匙，韭菜或小葱1小把，大蒜2瓣，花椒水适量。
做法：1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块。
2.锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。
3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
4.炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱。
5.舀入3勺花椒水，稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。
6.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
7.韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。
8.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。
虾酱豆腐的做法虾酱的家常吃法？
第1步、北豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根；豆腐宜用质地坚硬一点儿的，不要用内酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐。
第2步、新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的。
第3步、豆腐切大块。
第4步、蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜
代替，主要起到增色提香的作用。
第5步、炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒
出香味，不要煸糊。
第6步、将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄。
第7步、豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，所以酌情添加。
第8步、用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看。
第9步、倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。
宋庄虾酱的资料？
虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。
制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。 下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克 制法： 净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。
料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克 制法： 净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。 注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。 香辣虾的做法 材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）
首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。
油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。
大连有什么特色美食推荐？
感谢邀请。
飞蟹君镇个楼，谢谢～
做为一个常年在外地的大连人每次回连也想找些好吃的，感谢大连美食话题下各位知友的大力推荐，让我带着外地媳妇以及亲朋好友能在城市的各个饭馆胡吃海塞！！！
一年前写大连旅游攻略大连有哪些值得一去的地方？的时候，就想把大连美食一起写了，但那会觉得自己在大连的吃货圈里太没有发言权了，就一直拖到这会。
现在想清楚了，也罢～～老子今天就写了，虽然吃的有限，但我能以外地游客的角度来品评啊～～ 也是我的优势啊～ 要是写得不地道来打我啊：P
海胆君镇二楼，和大家认识一下，不谢～
PS：答案中提及的饭店我都挑选交通方便，价格经济的（贵的我也没怎么吃过好吗⋯⋯）；
饭店名称就是大众点评的链接，方便定位～很多有分店，搜索就近的即可。
虾爬子镇三楼 — 虽然好多人叫我们皮皮虾，但在大连请跟我说：虾爬额（轻声呦）～
大连老菜
来大连旅游，虽然好吃的美食众多，但我一定首推最正宗的本地菜——大连老菜！
我老爸是个很棒的厨师，做本地菜真的超好吃。专业出身的老爸告诉我大连菜从菜系上来说是“鲁菜系－胶东帮”，口味是咸鲜口。胶东帮以烹饪海鲜见长。大连人多是山东沿海一带的移民，祖籍地就是菜系的发源地。
正宗的大连菜，最重要的原材料自然就是海鲜了。本地人有句话说得好：“渤海湾的海鲜是最鲜的～ ”
其实在大连是可以同时吃到渤海和黄海的海鲜的。北方海水温度低，海产生长周期长，因此更加鲜美，营养也更丰富。加之海参、鲍鱼等海鲜是冷水海产，所以大连人对于自己家门口的海鲜无不自信满满。
我吃过的老菜店也有几家，到底谁家的更胜一筹目前也说不上来，先把最有代表性的菜品推荐一下：
海味全家福 — 顾名思义：海参、鲍鱼、扇贝、虾仁、鱿鱼等海产汇聚一锅
腰果虾仁 — 虾仁和腰果要一起放进嘴里嚼～
松鼠鱼 — 感觉是糖醋鱼的改良，把鱼肉改刀后更容易夹取
老醋蛰头 — 我心中的大连凉菜之王
炸蛎黄 — 炸香的牡蛎蘸着椒盐一口一个
家焖牙片鱼 — 也可以家闷多宝鱼、黄花鱼、加吉鱼、黄鱼、黑鱼、杂拌鱼⋯⋯
樱桃肉 — 这是道纯肉菜真的没有樱桃
葱油鸟贝 — 鸟贝是近些年才流行开来的贝类，但葱油的口感是老菜的味儿
油㸆大虾 — 大连这边特产大对虾，个儿大味儿鲜
五彩大拉皮 — 最爱黄芥末的味道
三鲜焖子 — 大连小吃的精加工
酱焖海兔 — 酱焖也是这边的一种家常做法，海兔就是鱿鱼仔，口感超嫩滑
头菜爆螺片 — 重点是香嫩软薄的螺片，配的什么蔬菜真的不重要～
苏扬大烤— 很有故事的一道老菜（感谢知友的指正，和锅包肉真的挺像～）
菠菜毛蚬子— 经知友提醒赶快放上来，也是芥末味的凉菜！
拔丝地瓜 — 虽然不是大连本地独有，却是多少人儿时最期待的头道“大菜”～～
饭店就推荐两家吧：
牟传仁大连老菜馆(星海店)-大众点评
大连很有名的老店，在星海广场附近～
积香园大连老菜-大众点评
人民广场市政府后身，我亲自去吃过一次，味道挺正～
外地知友们在点评上搜饭店的时候注意一下，大连老菜在排行里不会很火，评分也不见得高，因为本地人看来都是常规菜啦～ 一般都是谁家结婚吃酒席才上这么正统的菜品。诀窍就是评论多，人气旺的老店，味道一般都不会差！
另外很多饭店并不是以老菜为主打，只要是以本地海鲜为主打的馆子，这些菜大部分都能点的到～
新大连菜
尝过了大连老菜之后，就该走向新时代，看看大连美食的创造力了～
虽然老爸对于一些走捷径的菜品创新很看不上（比如他们那个年代“㸆大虾”的科班做法是用糖和酱油，而现在很多厨师改用番茄酱），但带他出去吃一些年轻人的新鲜玩意儿，他也觉得有点意思。
我在这里就推荐两家“柏威年”里的当红炸子鸡：品海楼 & 喜鼎
品海楼(柏威年店)-大众点评
品海楼的环境挺有特色，有一种浓郁的南洋贵族风。
菜品的特色就是主打新式海鲜，但同时，大连老菜也可以在里面吃得到。
↑品海小蚆蛸 — 喂！伦家是小八啦
↑石锅鲍鱼 —看菜单才知道石锅都可以和鲍鱼搭了？？这个世界太疯狂！
喜鼎海胆水饺-大众点评
这家海胆水饺是真鲜，做为一个爱吃海胆到爆的人，来这家吃顿饺子真是太幸福了！！
除了海胆水饺外，这家店的不少配菜也都是经典的创新。
↑最大的问题就是店面太小（不是一般的小），永远在等位
↑纯海胆与肉馅，能看到包饺子的师傅认真地把每个饺子过秤
↑超爱他家的冰汁南瓜，每次必点
这两家店在市内都有分店，知友们自行搜一下就近就好。
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大连小吃
大连的小吃在美食圈里叫得不响，小时候要是当家长面说想吃点路边摊，直接就会被家长拉回家说走家吃，家里也能做，外面的东西太脏⋯⋯就这么个大环境，想想小吃们也真是活得艰难。
现在敢叫称大连小吃的不外乎这对难兄难弟：铁板鱿鱼 & 焖子，另外加上一个 香炸里脊
铁板鱿鱼
出大连之前，也并没有觉得烤鱿鱼有多么好吃，因为鱿鱼的各种做法我都挺喜欢。第一次在外地看到卖烤鱿鱼的小推车上立起了“大连铁板鱿鱼”，整个人一机灵，哎买～大连的烤鱿鱼这么有名气，“老板，来一串～！”
刚吃一口整个人就都不好了，多么痛苦的领悟⋯⋯ 原来鱿鱼还可以烤得这么难吃⋯⋯
大连的烤鱿鱼好吃其实主要是原材料新鲜，不新鲜的鱿鱼根本就卖不出去。所以内地但凡再有立着“大连鱿鱼”Flag的小推车，我都只会呵呵了～
前些年在兴工街书城附近是能看到练摊烤鱿鱼的，味道还不错，这些年有还是没有也得看运气了。
焖子
小时候买焖子的摊位一般都同时有卖素鸡串的，直到现在，素鸡串也一直是作为焖子的搭配～
↑奥斯卡最佳配角 — 素鸡串
大连的小吃不像南方那样能出很多扬名在外的老店，这边小吃像前文所说能活下来就已经很不容易了。唯一最近有些名气的是这家：
孟哥焖子-大众点评
但我还没有吃过，不知道具体怎么样～
上海香炸里脊串-大众点评
回头自己翻答案又想起来这口，有小时候回忆的味道～必须增加一个
上海香炸里脊串
二百大楼楼下这家店是老店，小时候的炸肉串能吃到真肉的不多，大都是用面和面筋串成串油炸之后撒辣椒和孜然。当时天津街和兴工街一带都算大连街最繁华的步行街了，母上当年也在这些地方做过过买卖，所以我知道这些地方是能买到货真价实的炸串的。
但放到现在来看，炸串在全国都能吃到，这里的味道，更多的是属于儿时的回忆吧～～
最后要说的是，旅游景点里的小吃一定不要买，原材料不新鲜，味道也差，价格也是高的没边。
夏天来这边旅游，晚上恰好赶上有大排档的地方，如果哪家客多可以买点尝尝。
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大连烧烤
↑儿时的回忆 — 小串
全国各地的烧烤都有自己的特色，很多地方的串我都爱撸～
北京的望京小腰、海盗船，深圳的白石洲，贵阳河边不知名的烤串，长沙的牛肉串⋯⋯都是美好的回忆，哈哈哈，我的烤串协会哪辈子能成立～
大连这些年的烧烤也是五花八门，但是儿时烧烤的记忆还是“小串”。
那个时候大连还没有“大串”的概念，羊肉串一般是一块钱三串，普遍用铁签，吃完了签子要还回去。坐在店里吃的话，老板会给架个小烧烤炉，咸盐、辣椒、孜然面自己往上撒。
那个时候一般还会配上一条烤鱿鱼，鸡胗，小腰子，偶尔会加一条烤鱼，主食一般是烤馒头片，点上大连本地的啤酒，“大棒（大连啤酒）”或“小棒（棒槌岛啤酒）”，上盘辣炒蚬子，白菜心蛰皮，拼盘花毛，就是一顿菜式很完整的烧烤了～
给各位知友推荐的话，就下面这几家吧：
禾记烧烤-大众点评
什么都不多说，反正在小炉子上自己烤小串的感觉在这家八一路这家店里找到了。他家的其它串的味道也都很喜欢～
↑嗯，刚才的小串已经烤好了
悦涵串吧-大众点评
民主广场这家店的生串很有特色，就是把生肉小串在火上快速的燎一下，撒上调味料，吃常了很容易好上这口。
↑生串
另外要说的是民主广场那一带晚上很热闹，有不少居酒屋，酒吧夜店等等，知友们晚上想看看大连的夜生活推荐来这片逛逛。
正红旗海鲜烧烤-大众点评
延安路这家店名气很大，但我还一直没机会吃。同样要推荐的是，中山广场 / 延安路一带集中了大连各式精致美食，因为地段的原因价格略高。不知道吃什么好了，就来这一片大众点评看一下。
↑正红旗的护心肉
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吃烧烤嫌烧烤腻的话，搭一下楼下的两道下酒菜
↑辣炒蚬子 — 蚬子兄，把你从大菜请到烧烤摊帮忙撑撑台面～
↑白菜丝拌蛰皮 — 蛰头去了大菜席，蛰皮儿陪陪蚬子兄来烧烤摊客串下～
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大连的日料韩料
说完纯大连本地美食了，再说说大连相对正宗的日韩料理。
因为历史原因和地理位置原因，大连的日韩企业不少，大连也一直处在东北亚的核心区域（东北亚这个词儿小时候真没听过，近些年街边的广告动不动一个东北亚！！不知道哪个领导这么牛，憋出这么洋气的词儿～），所以日韩料理文化也有段时日了。
日料
讲真，大连的日料都不便宜，因为原材料是真的好（我老爹说过，在大连吃最贵的菜是粤菜，我估计和日料贵是一个道理），所以我忍了～
我个人的了解，大连正宗日料普遍人均照着200元去的。我刚工作那会带着母后专门吃了家日料自助（吃的哪家已经忘了），价格288元/位，从那以后总觉得吃日料就是个传说～
不过最近开了一家便宜到底的良心日料店，我还是要墙裂推荐一下：
蟹将军日本料理(恒隆广场)-大众点评
如果像我这样，每次出去吃饭都要瞅瞅支付宝余额再挑饭馆的话，那就来蟹将军吧，注意！最便宜的是这家恒隆广场店。
↑整只帝王蟹— 只要 168～
↑帝王蟹散件— 只要 98～，两个人一般只点一份吃着就蛮爽！
↑甜虾— 其它刺身和寿司就不用一一推荐了，但是这货很火，也是要生吃哦！
如果不差钱，我的吃货好基友给我推荐过两家口碑非常好的店
寿司乐Sushi Luck日本料理(延安路店)-大众点评
↑SMC寿司，让我想起了北京爆好吃的"游-House"
寿司乐主打创意寿司，听说料理的师傅都是日本人。很期待去腐败一次～
樱の花亭-大众点评
樱花亭主打寿喜烧，也就是日式牛肉火锅。听说店面很小，需要预约。
嗯，这家店也让我想起了北京的一家日料—铃木食堂～
突然发现日料的美好记忆还都留在帝都，也该找时间刷新一下了！
转知乎：南宫鲸
虾酱炒豆腐怎么做好？
豆腐1块、虾酱2汤匙、香菜1棵、小米辣3-4个、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，豆腐选用北豆腐，也就是老豆腐，不容易碎。
2.把豆腐切成大小均匀些的小块。
3.葱切葱花，姜切末，小米辣切成辣椒圈，香菜切成段。
4.锅内加入水，少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，将豆腐捞出，沥净水分待用，豆腐块焯水，可以去除豆腥味，而且，制作时豆腐块不容易碎。
5.锅内加入油烧热，下入一半的葱花，再下入姜末，小米辣爆香。
6.下入虾酱炒制，将虾酱炒出香味，加入料酒，去除虾酱的腥味。
7.下入焯好水的豆腐块，加入少许水，烧开，转小火炖几分钟，把豆腐炖制入味。
8.把豆腐小火加热至汤汁变得黏稠，加热时，要不时的晃动炒锅，放置虾酱汁糊锅底，下入剩下另一半的葱花，再加入香菜段，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美的虾酱豆腐就做好了。
