打卤面的各种卤的做法,打卤面怎么做卤

打卤面的各种卤的做法，打卤面怎么做卤？

需要材料-

茄子去蒂

去皮，洗净

切丁备用

西红柿切块

面筋切丁备用

炒锅热油

下茄丁煸熟

鸡蛋打散

炒锅热油

下鸡蛋，炒熟备用

炒锅热油

下葱花炝锅

再下西红柿翻炒片刻

下茄丁，面筋，鸡蛋，倒适量酱油翻炒均匀

倒适量水

倒入水发木耳，拌匀，烧开

调入水淀粉，拌匀，撒适量盐和香油即可

黄瓜洗净，先切片

再改丝

胡萝卜擦丝

豆角摘好，洗净，用水煮熟，切丁，装盘

煮锅烧水

水开后下面条煮熟

捞出面条，放菜码和茄子卤拌匀即可

菜码和卤子都可以根据自己的口味调换哦！也可以加点芝麻酱一起吃

陕西刀削面卤子绝密配方？

刀削面的卤子也称浇头，有番茄酱、肉炸酱、肉卤、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，分享一款肉卤的做法。

1、排酸五花肉300克，去皮，把肥肉切成0.5厘米见方的丁，瘦肉切成1厘米见方块待用，肥肉炸出猪油。

2、做香油。把炼好的猪油再加50克菜籽油倒入炒锅上火，加热后，加入香叶1克、花椒2克、大料2克、白寇1克、肉寇1克、香果1克等用一半炸出香味。

3、炒红油。把炒勺里的料渣捞干净，香油烧热，加入豆瓣酱炒出红油香味后，下姜末5克炒匀，再加入葱末和蒜末共5克炒出香味，然后加入料酒3克老抽生抽适量2克老陈醋和5克鸡精。

4、做肉卤。炒勺里红油豆瓣酱不动，再上火，加入700克高汤烧开，加入盐5克，再下入剩余的香辛料料包，大火烧开，小火煮半小时既可。

电压力锅卤猪肝的做法？

食材：猪肝1000克、卤料包一个、盐、料酒、葱段、姜片。

做法：

1、把买回来的猪肝切成300-400克左右的大块，放在盆中，加入没过猪肝的清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次，把猪肝中残留的血水泡出来，这一步可以有效去除猪肝的腥味。

2、把泡过血水的猪肝放入到一个深一点的容器中，然后加入没过猪肝的清水，再加入葱段和姜片，加入一个卤料包，加入适量盐和料酒，盐要稍微多放一些。

3、蒸锅里加水，把盛有猪肝的容器放入蒸锅中，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸30分钟左右。

4、30分钟后关火，把猪肝从蒸锅中取出，但不要从卤汤里捞出来，在卤汤里浸泡2小时，使卤汤自然晾凉，猪肝慢慢入味。

5、把晾凉后的猪肝切成薄片，整齐地摆入盘中；再调一个料汁，碗里加入蒜末、辣椒油、生抽、陈醋，用勺子搅拌均匀。

卤好的猪肝配上蒜醋汁，软嫩入味，特别好吃。

小贴士：

1、想要去除猪肝的腥味，新鲜的猪肝一定要进行泡水，泡水不仅可以有效去除猪肝的腥味，还能使卤好的猪肝口感更嫩。

2、卤猪肝，采用隔水蒸的方式来做，锅里的水一直处于高温，但不沸腾，这样可以使做好的猪肝更加嫩滑。

安徽牛肉板面里的卤蛋怎么做的？

制作做法

调料：桂皮、肉蔻、山楂、草蔻、白寇、毕拨、草果、白芷、香果、八角、孜然、小茴香、花椒、香叶、胡椒各2克。番茄酱20克、鸡精10克、味精10克、啤酒一瓶、盐50克、白糖10g、鸡蛋8个、牛油2斤、酱油适量、生抽适量。

步骤1、锅内倒入牛油开小火保持油温不冒烟，炸牛肉板面大小料50分钟，等味道出来后把小料捞出扔掉。

步骤2、也可以小火炸点辣椒，不要炸糊了，如果只是卤鸡蛋，此时直接放番茄酱就行，炸到都融化了就可以。

步骤3、等油温降低就可以往锅内加水，水是油的2倍。然后把鸡精、味精、盐放入一起熬，这样牛肉板面臊子就做好了。

步骤4、水锅里放点盐再放入鸡蛋煮7分钟捞出用冷水过一下，剥皮后放进安徽牛肉板面臊子锅里，在鸡蛋上面划几刀小口味道更入味，锅里再加入一点啤酒，倒入糖、酱油、生抽，然后开小火炖卤20分钟就可以。这样做出来的板面鸡蛋和板面店里的一样好吃。

汤锅里可以同时放入海带，豆腐扣，卤肉一起泡制，味道更加！

河北席面卤的正宗做法？



【制作食材】细鲜面条、长豇豆、西红柿、里脊肉、蒜，葱

【制作步骤】第一步：里脊肉切成细条，先用少量的食用盐，料酒，一点点红烧酱油给腌制一下。然后平底锅中上放点食用油，把里脊肉放进炒到变色以后连油带肉全部倒出来。然后锅中再加点油，放葱，蒜爆香以后，下入咱们切好的西红柿翻炒。



第二步：放调料食用盐，十三香粉，鸡粉继续 翻炒，等西红柿稍稍变软的时候，就可以倒入切好的长豆角了，翻炒了三五分钟，要加点水，做卤面没有汤汁那是不是行，做出来会非常的干。豆角五分熟的时候，倒入我们刚才炒好的肉，加点耗油再翻炒一下，让豆角七分熟，就可以出锅了。因为后面还要蒸，所以菜不用炒的太熟。



第三步：从菜市场买回来的鲜面条，先放进蒸锅中蒸个15，20分钟。然后全部倒出来再一个空盘中，先倒入两样东西，把面条搅拌一下，红烧酱油，和少量的香油，带上一次性手套，把这两样调料均匀的和面条融合在一起。这一步也是这个面条超级好吃的重要一步。酱油可以让面条上色，香油能让面条根根分离，增加面条的香味。



第四步：等炒好的菜稍稍放凉以后，先倒入菜里的汤汁拌面条，然后再把炒好的菜倒进去拌匀。



第五步：蒸锅中水开以后，把拌好的面条，再次放入蒸锅中，蒸10分钟，就可以开吃了，这个时候蒸的时间越长，面条就会越软，没有嚼头，也不会很香，最细的面条10分钟，稍粗点的12分钟，总之最粗的中号面条，蒸的时间也不要超过15分钟，就要关火出锅。