回锅肉配菜,杏鲍菇和什么搭配最好吃

回锅肉配菜，杏鲍菇和什么搭配最好吃？

杏鲍菇不用放肉搭配炒一样也是很好吃，做法有很多种，像干煸杏鲍菇，蚝油杏鲍菇，等等单炒都是不错的选择。

而且杏鲍菇具有杏仁的香味，肉质肥满如同鲍鱼的口感，营养价值非常之高，特别适合老人小孩吃，补充各种物质。

我也是喜欢吃杏鲍菇，不过做法跟别人不太一样。今天就分享下两种不寻常的做法，供你借鉴。

杏鲍菇盒

1、杏鲍菇洗净，切成夹刀片，也就是两刀一片，中间不切断。

2、调肉馅：五花肉剁成末，香菇切末，葱花，加入盐，鸡粉，胡椒粉，鸡蛋。搅拌上劲调成肉馅。然后取少许肉馅填入杏鲍菇片里，抹平压实备用。

3、调面糊：准备一个空碗，放入淀粉，和少许面粉（加面粉增加酥脆口感），磕入一个鸡蛋，加入适量的清水。放入少许盐，鸡粉，搅拌均匀调成面糊。

4、锅烧热放入适量的油，将油温升至五成热。杏鲍菇裹上面粉，依次放入锅中炸。转小火慢炸才能炸得透彻，炸至表面金黄即可捞出盛盘。

喜欢酸甜口味的，挤上番茄酱搭配着吃，别有一番风味。

手撕杏鲍菇

1、杏鲍菇洗净，对半切开放入盘子。

2、水烧开后，放入锅中大火蒸五分钟。

3、将蒸好的杏鲍菇，放置稍微凉时，手撕成细丝，放入碗中。

4、开始调味：加入蒜末、指天椒、香菜末、白芝麻、生抽、白糖、少许盐，适量的陈醋，搅拌均匀即可食用啦。一道简单又美味的手撕杏鲍菇完成。

其实杏鲍菇跟许多都很搭配，比如：杏鲍菇和胡萝卜，青椒一起炒，三种互相搭配，颜色艳丽，味道也是意想不到的好吃。

做法：杏鲍菇、红萝卜、青椒，全部切片。炒时先放蒜末，干辣椒煸香，再放入红萝卜片炒软，接着放入杏鲍菇片和青椒炒，调味时加盐、味精、蚝油、生抽，放入葱叶，最后翻炒均匀即可。

佘小厨（完）

猪肉怎么吃最好吃？

猪肉怎么做最好吃呢有很多种，而你每个部位的做法也不同，有猪里脊肉，五花肉，猪蹄，等很多，更要找到最适合做它的方法，下面我将介绍几款我认为比较好吃的方法。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

第一款:红烧肉

主料:上好五花肉，生姜，小葱，大蒜子

调料:盐少许，生抽十克，白糖十克，冰糖十个，鸡精少许，料酒一包，水，八角俩个，色拉油。

做法:首先净锅加热放入色拉油少许冰糖十个小火慢熬至起泡加水一小碗，此时注意别被渐一身了，很烫的哦，加水融化后倒入碗中备用，然后把五花肉一斤洗净切成五厘米左右方块，净锅加热，加油少许待温加热时把五花肉放进去炒要炒出油，在把熬好的冰糖也放进去炒一分钟，在加水淹没五花肉，加所有调料盖上锅盖小火慢炖四十分钟(或高压锅十分钟)然后拿开锅盖大火收汁等汤汁浓郁就可以了，别收的太干了，一道美味可口的红烧肉就完成了。

第二款:糖醋里脊肉

主料:猪里脊肉一斤，芝麻少许，生粉俩把，吉士粉一小把。

调料:番茄酱半勺，白糖半勺，白醋半勺，色拉油，盐少许

做法:先将里脊肉切成手指大小长短的条状备用，然后把生粉，吉士粉混合在一起把里脊肉也放进去搅拌成干粉状态，然后在净锅放油加热，当油温升到六成热的时候再把拍好粉的里脊肉一个一个的放进去，注意要贴锅边放下去，这样才不会伤到自己，炸至俩分钟捞出备用，然后把锅中油倒出来留底油，加番茄酱，白糖，白醋，盐少许一起加热搅拌待融化后放入炸好的里脊肉翻炒装盘撒上芝麻就可以了。一道酸甜可口的糖醋里脊就完成了。

第三款:醇香回锅肉

主料:五花肉半斤，大蒜叶五根，木耳少许，冬笋片少许，红椒片几个。

调料:美味鲜酱油，鸡精少许，白糖少许，豆豉老干妈少许，料酒

做法:先将五花肉下锅加水，生姜，葱，料酒小火煮二十分钟捞出切片备用，然后净锅加热放少许油倒入五花肉翻炒，加豆豉老干妈出香味，就入其它主料继续翻炒，加调料在翻炒几下就可以了。美味的回锅肉就成了。

第四款:黄豆猪蹄汤

主料:猪蹄一个，黄豆一小碗(提前泡好，俩小时即可)小葱一根，生姜少许

调料:盐，鸡精，水

做法:其实很简单，把其它所有东西加水一起放入高压锅中，压二十分钟即可。

以上只是一小部分的猪肉做法，还有很多种做法都很好吃。

回锅肉的汤可以吃吗？

回锅肉的汤可以吃，还很美味的。泡米饭，做菜，做面条都很好的。经常做回锅肉，把买来的猪肉多半是猪后丘和梅花肉，也用过五花肉。先用面粉水将肉洗净，一定要放冷水里焯水，原则是肉冷水冷，肉热水热。水里加点生姜和料酒，焯水后捞出洗净肉上的血沫，这时放到热水锅里加上各种调料，不放酱油，煮熟。吃的时候方法很多了，加点葱炒一下，加点酱油葱花蒜瓣放锅里蒸一下，做白菜粉条时切成薄片摆上面……想怎么吃就怎么吃。

回锅肉鱼香肉丝麻婆豆腐水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么？

川菜花样繁多，要说人气排行，前四强必定是回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁这些家常下饭菜。这也是川菜的厉害之处，用的都是非常易得的大众食材，操作并不复杂，不过胜在调味，所谓“一菜一格，百菜百味”。只要学会其中三道，一生受用。

回锅肉是四川人乡愁味道的第一名。回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。用料普通，烹饪简单。不过做好这道菜也是有不少讲究：肉要选四肥六瘦的猪后腿二刀肉，标准配菜须是青蒜苗，冬腊月间的是最好，调料须有豆瓣酱、豆豉以及甜面酱三样，成菜要炒至肥肉部分微微卷起，呈灯盏窝状，入口才会滋糯而不腻。

蒜苗回锅肉做法和步骤

材料：猪后腿肉500克;生姜1块;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1汤匙;大葱3段;菜籽油适量;黄酒2茶匙;郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙;花椒10粒;鸡粉1茶匙;酱油1/2汤匙匙

1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

4.将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。

5.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

6.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

7.把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐;下入青蒜段，炒至断生即可。

小贴士：

1、回锅一定要滚水下锅。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

4、买不到后腿肉，就用五花肉。

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。食材易得，主料就是嫩豆腐，配料用牛肉末和青蒜苗，不过成菜要做到“麻、辣、烫、嫩、酥、活”，在烹饪上也是小有技巧，最正宗的做法当然要从起源地寻找，现以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。我们将制作步骤完全拆解出来，按部就班，绝对可以做一味地道的麻婆豆腐。

主料：豆腐1块 牛肉酱1勺（用牛肉粒更好） 鸡汤1汤匙

调料：大葱5厘米 生姜3片 大蒜2瓣 蒜苗1根 郫县豆瓣1汤匙 花椒粉1茶匙 白糖1/2茶匙

操作方法:

1、卤水豆腐洗净，切成小方块，盐水浸泡备用

2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末，加入花椒，牛肉粒，也可用牛肉酱，简单省事且更有牛肉味。

3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味

4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀

5、下水淀粉勾芡，蒜末炒匀，完成

特别提示：

如果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。

鱼香肉丝是家常味中的经典。这道菜有鱼香而无鱼，讲究的是川菜精彩的调味功夫，看似普通的小炒，要调出鱼香味，需掌控好泡椒的酸辣，以及糖、醋、盐的比例，最后成菜酸甜微辣，滑嫩爽脆。

鱼香肉丝是一道家常名菜，开胃下饭。一道正宗的鱼香肉丝总能吃出小时候的味道，以猪肉，竹笋，木耳，泡椒为主要材料做出的鱼香肉丝不仅色香味俱全，而且吃后让人回味无穷。

原料：猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。

辅料：大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。

做法：

1、猪肉切成细条

2、放入小盆中2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。

3、竹笋切成细条

4、黑木耳泡发后，洗净，切条。

5、大葱切小段，姜切碎。

6、热锅烧油，放入肉丝炒散。

7、放入剁椒炒香

8、放入葱段和姜末，翻炒均匀。

9、最后放入笋条和木耳翻炒，炒至八九成熟。

10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀）

做这道菜一定要注意这几点：

1、在切肉的时候， 要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

2、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。

3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

4、肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

宫保鸡丁同麻婆豆腐一样扬名海内外，宫保鸡丁是川菜中非常有代表性的菜，不同于大多数川菜的麻辣，而是微辣还略带点甜，适合大多数人的口味。虽然只用到鸡粒、葱段与花生米，同样是一道非常注重调味的家常小炒，它不是简单突出酸甜的糖醋味，而是微甜中带着果酸的荔枝煳辣味型。

主料：鸡肉300克 炸花生米100克

配料：大葱1/3根，蒜2瓣，姜1片，花椒和干辣椒各一大把，料酒。

调味：生抽:香醋:白砂糖=2:1:2，淀粉1-2茶匙。

操作方法：

1、大葱切段，姜蒜切末备用。

2、干辣椒去籽，切成段，和花椒一起加少许水泡软。

3、鸡腿上段去皮去骨。用鸡腿肉比鸡胸肉更好吃。在去骨鸡腿揉上以十字花刀的样子轻轻地剁一下让肉松弛。然后切丁。

4、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。

5、生抽，香醋和白砂糖以2:1:2的比例调好，加入之前泡香料的水以及1-2茶匙淀粉搅匀，调成碗汁。

6、锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。

7、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。

8、加入炒好的鸡丁翻均匀。

9、加入步骤5调好的碗汁，大火翻炒。

10、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀。出锅了。

干豆角回锅肉怎么做？

回锅肉是一道经典的川菜。享誉海内外，久负盛名。

炒制回锅肉主要材料猪肉，首选二道肉，其次是五花肉，要求制作回锅肉的猪肉肥瘦各半，切片熬制的时候，可以熬出油，肉片要收缩起“灯盏窝”，所谓的灯盏窝就是形状像窝窝头。熬制好的肉片加入豆瓣酱、川式甜面酱、豆豉，熬出颜色，熬出香味，再加入蒜苗，用蒜苗的清香杀入回锅肉里面，青翠的颜色，清新的香味，给回锅肉以画龙点睛的效果，然后少许味精、糖，调味，回锅肉即成。成品回锅肉，颜色黑红发亮，酱香浓郁，肥而不腻，微微回甜。

这是回锅肉传统的做法，传统的搭配。

而生活中的回锅肉，可以说是一个百变天后。

回锅肉的配菜是多变的，青椒回锅、莲白回锅、干豇豆回锅，苕粉回锅……可以说是百搭，他的百搭性能让回锅肉有着不同的面目和味道。

所以我称回锅肉是百变天后，川菜里面的天后，变化多端。

怎么做干豆角回锅？

就是干豇豆作为配菜的回锅肉的制作，下面我详细介绍这道干豇豆回锅肉。

》》》导读：

干豆角，也叫干豇豆。是上好的豇豆，经过焯水，然后晒干的一种干菜。具有咸鲜、干香的特点。

干豇豆有咸鲜干香的特点，用来制作回锅肉，可以让干豇豆的香味在回锅肉的酱香烘托下更显突出，美味诱人。

回锅肉经典的搭配是蒜苗，今天我也变换一下，改成青椒，让这道菜多一些辣味。

同时也传达一个我撰文的理念：授人以鱼不如授人以渔。

希望读者能够根据自己的喜好，找出黄金搭配，制作自己喜欢的回锅肉，不要拘泥于形式，和经典。

》》》干豇豆回锅

——准备材料：

主要材料：猪肉300克、二荆条青椒100克、干豇豆100克、

配料：豆瓣酱20克、川式甜面酱10克、豆豉10克、蒜5克、

调料：姜、葱、料酒、味精、

——处理材料：

1、猪肉烧皮、洗净，冷水下锅，加上姜片、葱结、料酒，大火煮沸，十分钟以后捞起。2、晾凉的猪肉切片，厚薄相对一元硬币，切好片备用。3、二荆条洗净，切马耳朵备用。

4、干豇豆用热水泡发，洗净、切成段备用。

5、蒜切成蒜片备用。

——制作流程：

1、起锅烧热，少许色拉油，倒入切好的肉片，中火翻炒“熬”。

2、炒到肉片起“灯盏窝”，时候加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱，和匀，中小火炒出颜色。

3、加入蒜片、青椒，干豇豆翻炒。

4、翻炒均匀，青椒熟透，加上味精调味，即可装盘。

——技术要点：

1、回锅肉肉片要略厚，太薄炒出油以后就看不到肥肉了。

2、整个炒制过程都是中火，中小火。

肉片下锅以后要“熬”四川话，就是炒出油脂，炒出香味，让肉片收缩起“灯盏窝”形状，炒好这个过程，回锅肉才拥有肥而不腻，肉香十足的状态。

豆瓣酱、甜面酱、豆豉下锅以后也需要中小火，慢慢才能炒出颜色，大火很容易让煎制焦糊。

火候的掌握是回锅肉的一个重要技巧。

3、加入青椒、干豇豆、蒜片以后有一个小技巧，可以将肉片先刨至锅一边，下入配菜以后，将肉片铲过来，覆盖在肉片上面，焖30秒，这样配菜的香味可以焖进肉片。然后在充分和匀。

》》》疑问解答：

1、入锅没有豆瓣酱、甜面酱、豆豉能做这道菜么？

答：可以。对于我们家庭制作来说，不用这么严格配制调料。生抽、老抽、糖，也可以炒出美味的回锅肉。

老抽添色、生抽提鲜、糖可以提味。总之我们调味，我希望大家可以不拘一格，学会用家里拥有的调料，调制自己喜欢的味道和颜色。

2、干豇豆回锅炒制方法，适用于炒制莲白回锅么？

答：适用。把干豇豆、青椒换成莲白即可。建议改变配菜时候切上几片蒜片，蒜片给回锅肉的增香是其他调料不能取代的。

最经典的蒜苗回锅，要的不仅是蒜苗颜色还有蒜香的味道。学习经典，我们要取其精华。

》》》菜品小结：

干豇豆回锅肉这道菜，成品颜色红润，味道咸鲜，带有辣味、甜味。

吃起来肥而不腻，肉香、干豇豆香味相互缠绵，让人吃一口就停不下口。

喜欢的读者，可以按照流程制作。然后改变配菜，炒出你自己特色的回锅肉。

欢迎大家留言，欢迎大家评论，说说你炒制的特色回锅肉。