把子肉,超意兴把子肉正宗做法

把子肉，超意兴把子肉正宗做法？

把子肉的制作方法：

首先将五花肉切成又大又厚的一片，要是自己刀工不是很好的话，可以将买回来的五花肉放到冰箱里面冰冻一个小时后在取出，因为这个时候五花肉就是稍微有点硬，但并不是硬实的那种，用刀切下去也不会感觉到滑腻，把五花肉切好后，随便把生姜切片，大葱切段备用，用清水将八角，桂皮，香叶，花椒，茴香冲洗掉表面的灰尘。

接着往锅中倒入足量的清水，把五花肉片放到锅中，加入料酒开大火炖煮，这个时候锅中会漂浮一层浮沫，一定要及时的将其捞出，不然它们重新粘到五花肉上就很难清洗干净了，还会增加腥味，大概炖煮5分钟即可捞出，把捞出的五花肉放到清水里面过一下，这样就能够让五花肉的口感更好。

把沥干水分的五花肉放到盆中，加入蚝油，生抽，料酒一起腌制20分钟，这样不仅能够给五花肉上色，还能够让五花肉更加入味，在腌制的这段时间，可以往锅中加入一勺清水，加入冰糖开小火慢慢的熬出糖色，一直到锅中的汤汁出现小泡的时候就可以将腌制好的五花肉倒入进去炒上色了，随后加入清水，生抽，八角，桂皮，香叶，花椒，茴香和腌制肉的汤汁转中火慢炖，大概炖煮40分钟后就可以进行收汁了，这样一道美味的把子肉就做好了。

把子肉是猪身上哪里的肉？

腹部，把子肉就是用五花肉做的，五花肉又称肋条肉，三层肉，是指猪肋排上的肉，位于猪的腹都，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着为肌肉组织，肥瘦间隔故称五花肉，这部分的瘦肉也最嫩且肉多汁，也是把子肉！

相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。 张飞是屠户，哥几个拜拜完了，他就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。

这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

甏肉和把子肉有什么区别？

甏肉和把子肉都是我国传统的熟肉制品，主要是用猪肉作为原材料加工制成的。它们最显著的区别在于加工工艺、外观、口感等方面。1. 加工工艺：甏肉采用熟化制作方法，即将猪肉切成薄片后腌渍，风干后再蒸煮；而把子肉则是采用卤制方法，一般是将猪肉块用卤水煮熟后，再用五香调味品腌渍，让其入味。2. 外观：甏肉的外观呈现出淡红色，有琉璃般的光泽；而把子肉外表油亮油亮的，有肉皮、瘦肉相间的花纹，看上去更具有食欲。3. 口感：甏肉口感鲜嫩多汁，口感软糯，细腻而丰富；而把子肉则是口感爽脆有嚼劲，同时有五香味和肉香味，更具有香味。总的来说，甏肉和把子肉都是美食中的佳品，有着独特的风味和特点，可以根据自己的口味来选择。

甏肉干饭和把子肉有什么区别？

有三点区别，第一，烹饪方法不同，甏肉是小火慢炖的方法，把子肉是卤的方法。

第二，工具不同，甏肉需要砂锅慢火，把子肉大勺即可。

第三，不同食材。把子肉用五花肉切块和其他食材一起卤，甏肉用前槽肉。

方形把子肉的正宗做法？

把五花肉用火把皮烧一下，用以去除残留的猪毛，同时去除表皮的汗腺腥味，然后清洗干净。锅中添水，把五花肉冷水下锅，放入几片姜、大葱、香叶和10克白酒，也就是两汤勺左右，然后开大火烧开，撇去浮末，然后小火煮10分钟左右。



【步骤二】：差不多煮10分钟后捞出来，然后趁热抹上一层老抽上色，可以多抹两遍，把水分晾干备用。



【步骤三】：锅中放入差不多200克左右的油，然后把抹上酱油的五花肉，冷油下锅，开小火，把油慢慢的烧热，等油温烧热后，再把火慢慢调大，把油温升高后，把五花肉炸成虎皮色。这么炸可以防止油乱溅。



【步骤四】：五花肉炸成虎皮色后，然后捞出来放入冷水中泡凉，经过泡冷的五花肉，肉皮就会起泡，非常好看。



【步骤五】：把泡凉的五花肉切成2-3毫米的厚片，然后装入大碗中放一勺黄豆酱油后，搅拌一下，腌制10分钟，让五花肉入味上色。



【步骤六】：把生姜切成片、大葱切成马蹄片平铺到准备好的砂锅底部。



【步骤六】：然后把五花肉片摆放到砂锅中的葱姜上边，然后把大料、桂皮、香叶、干辣椒、放里边，再依次放入盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。



【步骤七】：倒入刚才煮肉的水，要没过五花肉，由于焖煮时间比较长，大家可以稍微多添点水，然后盖盖大火烧开转小火后焖煮一个半小时。



【步骤八】：差不多焖煮1个小时后，我们把调料拣出来，要是喜欢鸡精的我们可以放一点，然后大火把汁收一下，撒上点葱花上桌就可以开吃了。