亚铁氰化钾食盐有毒吗,食盐一般加什么抗结剂
亚铁氰化钾食盐有毒吗，食盐一般加什么抗结剂？
能食用啊，你如果实在在意这个，超市有无添加的食盐供应，前几天我刚在超市买了一包没有任何添加剂的食盐
食盐中加亚铁氢化钾对人的健康有害吗？
题目有错哦，可以添加到食品中的是亚铁氰化钾哦！其实早在上一年的6月份就有人开始质疑食盐中所添加的亚铁氰化钾的安全性问题，甚至传言毒性能和砒霜一比。当时很快就受到专家的反驳。到底食盐中加了亚铁氢化钾对人的健康是否有害呢？我们今天再来还原一下事实的真正样貌。
食盐中添加的亚铁氰化钾很少，按照食盐的摄入量，其中的亚铁氰化钾根本达不到对人体健康产生危害的剂量。
【食盐中为什么要加亚铁氰化钾？】
亚铁氰化钾，又叫黄血盐，属于一种抗结剂。而抗结剂则是食品添加剂中的一种，主要用途是添加到粉末状、颗粒状的食品中，防止其中的颗粒或粉状会因为受潮凝固而聚集成块，实现保持产品所需的松散状态。而亚铁氰化钾则是在国内外一种应用比较广泛的食盐抗结剂，可以保持食盐固有的分散晶体形态[1]。我国国标对于亚铁氰化钾作为抗结剂添加在盐及代盐制品中的使用量也有相关的规定，要求最大使用量是每公斤食盐0.01克，除此之外也允许使用在腌腊肉制品、西式灌肠、肉罐头等肉制品中[2]。
【亚铁氰化钾的安全性】
经过大量实验和结合我们人体的情况、烹饪条件的影响等，一般认为我们每天每公斤体重最大允许摄入亚铁氰化钾0.025毫克[3]，就是一个60公斤的成年人每天最多能摄入1.5毫克的亚铁氰化钾。而1克的食盐中最大允许添加亚铁氰化钾0.01毫克[2]，要达到1.5毫克的亚铁氰化钾就得每天摄入150克的食盐。为了减少慢性病的发生，我国膳食指南推荐的食盐量是6克，世界卫生组织推荐的甚至是5克，而150克的食盐比推荐值超标了几十倍。如果靠吃食盐而亚铁氰化钾中毒，也许更早需要面对的是大量食盐带来的慢性疾病风险。所以说，按平常摄入的食盐量，再怎么吃得咸的人都不会达到20几克，根本没机会达到150克，又怎么可能导致亚铁氰化钾的摄入量达到危害人体健康的剂量呢？
有人担忧亚铁氰化钾的热稳定性会不会很低，在烹饪的时候会分解出有毒物质。可是这也是不成立的，因为亚铁氰化钾主要就是铁和氰化物的复合物，铁和氰化钾之间的连接很稳定，需要高达400℃的高温才会分解产生有毒氰化钾，而我们一般日常烹饪达到的温度会低于340℃[3]，并且因为亚铁氰化钾本来含量就很低，退一万步，就算产生氰化钾，剂量也不会大。
【总结】
亚铁氰化钾是食盐中的一种抗结剂，按照我国强制性的食品安全标准，食盐中微量的亚铁氰化钾根本不可能达到危害我们健康的剂量，一般烹饪温度也不会导致亚铁氰化钾分解。所以大家只要注意购买合格食盐产品，不必担心亚铁氰化钾的危害。
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参考文献：
[1]吕晓华主编. 合理饮食与健康[M]. 成都：四川教育出版社, 2015.08.
[2]《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）.
[3]赵雪莲. 规范使用食盐抗结剂亚铁氰化钾不会对人体健康造成危害[J]. 规范使用食盐抗结剂亚铁氰化钾不会对人体健康造成危害-卫生部卫生监督中心, 2009.
作者：冯春梅 赵力超
亚铁氰化钾放久了会变质吗？
会的，有保存期的，亚铁氰化钾是一种无机物，别名黄血盐钾，为浅黄色单斜体结晶或粉末，无臭，略有咸味，相对密度1.85。常温下稳定，加热至70℃开始失去结晶水，100℃时完全失去结晶水而变为具有吸湿性的白色粉末。高温下发生分解，放出氮气，生成氰化钾和碳化铁。溶于水，不溶于乙醇、乙醚、乙酸甲酯和液氨。其水溶液遇光分解为氢氧化铁，与过量Fe3+反应，生成普鲁士蓝颜料。铁氰化钾与亚铁离子的反应是怎样的？
该反应是亚铁离子的检验方法，反应生成带有特征蓝色的铁氰化亚铁沉淀。
亚铁离子一般呈浅绿色，有较强的还原性，能与许多氧化剂反应，如氯气，氧气等。因此亚铁离子溶液最好现配现用，储存时向其中加入一些铁粉。亚铁离子也有氧化性，但是氧化性比较弱，能与镁、铝、锌等金属发生置换反应。
铁氰化钾是深红色晶体，水溶液呈黄色。 其水溶液在存放过程中逐渐分解。遇阳光或溶于水都不稳定，能被酸分解。遇亚铁离子生成深蓝色沉淀。
食盐中为什么含氰化钾？
由于亚铁离子的紧密结合，亚铁氰化钾在水中和动物体内都不会分解出氰根。在动物试验中，口服剂量达到每千克体重25毫克时，动物还没有出现任何不良反应。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在制定安全标准时，用了1000的安全系数，把针对人的安全上限设定为0.025毫克/千克体重。这相当于，一个70公斤的人每天吃下1.75毫克，吃一辈子都没有问题。
我们通过食盐可能吃下多少呢？中国国家标准允许的它在食盐中的添加量为10毫克/千克。一般推荐的每日食盐摄入量为6克以下，即便是极为重口味的人，一天的食盐摄入量也就是10多克。按照20克来算，其中的亚铁氰化钾最多有0.2毫克。所以，不管你有多重口味，每天从食盐中到的亚铁氰化钾距离“安全上限”都还很遥远。
实际上，大家认为食品安全标准最严格的欧盟，允许的添加量是20毫克/千克——中国标准的2倍。
还有人担心，炒菜或者油炸时，把盐放到热油中那么，亚铁氰化钾会不会受热分解释放出有毒物质呢？亚铁氰化钾的热分解需要“达到沸点”，而它的沸点是400 ℃。在烹饪中，即使是油炸或爆炒，温度也远低于300 ℃，远远不足以让亚铁氰化钾分解。而且在实际烹饪中，混合在食物中的盐所遇到的温度会比油温更低，就更用不着担心它“受热分解”了。
