炒菜必备调料,和方便面调料粉包很像的一种调料是什么
炒菜必备调料，和方便面调料粉包很像的一种调料是什么？
方便面调味粉包：食用盐，味精(也可以是鸡精)，白砂糖，香辛料(胡椒粉或者花椒粉,千万不要以为是辣椒粉).姜粉. 有放带辣椒粉的粉包,那是非常简易的红烧牛肉面,甚至没有油包和蔬菜包.还有就是辣椒在蔬菜包或者在酱包里,总之一定要单独放. 瘦肉精一点必要都没有. 再抄一段方便面调料配方 方便面调料配方红烧牛肉 % 香辣牛肉 % 炸酱牛肉(KG) 棕榈油 68 63 6 水 20 牛油 5 5 6 盐 4 5 9 味精 2 2 4 糖
1.5 1.5 7.5 I+G 0.25 0.25 安琪酵母抽提物LB05 3.0 3.0 4.0 豆瓣酱
2.5 2.0 甜面酱 25 番茄酱 17 酱油 0.5 0.5 6 牛肉粒 2 2 （ 牛肉）22 牛肉香精 0.5 0.5 0.5 料酒 2.5 2.5 0.7 胡椒 0.5 0.5 0.25 花椒 0.25 0.5 0.25 辣椒 1.0
3.5 0.25 辣椒红 0.1 0.1 大蒜 2.0 2.0 2.0 生姜 0.5 1.5 1.5 洋葱 1.0 葱 0.5 0.5 1.0 桂皮粉 0.5 0.5 2.0 八角 0.05 大料粉 0.25 大茴香 1.5 2.0 小茴香 1.0 1.0 肉豆蔻 0.05 丁香 0.5 0.05 孜然 0.25 防腐剂 0.03 抗氧化剂 0.025 0.03 合计 100 100 100 香菇鸡汁 鸡味酱包 棕榈油 40 40 猪油 20 起酥油 50 鸡油 20 10 鸡粉 3 烤香菇粉 3 3 香菇片 6 盐 16 5 糖 5 2.1 味精 10 5 鸡肉膏 16 芝麻酱 2 生姜 5.5 0.5 蒜头 6 1.0 洋葱粉 2
4.5 料酒 0.5 1.0 陈醋 0.5 0.5 I+G 0.5 0.5 白胡椒粉 0.4 酵母抽提物LB05 3.6 2.5 水 19.5 姜黄粉 0.5 抗氧化剂 0.02 0.02
除了郫县豆瓣酱王守义十三香和老干妈豆豉？
在我们湖南，有一个比较常用的佐料，叫辣妹子辣椒酱。
它来自湖南益阳沅江，餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。炒菜的时候也可以放。爱吃辣的人炒菜放一点非常美味 。特别是做龙虾，螃蟹等海鲜的时候，真是美味至极。
湖南还有一些特殊调料，如“浏阳豆豉”、“剁辣椒”“湘潭龙牌酱油”，质优味浓，为湘菜增色不少。
剁辣椒：味辣而鲜咸，口感偏重，由辣椒剁碎泡制而成，
浏阳豆豉：以泥豆或小黑豆为原料，经过发酵精制而成的湖南浏阳市传统豆制品
味道鲜美，气味芳香，无硬心，无杂质，无异味，无灰尘，为调味佳品。
龙牌酱油：
1915年在巴拿马国际博览会上，龙牌酱油与贵州茅台酒同时获得金奖，从而名扬四海。
花椒粉：花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出
最适合口味重的人，放到菜里面 麻而辣，有四川和重庆的口味。
做菜上色最好的调料？
白糖：炒菜过程中放
糖能增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味，可谓是功效诸多。此外，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒，还能给菜上色。但是，白糖也不可以放得过早，最好在炒菜过程中放。
味精：菜起锅后放
味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。但是，当食物温度到达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放。但还有一点需要注意的是，有一些菜在烹饪时并不需要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
万能炒菜香料配方及比例多少？
万能炒菜香料配方及比例
一、首先说一下香料配伍公式
1.香料配伍中：香料的配伍有君、臣、佐、使之分，简单的说，【君料】作用是确定香气和口味的总体风格，【臣料】作用是弥补和加强君料的香味，【佐使料】作用以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。
2.各品级占比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自占香料总用量的百分比。换算成三者之间的比例约为：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
二、15款常见香料特性用途：
【1】小茴香：增香型
小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。能够有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉类是500g，茴香1-2g；酱汤卤水，一般是25kg汤，25-30g丁香。
【2】八角：增香型
八角常用用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。用量比例一般肉类是500g，茴香2.5-5g；酱汤卤水，一般是25kg汤，40-50g丁香。
【3】桂皮：增香型
味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
【4】花椒：增香型
主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等。如果是制作卤水/者酱汤：50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。
【5】丁香：增香型
香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。用量比例一般肉类是500g，丁香1g；酱汤卤水，一般是25kg汤，10g丁香。
【6】香叶：增香型
即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类（500g肉需要1-2片），调制卤水（25kg需要15g左右）以及腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。
【7】百里香：增香、遮腥型
在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。在腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。
【8】孜然： 增香、遮腥型
孜然，香辣味浓郁，是烧烤食品必用的佐料，主要用于调味，提取香料等。
【9】辛夷（ 增香）
在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，用量比例一般肉类是500g，辛夷1-1.5g；酱汤卤水，一般是25kg汤，7g以下。
【10】白扣（白蔻仁）：增香祛异
作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！
【11】砂仁：增香去腥
中药材，行气调味，和胃醒脾。味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。
【12】白芷：祛异去血腥
属香草类草本植物，主要作用是除腥去膻，脱臭除异（对于鱼腥和羊肉膻味特别管用），常用在酱汤卤水、香肠、腌肉、炖鱼（加1-2片遮腥作用明显）、炖羊肉（1kg羊肉加入3-5g白芷）。
【13】草蔻：祛异提香
具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。它还可以用于火锅底料、香锅酱料、水煮料、还有各类卤水、十三香的制作中，其添加量为每份底料3克-9克。其次是制作牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉时添加，添加量依次是每千克5克、6克、3克、3克。
【14】山奈：去腥提香
山奈不仅能去腥，还能提鲜增香，能诱出食物的香味，增进食欲。烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛羊肉，或猪蹄、鸡肉等，用三奈和生姜做鱼，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢。用料比例：每500g肉类，添加山奈5g；酱汤/卤水，一般是25kg汤，山奈不超过40g。
【15】甘草：去腥提香
可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。
三、配制卤水的用量(附万能卤水配方）
香料在配制卤水时的投放量，占制作卤水所使用高汤重量的0.08%-1%为宜，比如：1000克高汤搭配8-10克香料。
万能卤水香料配方：山奈8g、八角10g、丁香2g、茴香10g、香叶8g、白芷4g、草果15g、香菜籽6g、陈皮15g、桂皮10g、荜拨 4g、千里香5g、香茅草5g、排草5g、干辣椒50g、高良姜15g。
原料：鸡骨架3500g、筒子骨1500g、水10kg。
调料：冰糖150g、老姜200g、大葱80g、料酒100g、鸡精/盐适量；
