啤酒生产流程,发酵工艺包括哪些内容

啤酒生产流程，发酵工艺包括哪些内容？

《发酵工艺》 是在2010年9月1日由中国农业大学出版社出版的图书，作者是周桃英。该书讲述了从最基本、最通用的知识和技能开始，对不同发酵产品的生产工艺进行分类训练，要求熟悉白酒、啤酒、葡萄酒、果酒、果醋、酱油等发酵产品的生产工艺流程，能够利用微生物发酵制作腐乳、豆豉、酸奶、黄酒、啤酒等部分食品。

中国啤酒出口韩国流程？

首先如下的东西缺一不可，报检：发票、合同、装箱清单（祥、简）、厂检单（复印）、纸箱核销单（纸箱厂出）——报关：找代理公司；如果你自己报需要，核销单（提前到外汇局申领）、代理报关委托书、箱单、发票、商检局出具的货物通关单、（商品编码、货物中文名称写在白纸上） 不同商品可能有出入， 但大体相同。

其次，可以通过海运，空运等交通方式进行运输，只要手续齐全，都是可以将啤酒进行出口销售的。

怎样做白酒？

很荣幸能够回答题主的问题！

中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。都说酒是粮食精，越喝越年轻，国内不同香型的白酒都有着各自厚重的群众基础，很多人对于白酒虽然很熟悉，但是对于白酒的酿造过程却并不熟悉，下面我们一起来探讨。

一、 工艺流程

热水 冷水 大曲粉

↓ ↓ ↓

高粱→粉碎→润糁→装甑装料→出甑加水→扬冷加曲→大渣入缸发酵→出缸拌糠→装甑

蒸馏→出甑→扬冷加大曲→二渣入缸再发酵

↓

大渣汾酒 二渣汾酒←装甑再蒸馏←出缸拌糠

勾兑

1.原料粉碎

原料主要是高粱和大曲，要求籽粒饱满，皮薄壳少。壳过多，造成酒质苦涩，应进行清洗。新收获的高粱要先贮存三个月以上方可投产使用。高粱通过辊式粉碎机破碎成4~8瓣即可，其中能通过1.2mm筛孔的细粉占2~35％，粗粉占65~75％左右。整粒高粱不超过0.3％。同时要根据气候变化调节粉碎细度，冬季稍细，夏季稍粗，以利于发酵升温。

所用的大曲有清茬、红心、后火三种，应按比例混合使用，一般清茬、红心各占30％、后火占40％。要注意大曲的液化力、糖化力和发酵力等生化特性，还要注意曲的外观质量，要求清茬曲断面茬口呈青灰色或灰黄色，无其他颜色掺杂在内，气味清香。红心曲断面中间呈一道红，点心的高粱糁红色。无异圈、杂色，具有曲香味。后火曲断面呈灰黄色，有单耳、双耳，红心呈五花茬口，具有曲香或炒豌豆香。

大曲粉碎较粗，大渣发酵用的曲，可粉碎成大的如豌豆、小的加绿豆，能通过1.2mm筛孔的细粉不超过55％；二渣发酵用的大曲粉，要求大的如绿豆，小的如小米，能通过1.2mm筛孔的细粉不超过70~75％。大曲粉碎细度会影响发酵升温的快慢，粉碎较粗，发酵时升温较慢，有利于进行低温缓慢发酵；颗粒较细，发酵升温较快。大曲粉碎的粗细，也要考虑气候的变化，夏季应粗些，冬季可稍细。

2.润糁

粉碎后的高粱原料称为红糁。蒸料前要用较高温的水润料，称作高温润糁。

润糁的目的是让原料预先吸收部分水分，利于蒸煮糊化，而原料的吸水量和吸水速度常与原料的粉碎度和水温的高低有关。在粉碎细度一定时，原料的吸水能力随着水温的升高而增大。采用较高温度的水来润料可以增加原料的吸水量，使原料在蒸煮时糊化加快；同时使水分能渗透到淀粉颗粒的内部，发酵时，不易淋浆，升温也较缓慢，酒的口味较为绵甜。另外，高温润糁能促进高梁所含的果胶质受热分解形成甲醇，在蒸料时先行排除，降低成品酒中的甲醇含量。高温润糁是提高曲酒质量的有效措施。

高温润糁操作要求严格，润糁水温过高，易使原料结成疙瘩；水温过低，原料入缸后容易发生淋浆。场地卫生不佳，润料水温过低，或者不按时搅拌，都会在堆积过程中发生酸败变馊。要求操作迅速，快翻快拌，既要把糁润透，无干糁，又要不淋浆，无疙瘩、无异味，手搓成面而无生心。

3.蒸料

蒸料也称蒸糁。目的是使原料淀粉颗粒细胞壁受热破裂，淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，杀死原料所带的一切微生物，挥发掉原料的杂味。

原料采用清蒸。蒸料前，先煮沸底锅水，在甑篦上撒一层稻壳或谷壳，然后装甑上料，要求见汽撒料，装匀上平。圆汽后，在料面上泼加60℃的热水，称之“加闷头浆”，加水量为原料量的1.5~3％。整个蒸煮时间约需80min左右，初期品温在98~99℃，以后加大蒸汽，品温会逐步升高，出甑前可达105℃左右。红糁经过蒸煮后，要求达到“熟而不粘、内无生心，有高粱香味，无异杂味”。

在蒸料过程中，原料淀粉受热糊化，形成α一化的三维网状结构。高粱所含的主要糖分蔗糖也受热而转化成还原糖。蛋白质受热变性，部分分解成氨基酸，在蒸煮过程中与糖发生羰基氨基反应，生成氨基糖。单宁也在高温下氧化，都加深了糁的颜色。由果胶质分解出的甲醇也在蒸料时被排出。

蒸料时，红糁顶部也可覆盖辅料，一起清蒸，辅料清蒸时间不得少于30min，清蒸后的的辅料，应单独存放，尽量当天用完。

4.加热、扬冷、加曲

蒸后的红糁应趁热出甑并摊成长方形，泼入原料量30％左右的冷水(最好为18~20℃的井水)，使原料颗粒分散，进一步吸水。随后翻拌，通风凉渣，一般冬季降温到比入缸温度高2~3℃即可、其他季节散冷到与入缸温度一样就可下曲。

下曲温度的高低影响曲酒的发酵，加曲温度过低，发酵缓慢；过高，发酵升温过快，醅子容易生酸。尤其在气温较高的夏天，料温不易下降，翻拌扬凉时间又长，次数过多，使杂菌有机可乘，在发酵时易于产酸，影响发酵正常进行。根据经验，加曲温度一般控制如下：春季20~22℃，夏季20~25℃，秋季23~25℃，冬季25~28℃。

加曲量的大小，关系到酒的出率和质量，应严格控制。用曲过多，既增加成本和粮耗，还会使醅子发酵升温加快，引起酸败，也会使有害副产物的含量增多，以致使酒味变得粗糙，造成酒质下降。用曲过少，有可能出现发酵困难、迟缓，顶温不足，发酵不彻底，影响出酒率。加曲量一般为原料量的9~11％左右，可根据季节、发酵周期等加以调节。

5.大渣入缸发酵

典型的清香型大曲酒是采用地缸发酵的。地缸系陶缸，埋入地下，缸口与地面相平。渣子入缸前，应先清洗缸和缸盖，并用0.4％的花椒水洗刷缸的内壁，使缸内留下一种愉快的香气。

大渣入缸时，主要控制入缸温度和入缸水分，而淀粉浓度和酸度等都是比较稳定的，因为大渣醅子是用纯粮发酵，不配酒糟，其入缸淀粉含量常达38％左右，但酸度较低，仅在0.2左右。这种高淀粉低酸度的条件，酒醅极易酸败，因此，更要坚持低温入缸，缓慢发酵。入缸温度常控制在11~18℃之间，比其他类型的曲酒要低，以保证酿出的酒清香纯正。

6.出缸、蒸馏

发酵结束，将大渣酒醅挖出，拌入18~20％的填充料疏松。开始的馏出液为酒头，酒度在75％(V／V)以上，含有较多的低沸点物质，口味冲辣，应单独接取存放，可回入醅中重新发酵，摘取量为每甑1~2kg。酒头摘取要适量，取得太多，会使酒的口味平淡；接取太少，会使酒的口味暴辣。酒头以后的馏分为大渣酒，其酸、酯含量都较高，香味浓郁。当馏分酒度低于48.5％(V／V)时，开始截取酒尾，酒尾回入下轮复蒸，收尽酒精和高沸点的香味物质。流酒结束，敞口大汽排酸10min左右。蒸出的大渣酒，入库酒度控制在67％(V／V)。

7.二渣发酵

为了充分利用原料中的淀粉，蒸完酒的大渣酒醅需继续发酵一次，这叫二渣发酵。其操作大体上与大渣发酵相似，是纯糟发酵，不加新料，发酵完成后，再蒸二渣酒，酒糟作为扔糟排出。

二渣发酵结束后，出缸拌入少量小米壳，即可上甑蒸得二渣酒，酒糟作扔糟。如发酵不好，残余淀粉偏高，可进行三渣发酵。或加糖化酶，酵母进行发酵，使残余淀粉得到进一步的利用。

在整个清渣法发酵中，常强调“养大渣，挤二渣”。所谓“养大渣”是因为大渣发酵是纯粮发酵，入缸淀粉含量高，发酵时极易生酸，所以要想方设法防止酒醅过于生酸。所谓“挤二渣”是因为在“清蒸二次清”工艺中，渣子发酵二次，即为扔糟，为了充分利用原料中的淀粉产酒产香，所以在二渣发酵中应根据大渣醅子的酸度来调整二渣的入缸温度，保证二渣酒醅正常发酵，挤出二渣的酒来。当二渣入缸酸度在1.6以上时，酸度每增加0.1，入缸温度可提高1.8℃。实践证明，如果大渣酒醅养得好，醅子酸度正常，不但流酒多，二渣发酵产酒也好。如果大渣养不好，有酸败，不但影响大渣流酒，还会影响二渣的正常发酵。

为了提高清香型大曲白酒的质量，在发酵中也可采取回醅发酵或回糟发酵，回醅量和回糟量分别为5％，这样可以提高成品酒的总酸、总酯含量，优质品率也可提高25~40％左右。

8.贮存勾兑

蒸馏得到的大渣酒、二渣酒、合格酒和优质酒等，要分别贮存三年，在出厂前进行勾兑，然后灌装出厂。

希望以上的内容能帮到你，我是阿坤每天给大家带来不一样的食材，关注我美食不迷路！

有没有发现如今的丧事简化了？

最近几年，我分别参加了几次朋友、同学父母的葬礼，确实发现大家都不再大操大办丧事了，我认为这和社会文明的进步和赡养老人观念的转变有很大关系。

以前人们的观念是薄养厚葬，看着子女挺多，但真正想伺候照顾老人的没多少，尤其老人一进入花甲之年，身心渐衰，毛病多了起来，不受子女待见，有的还需要子女贴钱治病。

老人觉得自己成了累赘，生活质量低下，生不如死，子女想起来了买点食品来看看，想不起来，也不管老人能否果腹，不闻不问，对待老人的疾病，能拖就拖，实在不行了就拉到医院，也不拿钱治疗，任由老人受着病痛的折磨。

老人一旦去世，儿孙们忙碌起来，讲起了排场，请戏班唱戏，雇“孝子”替自己哭，摆桌宴请众亲戚及街坊四邻，展示自家的势力，说白了就是拿去世的老人做文章。

现在不一样了，随着居民收入的增加和赡养老人宣传力度的加强，生前孝敬老人的子女越来越多，“让老人活着的时候不受罪，比去世后大操大办强得多”，“床前一碗汤，胜过坟前万堆灰”，人们开始在乎老人的生存质量，淡化了去世后的各种仪式，更不会在乎别人的议论，认为无愧于心就是最好的。

现在人们思想也开放了，啥事都想得开了，认为老人去世真正心里难受的就是家里人。别人来看望只是出于一种礼貌和人情往来，为了不欠人情，事主还得设宴招待大家，有时候累得话都不想说，可还要强打精神应付，双方都感觉到心累。

生老病死，自然规律，家里有老人不在了，为了早点入土为安，不再通知朋友同事，把家里亲戚叫到一起，举行个遗体告别仪式，显得朴素庄重，简约而不失大气，身体不累心也不累。

明理的老人在病入膏肓时，就会叮嘱老伴和儿孙们，自己去世后一切从简，不搞遗体告别仪式，有的老人还签协议，把自己的遗体捐献出来搞医学研究。

“哪能让死人折腾活人呢？！”老人们常会说，人死如灯灭，最后就化成一捧灰了，什么都不存在了，时间久了，连名字都会被人遗忘，搞那些花里胡哨的东西干嘛，送什么花圈，除了折腾自己和别人，起不到一点好作用。

有的老人要求子女在自己去世后，第二天必须火化下葬，不准通知亲戚以外的任何人，人生就是个过程，没必要在乎形式。

大道至简，返璞归真，对一个人真正的怀念和纪念都是发自内心的，而不是流于某种形式，丧事的简化是一种流行趋势，是社会文明发展的方向，它和人们的思想观念和文明程度息息相关，越简单越高雅，不久的将来，人们会接受这种丧事简办的潮流的。

酒厂介绍文案？

酒厂的介绍文案应该突出其独特的酿酒工艺和优质的原材料来源，以赢得消费者的信任和支持。酒厂作为酿酒业的重要组成部分，其酿酒工艺和原材料来源能够影响到产品的质量和口感。因此，在制作时，应重点突出这些特点，让消费者了解酒厂的品牌理念和生产过程，从而建立购买信心。在中，可以介绍酒厂的历史和发展，酿酒工艺和生产流程，以及使用的原材料和质量标准。同时，也可以介绍酒厂的文化和品牌故事，让消费者更好地了解酒厂的特色和价值。此外，可以在文案中加入一些图片或视频，增强消费者对酒厂的印象，同时也可以提高文案的阅读体验。