五花牛,川味红烧牛肉怎样做才香

五花牛，川味红烧牛肉怎样做才香？

冬天到了，早上起来都能感受到阵阵寒意来袭，很多朋友都已经开始穿上秋裤御寒了。这样的天气最适合吃一些牛羊肉补补身体，所以今天就到市场上购买了一些牛肉回来，给家里人制作红烧牛肉，而且它开胃下饭。红烧肉好吃，但是很多人都不知道它的烹饪技巧，所以做出来的红烧牛肉不够软烂。

今天要介绍的是一种比较简便的烹饪方式，步骤简单易上手，新手也能轻松学会，采用牛肉切成小块，用淡盐水浸泡去除腥味，然后焯水去除腥味，放到锅中炒熟，最后转入炖锅小火炖煮2个小时而成。成品香气扑鼻，鲜香味美，口感香嫩软烂，入口即化，还吃还不塞牙。接下来一起来见一下这道美味的红烧牛肉！

——红烧牛肉的烹饪过程——

【所需食材】

牛肉（最好选用腱子肉，我没买到，所需随便买了牛肉）1000克、大葱 1根、姜 2片、酱 半勺、香叶 3片、大料 3个、花椒 少许粒

【烹饪方法】

第一步：牛腰窝肉切成块儿，用水洗净，凉盐浸泡1小时左右，去除血水。凉水下锅，待开锅。撇去浮沫，盛出。用温水洗净肉上面的血沫。控干备用。

第二步：锅中加少许底油，放入大葱，姜，大料，香叶，花椒，煸香，将控干的肉到入锅中，翻炒片刻。

第三步：加入生抽，老抽，蚝油，甜面酱半勺（买了一盒甜面酱为了消耗，炖肉时放半勺味道真的很赞)盐少许。翻炒至均匀。

第四步：加入温水没过牛肉，盖好锅盖。我用的是普通炒菜锅，中火两小时是绝对不用怀疑的，肉不太烂，中途又加了一次水，至少要两个半小时～自己根据自家的锅掌握时间，你家的锅你说了算哈。

第五步：大火收汤，我留了少许汤，可以煮面，最后出锅时加入香菜即可。

这样好吃的红烧牛肉就制作完成了，其实特别简单，只要掌握其中小技巧就行。

【制作要点】

1、买牛肉的时候要挑选牛腱子肉，我是没买到。这部位肥瘦相间，在烹饪的时候比较容易炖熟煮烂，吃起来口感软嫩不容易塞牙。

2、给牛肉焯水下锅的时候，要选择用凉水下锅，因为热水下锅会让牛肉表面会收缩，残留在牛肉里面的血水就逼不出来了，这样会造成牛肉腥臭难闻。

3、牛肉焯水剩下的牛肉汤不要倒掉，它里面含有丰富的营养，而且因为浮沫已经全部去除干净了，所以喝起来的口感也一点都不会腥，可以直接食用。

【结语】

牛肉是一种深受大家喜欢的优质肉类，里面含有丰富的营养，经常食用能帮我们提高免疫力，避免感冒生病，而且牛肉的烹饪方式丰富多样，煎、炒、炖、烤都可以制作出味道鲜美的牛肉，吃起来口感软嫩爽口不塞牙，用来制作红烧牛肉，更是成为秋冬时节最受欢迎的一道家常菜。今天分享的这道红烧牛肉制作简单易上手，只要在焯水的时候采用冷水下锅，去除牛肉里面的腥味，最后装小火慢炖2小时，让牛肉口感变得软烂入味，这样吃起来口感香嫩还不塞牙，就像是这世间最好的美味，让人越吃越上瘾。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

改良鲁西黄牛优缺点？

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优点 ①具有役肉兼用的特点和良好的适应能力。 ②该牛肉质佳,屠宰率高,易于肥育。 ③该牛以其体驱大、遗传性能稳定、挽力强、耐粗饲、宜管理、皮肤干燥富有弹性、役肉兼用而著称。鲁西黄牛体躯高大,前躯发育好。肉发达，体质结实，结构匀称，适应性强，皮薄，产肉率较高，肉质鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉纤维之间，形成明显的大理石花纹，有“五花三层肉”之美誉。

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缺点 ：但存在尻部发育和背部发育不理想的问题,有待进一步改良提高。 鲁西黄牛养殖前景怎样? 1、鲁西黄牛牛肉在国内外市场上十分畅销,尤其是高档牛肉、肉块价格不菲，市场效益可观。要生产高档优质牛肉，就必须有好的肉牛品种，而中国还没有自己的专门化肉牛品种，导致中国牛肉生产效率不高，产品规格难以整齐，影响产业化程度和市场竞争力。因此，急需起步培育中国的专门化优质肉牛品种。

它们的名次是怎么排的？

我国的确有“五大名牛”，它们分别为秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛和延边牛。这些地方的黄牛与其它地方品种牛相比具有“个头大、长势快、屠宰出肉率高”的特点，因此，备受养殖户的推崇。从体重上来讲，五大名牛的公牛体重一般都在1200~1400斤之间；从生长速度上来看，五大名牛在育肥期的平均日增重基本上在2斤左右；从屠宰出肉率上来讲，五大名牛经育肥后的出肉率一般在45%左右。这几项指标一般都高于其它地区的黄牛。但是，这些指标还是不能与西门塔尔牛相提并论的。

下面，我们就按综合性能排名的高低顺序介绍一下这些优秀黄牛品种。

1、秦川牛

秦川牛因原产于陕西关中地区的“八百里秦川”而得名，该牛具有体型高大、役力特强、骨细肉多、产肉性能良好等优点。其毛色以紫红色和红色的居多，黄色的较少。

秦川牛成年公、母牛的平均体重分别可达1300斤和1100斤左右。最大的公牛体重可达1500斤以上。但其繁殖性能比较一般，终身仅能产犊6~8头。

2、南阳牛

南阳牛原产于河南省南阳地区，具有体型高大、肌肉发达、肉质细嫩、产肉率高等特点，是我国有名的黄牛品种。 南阳牛毛色虽然以黄色居多，但也有草白色和红色。成年公、母牛的体重可达1300斤和1000斤左右。

3、鲁西黄牛

鲁西黄牛因原产于山东省西南地区而得名。一般指菏泽、济宁两地的黄牛品种。

鲁西黄牛具有体型高大、身体结构匀称、耐粗饲、宜管理、肉质好及遗传性能稳定等优点。其被毛有浅黄色和棕红色，但以浅黄色居多。成年公、母牛的体重分别可达1200斤和1000斤。个别的公牛体重可达1500斤。

鲁西黄牛的繁殖性能比较好，终生可产7~10只牛犊。而且其肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，可以形成比较明显的大理石花纹，有“五花三层肉”之美誉。

4、晋南牛

晋南牛原产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，具有体型高大、肌肉结实有力、适应性能强、产肉性能好的特点。晋南牛毛色以枣红色居多。公、母牛的体重分别平均可达1200斤和900斤左右。

5、延边牛

延边牛一般分布在东三省，具有抗寒性能好、体质结实、适应性强及役用性能优等特点。其公、母牛的平均体重分别可达1100斤和800斤左右。个别的黄牛体重可达1300斤以上，产犊性能比较好，终身可产犊8~10头。

以上介绍的就是我国五大名牛的基本情况。希望能够对你有所帮助。

综上所述，我国的五大名牛都是地方上的优秀黄牛品种，其综合性能均高于其它地区的黄牛品种。然而，与国外的优秀黄牛品种相比，其综合性能还是有差别的。但是，它们毕竟是“本土牛”，也是应该值得我们骄傲的。你说是不是啊！？

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五花展是牛的前腿部分后面一点点的部位这个部位的肉特别好吃

斗牛里的同花牛是怎样的？

同花牛五花牛，——牌中的花指的是JQK，同花牛指的是手上的5张牌全为JQK的特殊牛牛牌型。

若庄家闲家都是五花牛牌型，则比较最大一张牌的大小，若最大一张牌的大小一样则按照花色比较。若5张牌，既符合四炸又符合五花牛则按照大的计算牌型。