怎样自制直接吃的奶油,裸蛋糕的奶油加入什么材料更美味

怎样自制直接吃的奶油，裸蛋糕的奶油加入什么材料更美味？

裸蛋糕的奶油加入什么材料更美味？

裸蛋糕是指无需抹面，将蛋糕切成片，然后挤上奶油或奶油霜，搭配鲜花或水果的蛋糕。裸蛋糕裸漏出的蛋糕片与奶油搭配在一起，形成淳朴纯真的感觉。对烘焙小白来说，不用抹面的蛋糕，美味又好操作，如何做出更完美的裸蛋糕呢？

裸蛋糕虽然不需要抹面，但对蛋糕胚的烘烤和切片美观度要求比较高。戚风蛋糕，海绵蛋糕或磅蛋糕等都可以制作裸蛋糕。多层的婚礼裸蛋糕常用支撑力强的磅蛋糕，国内消费者比较喜欢的是戚风裸蛋糕。

戚风的烘烤颜色要均匀，脱模整洁，切片厚薄一致，尽量整齐。还有个小技巧，可以用分层彩虹盘烘烤，可以省去边沿不光滑或厚薄均，切片边沿有残缺等现象。蛋黄糊和蛋白糊混合均匀后，平均倒入3个彩虹盘里，烘烤温度150度，烘烤25分钟左右，比常用的戚风模具缩短5-10分钟，烤好以后立刻倒扣可以脱模。

做夹馅的奶油除了加了香草精的淡奶油外，还可以加几滴咖啡利娇酒，或者朗姆酒。酒类的加入会整体提升淡奶油的层次，口感更香浓饱满。焦糖奶油酱，抹茶酱等也可以添加在淡奶油中，调制焦糖奶油，抹茶奶油等。冷冻果泥也可以少量加入淡奶油中，制作水果口味的夹馅奶油酱。

红丝绒蛋糕胚适合搭配酸奶乳酪霜，是固体酸奶，奶油奶酪和淡奶油制作的夹馅酱。巧克力蛋糕胚适合搭配巧克力口味的淡奶油，是融化的巧克力和淡奶油调制的的奶油酱哦~

感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。

自制白脱奶油怎么做？

用料 玉米淀粉 6g 低粉 10g 纯奶 100ml 黄油 40g 细砂糖 20g 蛋黄 1个 自制白脱奶油的做法 将纯奶和糖放入锅中，小火加热，边加热边搅拌，开后熄火备用将面粉和低粉筛入到准备好的蛋黄液中取1/2煮好的奶倒入2中，然后用搅拌机低速搅拌均匀将3倒入奶锅中，搅拌均匀，然后小火加热，边加热边搅拌当加热搅拌至浆糊状后，立即关火，将奶锅放入冷水中冷却待用量称好的黄油切成小块后隔水软化将黄油分三次倒入5中打发至羽毛状就好了！

用生牛奶能做淡奶油吗？

用生牛奶能做淡奶油、答案肯定可以的、奶油很多食品都能用得到的、蛋糕、面包等等用途广泛、下面我们一起分享。

一。材料牛奶250克、7.5克吉利丁片、350克细白砂糖。首先把7.5克吉利丁片放凉水里浸泡约十分钟、将其泡软、不能用热水记住、然后倒入250克牛奶、350克细砂糖、小火熬煮、慢慢地搅拌、搅拌至白糖溶化、不需要烧开的、用手离牛奶十公分左右时感觉有点烫手就关了不烧了。

二。然后我们把泡软的古利丁香沥干水分放入牛奶中慢慢地搅拌搅拌、搅拌至吉利丁香片完化了、大约一分钟化了之后倒入碗中、放凉之后用蛋抽快速搅拌让牛奶产生大量泡泡、然后放入冰箱冷藏十分钟、八分钟时拿出来再快速搅拌一分钟后再放入冰箱冷藏、这样的搅拌冷藏重复三次、最后牛奶变成了非常粘稠就可以了、如果牛奶不粘稠可以揽拌延长冰藏时间、搅拌搅得拌牛奶就非常细腻了、拿出打蛋器滴落的纹路不会消失了、淡奶油就做成了。

三。淡奶油做好后、就可以用电动打蛋器进了打发了、中速打发约20分钟左右打发到出现纹路放入冰箱冷藏20分钟取出来继续打发、打发到提起打蛋器呈现尖尖的角、这样我们的奶油就做好了。

总结、学会了制作方法也很方便、家里没有淡奶油了就自己动手、就用自己手上现有的材料自制奶油了好吃又健康朋友们一起试试吧。

重奶油的制作方法？

奶油属于油脂的一类，淡奶油和重奶油都是呈半液态状，只是乳脂含量不同。

重奶油是乳脂奶油中的佼佼者，口感比淡奶油更细腻、更润滑、更醇香。重奶油的乳脂含量为45%-47%，淡奶油的乳脂含量在35%左右，由于价格昂贵、保质期短、制作工艺复杂，在国内很少被采用。但是重奶油非常适合奶酪控们里多款蛋糕都采用这种高档奶油。

淡奶油：一般是指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%-36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

奶油的加工制取分为三个步骤：

1.在牛乳的离心分离中，排掉脱脂奶后得到浓缩稀奶油产物(含脂率为30%-40%)；

2.在稀奶油的搅拌过程中，排掉酪乳后得到含脂率为75%-80%左右的乳脂肪浓缩物。

3.在奶油压炼过程中，把多余水分挤压出来，得到最终的奶油产品.其含脂率为80%-84%。奶油的典型成分数据:82%乳脂肪，16%水，2%非脂乳固体。

奶油变成牙膏状怎么办？

奶油变膏状可以用热水进行隔水溶解。

可以先把淡奶油放进容器里，然后准备一个盆，在盆里加入适量的热水，等到热水冷却到37度的时候，把容器放在盆里，在加热的同时，用手动打蛋器进行搅拌处理，等到淡奶油溶解之后，再放进冰箱里冷藏2个小时，接着按照正常的流程打发，就可以使用了。

因为受温差的影响，所以才会造成动物性淡奶油成凝固状态，俗称“牙膏状”，这种状态只是淡奶油内部的乳脂凝固而已。淡奶油之所以会变成膏状，是因为淡奶油贴着冰箱壁放置，冰箱壁的温度比较低，也可能是冰箱冷藏室物品太少。

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%-36%。打发后的淡奶油通常可以用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等食物，不打发的淡奶油可以直接加入奶茶、咖啡等饮品中，也可以用来制作冰淇淋等甜品。