米鱼,宁波米鱼做法

米鱼，宁波米鱼做法？

1、食材：米鱼1条，葱、姜、料酒、老抽、白糖、色拉油各适量。

2、米鱼去鳞、鳃、肠洗净，吹干鱼身上的水分。

3、将锅烧热后用姜片在锅底抹1遍再倒入色拉油，油烧热后放入鱼煎。

4、两面都煎成金黄色后盛出滤去油。

5、锅中留少许油，放入葱、姜煸出香味，放入煎好的鱼，烹入料酒去腥。

6、加老抽、白糖调味，加少许清水，中火烧2-3分钟即可。

鮸鱼是什么鱼？

鮸鱼为鲈形目石首鱼科，体色银灰。脊索动物门硬骨鱼纲鲈形目。

别名：鳘鱼、敏子、敏鱼。

鮸鱼体延长而侧扁，背、腹部浅弧形，一般体长45～55厘米、体重500～1000克，大的个体可达10多千克、口大而微斜、体被栉鳞、鳞片细小，表层粗糙，头部被圆鳞、颌孔4个，中央颌孔及内侧颌孔呈四方形排列，无颌须。

在当地算是珍贵的品种吗？

由于前些年的过度捕捞，以至于“米鱼”差点绝种，近几年由于政府实施了休渔制度，再加上生态系统的改善，终于又能在舟山见到它了。“米鱼”其实并不是非常好吃，味道一般，珍贵的在于它肚子里的鱼膘，而且是越大越珍贵，至于功效可以上网查询。

（图片来源于网络）

米鱼的家常做法怎么做？

1.米鱼

2.米鱼洗净沥干

3.起油锅加热

4.放入米鱼煎

5.煎至两面金黄出锅,同样方法把鱼全部煎完

6.煎好的鱼再放入锅中,放少许黄酒

7.再放少许姜

8.放少许老抽

9.放少许清水

10.放少许盐加盖大火煮开5分钟

11.放少许糖煮2分钟

12.放少许葱

13.最后放少许味精翻匀

鮸鱼头怎么炒好吃？

用料：鮸鱼头1个、酱油2大勺、姜10片左右、料酒1杯、油1大勺、糖1小勺、葱花、花菜100g、黑木耳20g、嫩豆腐150g。

步骤1：鱼鳞可以让卖鱼的人帮忙刮掉，回来以后自己再用刀背或者刷子刮一下清洗干净，注意这里将血水和鱼头内黑色的膜都要冲洗干净，不染会有腥味。鱼鳍剪掉。

步骤2：把肚子剪开清理掉内脏，留下鱼鳃、鱼胶、鱼肚和鱼籽。

步骤3：现在开始处理鱼胶，鱼胶的外面会有白色油脂部分，油脂部分要去除干净，冲洗以下留下干净雪白的鱼胶。烧一锅热水，放入老酒和姜，烧开后，放入鱼胶烫15-30秒，鱼胶会变成透明，马上捞出待用。

步骤4：鱼肚用刀把上面的哈喇子挂干净后，再用清水清洗。鱼鳃一定要用水不停冲洗干净。重新烧一锅热水，放入老酒、姜和葱，放入清洗过的鱼鳃和鱼肚，烧开马上捞出。

步骤5：热锅倒入食用油和姜，先将鱼头和烫过的鱼肚煎一下。

步骤6：重新烧一锅热油，蒜瓣切片，大蒜叶、小葱切取葱白部分，放入锅中翻炒爆香。放入鱼头，倒入料酒，生抽，撒入点白砂糖降咸提鲜，再滴入点米醋，让鱼肉入味。放入鱼腮。取少许清水倒入锅中炖煮沸腾，转中小火炖10分钟左右。

步骤7：放入烫过的鱼胶，和喜欢的蔬菜（花菜、黑木耳和嫩豆腐），蔬菜煮熟，汤汁稍微收下，撒入少许盐和葱段，加盖焖一小会。就可以了