酵母菌发酵,乳酸菌和酵母菌发酵所需要的不同环境

酵母菌发酵，乳酸菌和酵母菌发酵所需要的不同环境？

① 在共生体系中，酵母菌尤其是酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae），不能分泌分解多糖、蛋白质、以及脂质的酶类，而作为革兰氏阳性菌的乳酸菌则可以向体外分泌多种多样的酶类。因此，在富含葡萄汁的环境中酵母菌可以很好地生长，而在谷物为主体的环境中则需要乳酸菌分泌的其他酶类的配合才能完成生长繁殖。

② 乳酸菌对营养的要求比较高，需要氨基酸、不饱和脂肪酸以及维生素，所以在贫营养的条件下乳酸菌的繁殖会受到限制，但是，如果此时体系中同时还有酵母菌的存在，酵母菌的分解代谢物中有丰富的营养可供乳酸菌使用，因此乳酸菌可以借助酵母菌的协助繁衍下来。

③ 乳酸菌不含过氧化氢酶，故而对氧化环境非常敏感，而酵母菌含有过氧化氢酶，可以缓解乳酸菌的氧化压力，这对乳酸菌在有氧条件下的生存来说是一个非常重要的因素。

④ 自然界中的乳酸菌和酵母菌共生的环境，多数是含糖量较高的环境，比如落到地上的成熟的果实。成熟的谷物的种子落到地上后，如果有具有糖化功能的丝状菌存在，这些地方也能成为乳酸菌和酵母菌的乐园。

⑤ 乳酸菌产生乳酸，会逐渐降低发酵液的酸度，同时酵母菌不断发酵产生酒精，从而可以保护整个发酵体系不受杂菌的侵犯。发酵后期，喜好酒精和乳酸的醋酸菌会逐渐繁殖，在发酵液表面形成菌膜，进一步加强了发酵液的厌气环境。最终形成一个乳酸菌和酵母菌占主导的发酵体系。

含有发酵粉的面粉还要发酵吗？

我想是需要发酵的，因为，合好酵母粉的面，并没有发起来，要等到这块发面两倍大的时候，把发好的面排气揉匀，再做包子或馒头都可以了，做好的包子或馒头，放在蒸锅里再继续醒发8分钟，这个时候就可以开火蒸啦，等锅里的水开锅计时，包子蒸十五分钟，馒头蒸20分钟，就可以出锅啦！

酵母菌可以直接利用淀粉吗？

不可以直接利用。在真菌中，酵母菌没有产生分解淀粉的酶的基因，不能产生淀粉酶，所以不能直接利用淀粉为碳源。酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，在有氧和无氧中都能存活，是一种天然的发酵剂。

酵母菌是如何发酵的？

酵母菌发酵原理如下：在有氧的条件下，进行有氧呼吸，将糖类物质分解成二氧化碳和水，释放大量能量。

在无氧的条件下，进行无氧呼吸（酒精发酵），将糖类物质分解成二氧化碳和酒精，释放少量能量。

由于有氧呼吸比无氧呼吸（酒精发酵）产能多，因此酵母菌利用等量能源物质，在有氧环境中生长繁殖得到的菌体数目明显比缺氧时高得多。

而酒精发酵则需要在缺氧的环境下才能进行。

因此利用酵母菌制造啤酒时必须先向发酵罐中通入空气，使酵母菌快速繁殖，达到一定数量后，再密封，让其进行发酵，以获得较多的酒精。

红糖加酵母制成可以慢慢用吗？

可以

酵母加红糖用来发酵比较好。红糖是比较好的营养基，可以让酵母长的快点。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。