本帮,本帮三鲜蹄筋做法

2023-03-01 04:20:03 140阅读

本帮,本帮三鲜蹄筋做法?

主料:发好的蹄筋半斤,虾仁、海参、乌鱼板冬二两。大葱油菜心春笋适量。

调料:盐、鸡精料酒少许。

本帮,本帮三鲜蹄筋做法

1将发好的蹄筋沸水捞出冲凉水。

2乌鱼打花刀切块。与海参虾仁一起沸水捞起。菜心与沸水笋抄一下捞出过凉。

3锅里葱油烧热放入大葱段炒一下,再放笋菜心料酒略炒放一勺水放入调料,下入蹄筋,虾仁,海参,乌鱼花,略烧一会勾欠汁,淋明油。翻勺出锅即可。

本帮鱼香肉丝正宗做法?

将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。将肉丝翻炒均匀。.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

上海本帮南乳红烧肉做法?

用料:五花肉黑毛猪 450,腐乳 1块,腐乳汁 3小勺,料酒 2小勺,老抽 1小勺,生姜 5片,八角 2,水 500ML,酱油 1小勺,蒜 5瓣,香菜 装饰,一点点

做法步骤:

1、准备五花肉,我选用的是黑毛猪肉。只要是猪肉就都可以做。调料八角,姜,蒜,桂皮,老抽,酱油,玫瑰腐乳。

2、把肉冲洗干净

3、切成2.5厘米长的大块

4、把切好的肉块倒入冷锅冷水里

5、加入2勺料酒

6、切姜片和蒜末

7、水开后捞出肉,用凉水冲洗一下。

8、冲洗肉块

9、锅里倒入猪油也可以是其他食用油

10、油热后倒入姜块炒香

11、姜爆香

12、倒入五花肉

13、炒香1分钟

14、放入大料和桂皮

15、在放入料酒一起爆炒

16、放入一小勺酱油

17、放入老抽一小勺

18、炒一下放入凉开水500ML

19、水和肉的比例是这样的。

20、放入弄碎的玫瑰腐乳。

21、水开后倒入蒜末

22、就是这样子,大火10分钟小红慢煮20分钟 ,汤汁剩不多的时候大火收汁,出锅

本帮肉圆怎么做?

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将五花肉剁成肉末,豆腐剁碎,鸡蛋打散,葱末,姜末,地瓜粉全部放入同一容器中。

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在放有肉末的容器中,加入味精,鸡精,胡椒粉,料酒,搅拌均匀。放入冰箱冷藏半个小时,再拿出来。

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将冷藏后的肉末取出,取大小适量的肉末,揉成圆即成肉圆胚子,再放入盆中。

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锅内加油烧热,放入肉圆胚子煎至半熟状态,捞出,沥油。

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锅内放入半熟的肉圆,加水盖过肉圆即可,加点鸡精,煮至水干。熟后撒上葱花即可食用。

注意事项

上海本帮红烧鳊鱼的家常做法?

1、首先将葱姜切片,蒜子压散,将鲳鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀;

2、锅中倒油,锅底撒上少许盐,将鳊鱼下锅煎至两面金黄,期间注意不停地轻轻晃动锅子,一面煎好后轻轻翻面,将另一面也煎至金黄后盛出备用(这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅,保留其鲜嫩的口感和卖相);

3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香,再加入5g豆瓣酱将其炒出红油,接着倒入1升清水,将煎过的鳊鱼下锅,大火煮沸;

4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽,盖上盖子焖煮10分钟,炖好后打开锅盖,再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖,拌匀调味,待汤汁收至浓稠即可出锅,最后撒上少许葱花点缀,即可享用(中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上,可以使鱼肉更入味)。

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