你真的了解淀粉和面粉的区别吗？

在日常生活中,淀粉和面粉是厨房中常见的两种食材，它们外观相似，用途也有一定的重叠，以至于很多人常常将它们混淆，淀粉和面粉实际上存在着诸多区别，了解这些区别对于我们正确使用它们至关重要。

从来源上看,淀粉和面粉的获取方式有所不同，面粉一般是由小麦研磨而成，是小麦经过清理、研磨等多道工序后得到的粉末状物质，根据小麦品种和加工工艺的差异，面粉又可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，而淀粉的来源更为广泛，它可以从玉米、土豆、红薯、木薯等多种植物中提取，玉米淀粉是将玉米经过浸泡、破碎、分离、洗涤、干燥等一系列复杂的工艺提取出来的；土豆淀粉则是从土豆中提取得到的，不同来源的淀粉在性质和用途上也会有一些细微的差别。

在成分方面,淀粉和面粉有着明显的不同，面粉的主要成分是蛋白质和碳水化合物，其中蛋白质的含量相对较高，这也是面粉能够形成面筋网络的关键因素，面筋赋予了面团弹性和韧性，使得面粉可以用来制作面包、馒头、面条等各种面食，而淀粉的主要成分就是碳水化合物，几乎不含蛋白质，因此它没有形成面筋的能力，淀粉是一种多糖，是植物储存能量的一种形式。

外观和手感上,淀粉和面粉也有一定的差异，面粉通常颜色略显淡黄，质地相对细腻，但没有淀粉那么光滑，用手触摸面粉，会感觉有一定的粘性，抓一把面粉在手中，松开后粉团会有一定的形状，而淀粉的颜色一般更洁白，质地非常细腻，手感光滑，抓一把淀粉在手中，松开后淀粉会像细沙一样滑落，不会形成固定的形状。

在烹饪用途上,淀粉和面粉的区别就更加明显了，面粉由于其含有蛋白质能够形成面筋，适合用于制作各种发酵和非发酵的面食，高筋面粉蛋白质含量高，面筋强度大，适合制作面包，能够使面包具有良好的弹性和蓬松的口感；中筋面粉蛋白质含量适中，常用于制作馒头、面条等；低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕、饼干等，能使这些食品口感更加松软，而淀粉在烹饪中主要起到增稠、勾芡、上浆等作用，在炒菜时，加入淀粉勾芡可以使汤汁变得浓稠，增加菜肴的口感和光泽；在炸制食物时，给食材裹上一层淀粉可以使食物表面形成酥脆的外壳，同时锁住内部的水分，使食物更加鲜嫩多汁，淀粉还可以用于制作凉粉、凉皮等特色小吃。

在营养价值上,面粉和淀粉也各有特点，面粉除了碳水化合物外，还含有一定量的蛋白质、维生素B族、矿物质等营养成分，能够为人体提供较为全面的营养，而淀粉的主要作用是提供能量，其营养成分相对单一，但它易于消化吸收，是快速补充能量的优质来源。

淀粉和面粉虽然外观相似,但在来源、成分、外观手感、烹饪用途和营养价值等方面都存在着明显的区别，只有正确认识和区分它们，我们才能在烹饪中合理使用，制作出更加美味可口的菜肴和食品，下次走进厨房时，可不要再把淀粉和面粉搞错啦。