鲜香韭菜肉馅饺子调馅秘籍大揭秘

饺子，作为中华传统美食的代表之一，深受大众喜爱，而韭菜肉馅饺子，那独特的鲜美滋味更是让人欲罢不能，要想包出好吃的韭菜肉馅饺子，调馅可是关键中的关键,就为大家详细介绍韭菜肉馅饺子调馅的方法和技巧。

食材准备

• 韭菜：挑选新鲜、嫩绿、无黄叶的韭菜，这样调出来的饺子馅口感更清爽,味道更浓郁。
• 猪肉：选择肥瘦相间的五花肉，比例大概为 3:7 或 4:6，这样的肉馅既有瘦肉的紧实口感，又有肥肉的滋润,吃起来不会感到干涩。
• 调料：生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、香油、花椒水。

具体步骤

1. 处理韭菜：将韭菜择洗干净，控干水分后切成小段，注意不要切得太碎，以免在搅拌过程中出太多水分，切好后，将韭菜放入一个大碗中，加入少许食用油搅拌均匀，这一步是为了给韭菜裹上一层油膜,防止后续与肉馅混合时出水。
2. 处理猪肉：把五花肉洗净，剁成肉馅，可以选择自己动手剁，这样剁出来的肉馅口感更有嚼劲；也可以用绞肉机绞成肉馅，但时间不要太长，避免肉馅过于细腻,将剁好的肉馅放入一个大碗中。
3. 调制肉馅
   • 加入葱姜水：将生姜和大葱切成末，放入碗中，加入适量的温水，浸泡 15 - 20 分钟，制成葱姜水，分多次将葱姜水倒入肉馅中，每次倒入后都顺着一个方向搅拌，直到肉馅把水分充分吸收,这样可以让肉馅更加鲜嫩多汁。
   • 加入调料：在肉馅中加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉，继续顺着一个方向搅拌均匀，搅拌的过程中，肉馅会逐渐变得有黏性,上劲。
   • 加入花椒水：花椒水可以增加肉馅的香味，去除肉的腥味，将适量的花椒放入开水中，浸泡 10 分钟左右，制成花椒水，待花椒水冷却后，分多次加入到肉馅中，同样顺着一个方向搅拌,让肉馅充分吸收花椒水。
   • 加入香油：在肉馅中加入适量的香油，搅拌均匀，香油可以提升肉馅的香气,让饺子更加美味。
4. 混合韭菜和肉馅：将处理好的韭菜倒入调制好的肉馅中，轻轻搅拌均匀，注意搅拌时动作要轻，以免把韭菜搅碎,影响饺子馅的口感。

注意事项

• 调馅顺序：一定要先将肉馅调好，最后再加入韭菜搅拌，因为韭菜一旦与调料接触，很容易出水,影响饺子馅的质量。
• 搅拌方向：搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉馅上劲,口感更紧实。
• 控制水分：调馅过程中加入的水分要适量，过多会导致饺子馅太稀，包的时候容易漏馅；过少则会让肉馅口感干涩。

按照以上方法和技巧调出来的韭菜肉馅饺子馅，鲜香多汁，口感丰富，包出来的饺子咬上一口，满满的都是幸福的味道，赶紧动手试试吧，让家人也能品尝到美味的韭菜肉馅饺子。