超全！虾的处理攻略来袭

虾肉质鲜嫩、营养丰富，是餐桌上的常客，很多人在面对活蹦乱跳的虾时，却不知道该如何下手处理，处理虾并不难，只要掌握正确的方法，就能轻松搞定，下面就为大家详细介绍处理虾的步骤和技巧。

前期准备

在开始处理虾之前,我们要做好相应的准备工作，准备一把锋利的剪刀、一根牙签，还要准备一个装虾的容器以及用于清洗虾的清水，这些工具能让我们在处理虾的过程更加顺利。

鲜虾处理

• 清洗：将虾放入清水中，用手轻轻搅拌，让虾在水中游动，这样可以使虾吐出体内的泥沙，反复换水清洗几次，直到水变得清澈为止。
• 去虾线：虾线是虾的肠道，里面含有泥沙和排泄物，不仅影响口感，还可能有细菌，去虾线有两种常见的方法，一种是用牙签在虾的背部第三节处插入，轻轻挑出虾线；另一种方法是将虾头和虾身分离，然后慢慢将虾线带出。
• 去虾头：如果想要去虾头，可以将虾拿在手中，用拇指和食指捏住虾头和虾身的连接处，轻轻一拧，虾头就可以完整地取下来，有些虾头中会有虾黄，这是虾的性腺和肝胰腺，美味又营养，不想浪费的话，可以小心地保留。
• 剪虾须和虾枪：虾须和虾枪比较尖锐，用剪刀将它们剪掉，避免在食用或处理过程中划伤手，虾枪是虾头部最前面的尖刺部分，剪的时候要尽量贴近虾头剪。
• 开背：如果是需要做蒜蓉粉丝虾、芝士焗虾等菜品，通常需要给虾开背，用剪刀从虾的背部剪开，深度以接近腹部但不剪断为宜，然后将虾背稍微展开，这样不仅能让调料更好地入味，也方便食用。

冷冻虾处理

如果是从冰箱里拿出的冷冻虾,要先进行解冻，可以将冷冻虾放在室温下自然解冻，也可以将其放在装有冷水的容器中加速解冻，但不建议用热水解冻，以免影响虾的口感和营养，解冻后的虾处理方法和鲜虾基本相同，但由于冷冻后的虾肉会变得更紧实，去虾线和开背时可能需要稍微用点力。

特殊部位处理

有些虾的腹部会有一些细小的附肢,这些附肢在烹饪前也可以剪掉，这样能让虾的外观更加整洁，也能避免影响口感，对于虾钳比较大且坚硬的虾，如龙虾，可以用剪刀将虾钳的外壳稍微剪破，方便食用时取出虾肉。

处理虾虽然有一定的步骤和技巧,但只要多操作几次，就能熟练掌握，经过精心处理的虾，无论是白灼、清蒸，还是红烧、油焖，都能呈现出最美味的一面，为你的餐桌增添一道亮丽的风景线，希望大家都能通过这些方法，轻松处理虾，享受美味的虾肉。