一口爱上！酸辣鸡胗家常美味做法

在众多美食当中，酸辣口味的菜肴总是有着独特的魅力，那股酸辣劲能瞬间打开人们的味蕾，让人欲罢不能，就来给大家分享一道酸辣可口的家常菜肴——酸辣鸡胗的做法，鸡胗本身口感紧实有嚼劲，搭配酸辣的调味,绝对是餐桌上的一道亮色。

食材准备

• 主料：新鲜鸡胗 500 克，挑选鸡胗时，要选择色泽红润、质地紧实且没有异味的,这样做出的鸡胗口感和味道才会好。
• 辅料：小米辣 3 - 4 个、泡椒 5 - 6 个、泡姜 1 块、大蒜 3 瓣、香菜 2 根、小葱 1 根、生姜 1 块、料酒 2 勺、生抽 3 勺、醋 2 勺、盐 1 小勺、白糖 1 小勺、鸡精 1 小勺、食用油适量，小米辣和泡椒是提供辣味的关键,它们的酸辣能让鸡胗的味道更加浓郁。

制作步骤

1. 鸡胗处理 将鸡胗清洗干净，去除表面的杂质和筋膜，然后把鸡胗切成薄片，注意切得尽量均匀一些，这样在焯水和炒制的过程中才能受热均匀，切好的鸡胗放入清水中，加入 1 勺料酒和几片生姜，浸泡 15 分钟,这样可以去除鸡胗的腥味。
2. 鸡胗焯水 锅中加入适量的水，水开后放入浸泡好的鸡胗，焯水 2 - 3 分钟，直到鸡胗变色熟透，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用，焯水的目的不仅是让鸡胗熟透,还能进一步去除腥味。
3. 配料准备 将小米辣切成小段，泡椒和泡姜切成小片，大蒜切成蒜末，香菜和小葱切成小段，这些配料切好后放在一旁备用,它们将为这道酸辣鸡胗增添丰富的口感和味道。
4. 调制料汁 取一个小碗，加入 3 勺生抽、2 勺醋、1 小勺盐、1 小勺白糖、1 小勺鸡精，搅拌均匀，让调料充分融合，这个料汁是这道菜味道的关键,酸甜咸辣的比例可以根据个人口味适当调整。
5. 炒制过程 热锅凉油，油热后放入蒜末、泡椒和泡姜爆香，炒出浓郁的酸辣味，当闻到香味后，加入焯水后的鸡胗翻炒均匀，让鸡胗充分吸收配料的味道，接着倒入调好的料汁，继续翻炒 2 - 3 分钟,让鸡胗入味。
6. 撒料出锅 最后加入小米辣和香菜段，快速翻炒几下，让小米辣的辣味和香菜的清香融入到鸡胗中，然后就可以关火出锅了，将炒好的酸辣鸡胗装盘,一道美味的酸辣鸡胗就完成了。

小贴士

• 在切鸡胗时，要顺着鸡胗的纹理切,这样炒好的鸡胗口感会更加脆嫩。
• 鸡胗焯水的时间不要过长，否则鸡胗会变老,影响口感。
• 小米辣的用量可以根据个人的口味进行调整，如果不太能吃辣,可以适当减少用量。

这道酸辣鸡胗，做法简单，味道却十分惊艳，它既可以作为下饭菜，让你多吃几碗米饭，也可以作为下酒菜，和朋友一起小酌时品尝，赶紧动手试试吧，在家就能轻松做出这道美味的酸辣鸡胗。