一学就会的鲜香炒宽粉教程

在众多美食的海洋中，炒宽粉以其独特的口感和丰富的味道脱颖而出，宽粉口感爽滑劲道，吸满了汤汁的鲜香，每一口都让人唇齿留香，就为大家详细介绍一下炒宽粉的做法,让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

食材准备

要制作出美味的炒宽粉，首先得准备好所需的食材，主要食材有宽粉条200克、一个圆白菜、一根胡萝卜、两个鸡蛋、适量大蒜、生姜、干辣椒、大葱，还需要用到一些调料，包括生抽20克、老抽5克、蚝油15克、盐3克、鸡精3克、白糖5克、食用油适量。

前期处理

1. 泡发宽粉：将宽粉条放入大碗中，加入没过粉条的温水，浸泡大约30分钟，直到宽粉变软但仍有一定的韧性，如果时间比较充裕，也可以用冷水浸泡，这样泡发的宽粉口感会更劲道，不过浸泡时间需要延长至2 - 3小时。
2. 蔬菜处理：把圆白菜和胡萝卜洗净，圆白菜用手撕成小块，这样能更好地保留其纤维和口感；胡萝卜切成粗细均匀的丝,方便后续炒制时快速熟透。
3. 鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅拌均匀，使盐融入蛋液中,这样炒出的鸡蛋会更入味。
4. 调料准备：把大蒜、生姜切成末，大葱切成葱花，干辣椒剪成小段，这些调料能为炒宽粉增添浓郁的香味，准备一个小碗，将生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖倒入碗中，加入适量清水，搅拌均匀,制成调味汁备用。

炒制过程

1. 炒鸡蛋：热锅凉油，倒入适量食用油，待油热后，将搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入锅中，用铲子快速搅拌，使鸡蛋液在锅中迅速凝固，炒成小块状，然后盛出备用，炒鸡蛋时火要稍微大一些，这样鸡蛋能快速成型,口感也会更蓬松。
2. 炒蔬菜：锅中再加入少许食用油，放入蒜末、姜末和干辣椒段爆香，炒出香味后，将圆白菜和胡萝卜丝倒入锅中翻炒，大火快炒，让蔬菜受热均匀，炒至圆白菜微微变软，胡萝卜丝变得稍微透明,此时蔬菜的香味已经充分散发出来。
3. 煮宽粉：将泡发好的宽粉放入锅中，加入适量清水，水量以没过宽粉为宜，盖上锅盖，用中火煮3 - 5分钟，直到宽粉熟透，煮宽粉的时候要不时搅拌一下,防止宽粉粘锅。
4. 调味翻炒：宽粉煮好后，将多余的水分倒掉，把之前炒好的鸡蛋倒入锅中，再倒入调好的调味汁，用铲子充分翻炒，让宽粉和蔬菜、鸡蛋都均匀地裹上调味汁，使每一根宽粉都吸满了浓郁的汤汁，继续翻炒几分钟,让味道充分融合。
5. 撒葱花出锅：撒上葱花，再翻炒几下，就可以关火出锅了，翠绿的葱花不仅为炒宽粉增添了色彩,还带来了清新的香气。

一盘色香味俱佳的炒宽粉就大功告成了，那Q弹爽滑的宽粉，搭配上鲜嫩的鸡蛋、爽口的蔬菜，一口下去，满满的幸福感，你还可以根据自己的口味加入一些其他的食材，如火腿肠、午餐肉等，让炒宽粉的味道更加丰富多样，快来试试这道简单又美味的炒宽粉吧，相信它一定会成为你餐桌上的常客！