舌尖上的经典，担担面的制作方法，舌尖经典，担担面制作方法揭秘

在中华美食的浩瀚星空中，担担面宛如一颗璀璨的明珠，以其独特的风味和深厚的历史底蕴，深受广大食客的喜爱，担担面起源于四川，最初是由小贩挑着担子沿街叫卖，故而得名，这道美食已经走出四川，走向全国乃至世界，下面,就让我们一同揭开担担面的制作奥秘。

食材准备

• 面条：选择细圆的碱水面，大约 200 克，碱水面具有弹性，能更好地吸附调料的味道,煮好后口感筋道。
• 肉馅：猪肉馅 100 克，肥瘦相间的猪肉制成的肉馅口感更佳,既有肉香又不会过于油腻。
• 调料：红油辣椒 2 汤匙、花椒粉 1 茶匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、醋 1 汤匙、鸡精 1 茶匙、盐 1/2 茶匙、白糖 1/2 茶匙、葱花适量、芽菜适量、熟芝麻适量、骨汤或清水适量。
• 配菜：可根据个人口味准备一些青菜，如小白菜、豌豆尖等。

制作步骤

1. 炒肉馅：热锅凉油，放入猪肉馅煸炒，用铲子将肉馅尽量炒散，让每一块肉都能均匀受热，当肉馅变色，开始出油时，加入适量的芽菜继续翻炒，芽菜独特的咸香味道能为肉馅增添丰富的口感，炒至肉馅和芽菜充分融合，香气四溢,盛出备用。
2. 调酱汁：取一个大碗，依次加入红油辣椒、花椒粉、生抽、老抽、醋、鸡精、盐和白糖，红油辣椒是担担面辣味的主要来源，要选择辣度适中、香气浓郁的；花椒粉则赋予担担面独特的麻味，让口感层次更加丰富，用筷子将这些调料搅拌均匀,制成美味的酱汁。
3. 煮面条：锅中加入足量的水，大火烧开后放入面条，煮面的过程中要适时搅拌，防止面条粘连，根据面条的粗细和包装说明掌握煮面时间，一般细圆碱水面煮 3 - 5 分钟即可，在煮面的同时，可以将准备好的青菜放入锅中焯一下,增加营养和色彩。
4. 装碗：将煮好的面条捞出，沥干水分后放入调好酱汁的大碗中，舀入适量的骨汤或清水，骨汤能让担担面的味道更加浓郁醇厚，如果没有骨汤，清水也能起到稀释酱汁、调和味道的作用。
5. 装饰：将炒好的肉馅铺在面条上，撒上葱花和熟芝麻,葱花的清香和熟芝麻的香味能进一步提升担担面的整体风味。

小贴士

• 红油辣椒和花椒粉的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣更麻的朋友可以适当增加用量,而不太能吃辣的人则可以减少。
• 芽菜是担担面的重要调味料之一，购买时要选择品质好、无异味的芽菜，如果没有芽菜，也可以用榨菜代替,但味道会稍有不同。
• 煮面的水不要倒掉，留一些备用，如果面条煮好后酱汁太浓稠,可以加入适量的面汤来调整口感。

一碗热气腾腾、香气扑鼻的担担面就大功告成了，当你挑起一筷子面条，浓郁的香味瞬间扑鼻而来，面条筋道有嚼劲，肉馅咸香可口，酱汁麻辣鲜香，每一口都让人陶醉其中，自己动手制作担担面，不仅能品尝到正宗的四川风味，还能在烹饪的过程中享受乐趣，不妨按照以上方法试一试，让这道经典美食在你的餐桌上绽放光彩。