鸡头米,芡实糕里的芡实是什么

鸡头米，芡实糕里的芡实是什么？

芡实糕里的芡实是什么？

那就是好吃的鸡头米——芡实

去江南旅游，每个古镇都能看到卖芡实糕，喵小妹就十分享卖糕的乐趣。

喵小妹就居住在一个江南水乡小镇，很多时候，亭亭玉立的猫小妹出现在聚会中时，总是会有人纷纷地打探，喵小妹，你是做什么的？

喵小妹微微一笑很倾城的说：噢，卖糕的

喵小妹卖的糕叫芡实糕，是江南的一道传统特色糕点，主要材料有鲜芡实、大米粉(糯米粉)等，辅之以白糖等等。总之，在浙江的江南水乡小镇中，熙熙攘攘地人来人往中，芡实糕并不愁销路。

芡实糕的主材来自于一种水乡食材芡实，除了制糕，这种睡莲科芡属的植物芡实（Euryale ferox）还被用在江南水乡的各种食物之中。在秋季进补时，芡实“补而不峻”，“防燥不腻”的特点，更让它成为各种料理中不可或缺的食材。山药芡实粥，淮山芡实莲子鸡汤，芡实老鸭汤……芡实与不同的材料配合，演绎着舌尖上的美味。

芡实的叶子有沉水叶和浮水叶之分。浮水叶十分大，圆圆的铺在水面上，乍一看有点像睡莲的叶子，但是上面布满了褶皱和刺。沉水叶则比较小，藏在水面下，没有刺。每年夏季，芡实会开出紫色的花，形似睡莲，昼开夜合。

授粉完成之后，花托膨大，萼片继续留在上面，形成状如鸡头的果实，剥开果实后就会发现芡实了，这也是芡实另一个名字“鸡头米”的由来。

（芡实糕来自于网络，侵删)

鸡头米的保质期？

新鲜的鸡头米放进冰箱可以保存一年的时间都没有问题，需要吃的时候再提前取出来自然解冻，口感和味道也依然非常新鲜，但如果是没有剥壳的新鲜鸡头米，只可以在冰箱里冷藏保存七天左右。

鸡头米是睡莲科芡属植物，也叫新鲜芡实和鸡头肉，俗称鸡头，是一类睡莲科被子植物。果实呈圆球形，淡黄色，尖端突起，状如鸡头。

鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉，其民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。

鸡头米多生于池沼湖塘浅水中，素有“水中人参”之美誉，目前，固始县已有10多个乡镇种植鸡头米，形成了集种植、采摘、加工销售于一体的产业链条。

鸡头米芡实到底是哪里的特产？

是江西省上饶市余干县的特产。种植历史从文字记载来看已经有1200多年，2015年9月，被中国园艺学会授予“中国芡实之乡”的美称。

余干县芡实种植面积稳定在10万亩左右，是国内芡实种植面积最大，加工科技含量最高的县。余干芡实以色白、粒大、味美、清香、营养丰富而驰名中外，远销海外。芡实可以用来煲汤、制作糕点，药用价值更是众所周知，具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带的功效，还有抗氧化、降血糖、镇痛、保护肾功能、抗血栓等，成为健脾益肾绿色保健的特色产品。

大家知道鸡头米是米吗？

“鸡头米”不是米，指的是睡莲科芡属的一种水生植物——芡实的种子。芡实多分布在我国南方的湖泊、池塘等，是一种多年生水生草本植物。

芡实的叶水下和水面上的形态不同，水下的叶常呈箭形，浮在水面上的叶多呈圆形，更明显的特征是叶片的叶脉上生有尖刺。如下图。

芡实开花紫红色。萼片上有刺，果实是浆果球形，海绵质，外面密生硬刺，远看酷似鸡头，里面的种子称鸡头米，种子营养丰富，可食用。也可药用，有益肾固精、补脾止泻等功效。

下图为芡实发育初期的果实，像不像鸡头？

鸡头米可以直接生吃么？

鸡头米可以适量的生吃

但是不能够大量的食用。鸡头米里面含有比较多的淀粉，因为人体胃肠对没有加热熟的淀粉不能够及时的进行消化，所以生鸡头米是不能够大量的食用的，以免引起消化不良的情况。鸡头米具有益肾固精和补脾的功效，对于去燥润肤也有很好的效果，但是一定要正确的食用。