白肉,炖白肉家常做法
白肉，炖白肉家常做法？
原料
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肉 (350g)，
黄豆芽 (150g)，
干豆腐 (1张)，
白菜 (200g)，
盐 2勺子，
花椒粒 2勺，
干辣椒 5个，
麻椒 1勺，
花椒粉 2勺，
耗油 1勺，
葱 适量，
姜 适量，
菜籽油 6勺，
郫县豆瓣酱 3勺，
生粉 3勺，
鸡蛋 1个，
第一步，准备好食材黄豆芽、鸡蛋、干豆腐丝、肉、白菜、干辣椒。
第二步，将肉切片、鸡蛋清和生粉搅拌均匀，腌制15分钟。
第三步，将干辣椒、麻椒、花椒炒至棕红色并切碎。
第四步，将郫县豆瓣酱、葱、姜放置油锅中炒出红油。
第五步，向锅中加入耗油、水、花椒粉搅拌调至均匀。
第六步，向油锅中加入干豆腐丝、白菜、黄豆芽煮熟。
第七步，将煮熟的干豆腐丝、白菜、黄豆芽放置容器内。
第八步，将腌好的肉放入锅中煮至变白，捞出放入容器内。
第九步，将干辣椒末、麻椒末、花椒末放入容器中，并将热油浇上即可。
红肉和白肉是什么？
红肉：指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。
白肉：白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，包括鸡、鸭、鹅、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物等。
红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。
相较于红肉，白肉的脂肪含量要低得多，例如鱼类中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。
扩展资料：
肉类吃法有讲究
春季不宜吃太多的肉，肉中的蛋白质还可以用牛奶、豆类来替代获得，但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质，是无法用蔬菜水果来替代的。因此，我们不是不需要肉，而是不需要吃过多的肉。
红肉蛋白质高还是白肉蛋白质高？
无论是红肉或是白肉，营养都是很丰富的，都是各有各的优势。一般红肉的特点是肌肉纤维粗硬，并且脂肪含量比较高，但是含有丰富的血红素铁，适量食用可以起到很好的补血效果。
白肉相比红肉而言脂肪含量较低，但蛋白质的含量较高，且蛋白质类型和氨基酸构成比例非常完美。
白肉最正宗的做法四川？
第一步：煮五花肉
五花肉清净冷水下锅，加几片生姜、料酒10克，大火烧开，转中小火煮20分钟让肉煮熟定型。20分钟后五花肉捞出凉一会，再切成2毫米厚的薄片。煮肉的原汤盛出备用。
第二步：准备配菜
几颗上海青洗净掰散，绿豆芽一把放入盆中。大蒜几粒切成片，干辣椒一小把和蒜片放在一起。线椒几根切成圈，红椒一个切成圈。另外大蒜几粒拍散切成蒜末，再抓一小把青花椒。
第三步：炒配菜
锅内烧油热后，倒入蒜片、干辣椒，炒出香辣味。备好的配菜放入锅中，快速翻炒使青菜均匀沾上植物油防止出水，然后加食盐2克，开大火，颠锅翻炒至配菜断生后起锅，把配菜盛放在盘中垫底。
第四步：烹饪
锅内再烧油至五成热时转为小火，撒入一小把干辣椒，一小撮花椒爆出料香味，倒入备好的小料，炒出香味，加入豆瓣酱10克，火锅底料10克，炒散、炒出红油。
从锅边淋入适量清水，加料酒10克，水烧开后，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，生抽5克，辣鲜露5克，把所有调料搅拌均匀，倒入刚刚盛出来的煮肉汤，开大火煮3分钟，充分煮出料的香味。3分钟后捞出锅中的香料不要。
然后把切好的肉片放入锅中，如果颜色不够深，再加入老抽提色。开中火煮2分钟，肉片打卷后勾入适量水淀粉，把汤汁收成粘稠时起锅，把肉片和汤汁盛放在盘中。
第五步：激油
锅内再放油烧热后，把青红椒圈等小料倒入锅中，炒出香辣味，然后连油带料一同浇在肉片上，美味即成。
白肉切薄片方法？
1. 首先准备一块整齐的白肉，去掉外层筋膜和多余的脂肪。2. 将白肉切成约1厘米厚的厚片。3. 将每块白肉片放在砧板上，并用刀子沿着肉纹切成薄片。建议切片时坡度不超过45度，这样切出的肉片才能更加均匀。4. 切完之后，用刀切几刀交叉剁打，让肉质更加松软。提示：切片时刀要保持锋利，切片时手要稳，即使切出的厚度不够，也不能用力过猛，以免破坏肉质。
