杭椒牛柳的做法,杭椒牛柳怎么做

杭椒牛柳的做法，杭椒牛柳怎么做？

杭椒牛柳是一道非常美味的川菜，主要是由牛肉和杭椒制作而成。以下是杭椒牛柳的做法：

所需材料：

- 牛里脊肉 250克

- 杭椒 适量

- 青椒 适量

- 干辣椒 适量

- 葱姜蒜 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 鸡精 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 将牛肉切成薄片，加入料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精等调料腌制10分钟左右。

2. 将杭椒、青椒和干辣椒切成均匀的小段备用。

3. 锅中加入适量的食用油，烧至6成热，将腌制好的牛肉片均匀放入锅中煎至两面呈金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入切好的杭椒、青椒和干辣椒翻炒。

5. 加入适量的盐、糖、生抽、老抽、鸡精等调料，加入少量的水，煮开后加入适量的淀粉水勾芡。

6. 最后将煎好的牛肉片放入锅中，翻炒均匀即可出锅。

希望以上做法能够帮助你制作出美味的杭椒牛柳。

杭椒牛柳中的绿辣椒为什么不辣呢？

你买的杭椒就是不辣的。或者你在处理辣椒的时候把茎撕得太干净了。可以买那种头比较尖的小辣椒。

杭椒牛柳用什么部位的肉？

杭椒牛柳通常使用里脊肉或牛腰子肉制作。这些部位的肉质细嫩、少筋，适合制作烹调时间不长的快炒菜肴，口感嫩滑。与杭椒等配料搭配制作的杭椒牛柳，口感鲜辣可口，是一道非常受欢迎的川菜。

暖暖的味道杭椒牛柳的做法？

1、原料：牛里脊一大块、葱姜蒜、洋葱、青红辣椒。

2、首先把青红椒切成细条，也可以切成块，主要区别看主料牛柳改刀形状，切好之后放一边备用，然后把牛里脊改刀，先把上面的筋膜去除，去除的边角料可以煮熟做麻辣牛肉或者炖牛腩，把修整好的牛肉先片成厚片，再切5厘米长的条。

3、把切好的牛肉放进盆子内，倒入清水浸泡血水，然后再加一勺小苏打嫩滑牛肉，浸泡10分钟左右，把血水控出，然后再用清水清洗一遍，清洗干净倒出控水。

4、把牛肉放进盛器内，用干毛巾把牛肉表面的水份吸走，这样做是为了牛肉上浆不易出水，吃着更嫩。

5、加入盐调底味，一斤肉加盐不超过2克，加入胡椒粉1克，料酒15克、25克红酒，最后加入15克蚝油提鲜，然后把牛肉搅拌均匀，顺一个方向搅打，让牛肉把水份完全吸收进去。

6、牛肉看着表面比较粘稠的时候，再加适量蛋清搅拌均匀，蛋清要根据牛肉稀稠度适量添加，然后加入15克玉米粉芡搅拌均匀，再加酱油调色，并顺一个方向搅拌均匀，把浆好的牛肉倒入盛器内。

7、上面再倒上干净的植物油封口，加植物油是防止氧化出水，把浆好的牛肉放冰箱冷藏保存即可。

8、锅内加入植物油，油温5成热，下入浆好的牛肉条滑油，滑油1分钟左右即可倒出控油。

9、锅内加一点底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入一勺黑胡椒粒炒香，接着下入黑椒汁和蚝油炒香，然后下入洋葱和青红椒翻炒均匀，再下入牛肉翻炒均匀，加入料酒去除异味，再加入一点清水，加清水是为了让成菜汤汁更饱满。

10、下面接着调味，加入味精和白糖提鲜，再加入酱油调色，白糖要控制用量，蚝油和黑椒汁都会有甜味，然后把调料翻炒均匀。

11、稍微烧一下看着汤汁比较粘稠，最后用生粉水勾芡，生粉水不要太稠，下锅要快速的翻炒均匀，出锅前再淋明油即可，加明油是让成菜看着更亮。

杭椒牛柳怎么做比较好吃？

1.牛里脊切薄片，然后用姜丝、盐、老抽、淀粉腌制一会。

2.杭椒，小米椒和蒜切好。

3.牛肉下锅炒前先放一勺油拌匀。热锅凉油，火一定要大，快速爆炒，到牛肉变色就马上取出。

4.放在漏勺沥油。

5.肉炒的好，这道菜就成功一半了，剩下的很简单，锅内底油炒香蒜和小米辣和一勺豆瓣酱。

6.然后放入杭椒翻炒均匀，因为火大，杭椒一下就会熟，再放入牛肉翻炒均匀，立刻关火出锅。