想让炖肉更易软烂,炖羊肉不烂怎么补救

想让炖肉更易软烂，炖羊肉不烂怎么补救？

1.羊肉炖不烂一般都是因为肉太老或者炖煮的时间不够，如果是老羊肉，就会容易出现炖不烂的情况，可以使用高压锅炖，炖大概20-25分钟即可；

2.如果是因为时间太短，那肯定是炖不烂的，一般炖羊肉的时间都需要一个小时左右。

3.炖羊肉时，可选择加些酒或醋。 1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。

猪肉怎么煮才不那么柴？

一、猪肉炖煮前的处理很重要

猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。

如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。



二、猪肉炖煮时用水十分关键

不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。

猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。

另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。



三、猪肉炖煮时放盐时间不能错

很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。



所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。

有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴。

牛腿肉怎么炖容易烂？

很高兴回答这个问题，咱们先说怎么怎么样先处理牛腿肉让肉更容易煮烂入味的问题。1.先将牛腿肉放入冷水中浸泡30—40分钟（尽量多换几次水泡，把牛肉的血水泡出来）。然后用手搓洗干净切成块儿。

2.将牛肉和冷水一起焯水，捞出后用温水冲掉浮沫，沥干备用。

3.用淀粉和料酒喂肉一小时。

好了，牛肉就先处理完了。下面用山楂来顿牛肉。

【辅料】

土豆二百克、山楂十五克、红花六克、红枣十枚、熟地六克、胡萝卜二百克、葱十克、姜五克、红辣椒十克。

【调料】

绍兴黄酒十克、盐五克、糖五克、醋十克、生抽五克、啤酒二十克。

【做法】

1.把山楂洗净去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片。葱切片，姜切片，胡萝卜洗净切成四厘米见方的块儿。

2. 把喂好备用的牛肉、醋、黄酒、盐、葱、姜放入锅中，加入一千毫升的冷水，用中火煮二十分钟后，再加入上汤一千毫升煮开。下入土豆、胡萝卜、山楂、红花、红枣、糖、红辣椒、熟地用文火炖煮50分钟即可。（出锅时可撒些香菜段儿）

如果有陈皮的话可以加一点儿。这种做法能让牛腿肉非常烂和入味。

炖出来的口感是香味浓郁。

香而不腻

甜辣适中

色泽鲜艳

营养丰富

好这就是我分享的牛腿肉炖烂及炖法。

炖肉发苦怎么补救？

解决办法如下：

1、加入陈皮。炖肉时加些桔皮，可以解苦味。此外，桔皮还可解腻除腥，使肉有果香味，并有助于食物的消化。

2、加入醋。炖肉时加醋稍许，进行煮炖，可以去除肉的腥味，并让肉更容易软烂，且能有效的去除肉的苦味。

用哪种香料能把肉炖烂？

用哪种香料能把肉炖烂？

七星老农过去用香料也做过多年的卤菜，家中过去也用各种中草药加茹类，补药也炖排骨，筒子骨，五花肉吃，从来没有发现过有哪一种香料能把肉炖烂，也从来没有发现过咱们用电饭煲，高压锅炖肉时，锅中加了水与香料盖上，然后插电加热个把几个小时之后，而还没有发现过哪样子的肉所炖不烂的，咱们如果发现今天的肉烂得慢，可以把炖肉时间延长一点就可以了。

那什么样子的肉难以炖烂呢？

据七星老农得知，真正难以炖肉的肉是带有动物筋骨，平滑肌体，养殖时间长，肉脂肪少的肉，你放不放香料平时大家都会感觉都难以炖烂，必须要把炖肉时间延长点儿才行了。

那么炖肉时加入香料能不能把肉炖烂呢？

所谓香料都只是一种中草药，炖肉时加一点香料只是起到增香的目的，香料并不具备把肉炖烂的功能，而真正起到把肉炖烂功能的是炖肉的器具，水，时间与适宜的温度了。

所以，七星老农个人认为，目前还没有发现哪一种香料能把肉炖烂，炖肉时加入香料只能够起到增色增香增味之目的，如果你想把肉快速炖烂，除了在肉中加入香料与盐之外，七星老农还可教你在炖肉前，按照100：0.2的比例，在锅中加入少量的小苏打，可以把肉快速炖烂而又不影响你用香料所炖出来肉的味道，小苏打还可以帮人体助消化，而且肉吃起来你会感觉到嫩嫩的，香喷喷的，味道儿棒棒哒！大家认为呢？欢迎大家都发表评论！

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