卡拉胶是什么,卡拉胶致癌到底真的假的

卡拉胶是什么，卡拉胶致癌到底真的假的？

卡拉胶，是一种食品添加剂，被广泛应用于果冻，糖果，巧克力、面粉以及牛奶等奶制品，主要用于对食品增稠的作用。

卡拉胶，是一种膳食纤维。最早源于爱尔兰人用来制作“奶冻”，后来被美国人发扬光大应用到食品添加剂当中。但是卡拉胶，不能被人体吸收利用，也就没有任何营养。因此，欧盟国家禁止应用到4个月以下的婴幼儿食品当中。

卡拉胶在高温条件下，或者在酸性条件下产生毒性，也就是降解卡拉胶是有致癌的风险。

但是卡拉胶在人体食道和胃肠道当中难以被降解，因此食品经调和之后如果每升含卡拉胶含量在1克以下是安全的。

我国婴幼儿奶粉当中，每一升调和奶粉的卡拉胶含量都在0.3克左右。这个剂量是相对安全的，不过我们也应该向欧盟的标准靠拢才比较科学。毕竟，孩子的事都是大事。

首先，还是建议大家坚持母乳喂养。母乳，永远是宝宝最好的口粮。既有营养又非常安全，而且还能增强宝宝的免疫力。

其次，就是在家长在选择婴幼儿奶粉的时候，请多看一下奶粉的配方和食品添加剂含量。食品添加剂越少，当然肯定更安全一些。

奶粉冲调过程中，不要使用高温冲调。一般75℃的水温能减少营养素的丢失，也避免奶粉当中的卡拉胶被降解。

祝各位宝妈：新年愉快！

卡拉胶能做鞋底吗？

不能做鞋底，卡拉胶是一种食品添加剂。卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）提取的多糖的统称，是多种物质的混合物卡拉胶的主要用途为：

1.软糖、冰激凌、奶昔、调味酱-作为增加粘性的凝胶剂，代替琼脂。

2.啤酒-作为清除絮状物的澄清剂。

3.肉酱和肉制品-替代脂肪来增加持水性和体积的持水剂。

卡拉胶和果胶哪个好？

这两种胶各有千秋，具体哪个更好，要看是用来做什么。

果胶在酸性条件用的较多，卡拉胶酸性条件下的热稳定性不怎么好。所以如果是酸性条件下用，则果胶更好。

卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用果胶做成的果冻弹性不足，而卡拉胶做的就很好。所以如果要做成比较Q弹的固体状食品，则卡拉胶更好。

卡拉胶和魔芋胶的区别？

1、来源不同

卡拉胶来自海生植物，是用红藻纲麒麟菜属、角叉菜属、杉藻属和沙菜属等海藻中提取的亲水性凝胶，属于海藻胶。

魔芋胶来自土生植物，是天南星科魔芋属的魔芋制品，属于植物胶。

2、结构不同

卡拉胶是以D-吡喃半乳糖为主骨架，交替连接硫酸酯金属盐及内醚半乳糖形成的直链聚合物。

魔芋胶中含大约50~70%的葡甘露聚糖，其余为淀粉，葡甘露聚糖是D-甘露糖与D-葡萄糖聚合物。

3、性质不同

卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的，就是卡拉胶溶液冷却后形成凝胶，加热后凝胶融化，冷却又恢复凝胶状态。

魔芋胶中的葡甘露聚糖在碱性条件下可形成高强度的热不可逆凝胶，一旦形成凝胶，加热也不能融化。

4、两者缺陷

卡拉胶凝胶弹性小，并且比较脆，易碎易收缩脱液。虽然其在有钾或钙等离子存在时凝胶所需浓度低、透明好等优点，但是因其缺陷，也局限了其适用范围。

魔芋胶的凝胶条件苛刻，需要在2%以上浓度、pH>9(即强碱性)的条件下才能可以凝胶。而且凝胶需求量大，因此导致在碱性食品中使用常有咸味和涩味，口感不好，因此不受欢迎。

虽然魔芋胶和卡拉胶的单体胶都存在各自的缺陷，但两者有很强的协合作用，将卡拉胶与魔芋胶进行适当复合，在中性偏酸性的条件下，可以形成对热可逆的弹性凝胶，且所形成的凝胶还具有所需胶凝剂用量少、凝胶强度高、析水率低等特点，在食品工业上具有很好的应用价值。

三赞胶和卡拉胶哪个黏度高？

卡拉胶黏度高。

卡拉胶的水溶液相当黏稠，一般来讲，λ型卡拉胶黏度最高，κ型黏度最低，但同比都较琼脂为高，卡拉胶的熔化温度较凝胶温度高，κ型差 别大致为10～15℃，而ι型大致为5℃。卡拉胶很稳定，长期存放不会很快降解，存放一年其强度的降解基本不变，比果胶及海带类多糖的稳定性好得多。