沸点,油脂沸点比较

沸点，油脂沸点比较？

油脂是混合物，所以没有固定熔沸点。

自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。

一般在常温下呈液体的称为油，呈固体的称油脂。

油的沸点其实是不一样的，一般情况下食用油的沸点基本上都是在200摄氏度以上的。

沸点的摄氏度是多少？

一个标准大气压下水沸腾时的温度是100摄氏度，具体分析如下：

沸腾是指液体受热超过其饱和温度时，在液体内部和表面同时发生剧烈汽化的现象。不同液体的沸点不同。即使同一液体，它的沸点也要随外界的大气压强的改变而改变；

一个标准大气压下水的沸点为100℃，这是最为常见的。它的沸点也要随外界的气压而变：大气压强越高，液体沸点越高，反之就越低；

因此，在一个标准大气压下，水沸腾时的温度是100摄氏度。

沸点和熔点之间有什么关系吗？

挥发是指由一个状态到下一个状态，比如水变成蒸汽，这就是挥发升华是指由一个状态跨过中间状态直接到下一个状态，比如冰直接转换为蒸汽，跨过了变成水这个过程这两者都与物质的熔沸点有关系，熔沸点的区间值小的话是更容易发生升华的，例如某物质熔点10℃，沸点15℃，这区间就很小，受热温度大于15℃的话这就导致还没来得及熔化就直接变成下一状态了。准确的说是都要经历熔化，挥发这个过程，熔化这个过程太快，肉眼看不出来，也就成了升华

油的沸点多少度？

油的沸点不是固定的。 通常食用油的沸点一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。关于燃点，不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃点应该是不一样的，通常340度才行。

如果是为了烹饪，那可以参考下表。

葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒

红花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒

亚麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒

菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒

大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

冷压橄榄油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒

酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建议食用

猪油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒

马卡达姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 杀精虫，不建议食用

一般情况是沸点高于熔点吗？

沸点：在一定压力下，某物质的饱和蒸汽压与此压力相等时对应的温度。

熔点是固体将其物态由固态转变为液态的温度。

与沸点不同的是，熔点受压力的影响很小。

沸点是对液相来说的，而熔点是对固相而言的。物质是随温度上升由固相变为液相的，所以沸点应该比熔点高。