带鱼的鱼鳞要刮掉吗,刀鱼的白磷需要去掉吗

带鱼的鱼鳞要刮掉吗，刀鱼的白磷需要去掉吗？

鱼鳞千万不要去掉，鲜味在这里的。

冰鲜带鱼怎么处理？

1、带鱼的味道鲜美、营养价值丰富，很多人都喜欢吃，但是收拾起来却很麻烦，人们总感觉它特别难收拾，也特别的难洗，于是很多人就特怕烹调带鱼，其实带鱼的清洗和收拾都有一些小技巧，下面我们就一起来看一看带鱼怎么收拾吧！ 带鱼怎么收拾 收拾带鱼的工具：大家平时在家收拾和清洗带鱼时，需要准备一些工具，需要准备一幅橡胶手套，一个剪刀，一个清洁球，以及一个水盆。

2、 2、冷冻以后再收拾：大家收拾带鱼时，最好不要让带鱼化冻，如果它已经全部变软，则可以再把它放入冰箱冷冻一下，不过在冷冻时不要把它们粘一起。

3、把冻好带鱼拿在手中，它不会发软，这时戴上手套，用剪刀把带鱼的头部斜着剪掉。

4、再从去掉鱼头的地方，用剪刀把带鱼的肚子划，把里面的内脏全部去掉。

5、 3、带鱼怎么洗干净：把带鱼收拾干净以后，就可以开始洗带鱼了，洗带鱼时它外表的磷片是很难去除了，这时可以把处理好的带鱼放在盆中，倒入一些开水，然后再拿起清洁球，清清的刷洗带鱼的表面，这时就会发现带鱼表面的鳞一下子就去掉了，把它们去除干净以后再用清水把带鱼表面和腹部开的口子全部洗净就可以了。

6、洗好以后剪成段状，就可以按自己的口味去烹调食用了。

7、 带鱼怎么选购 体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。

8、质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。

9、 2、鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。

10、质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。

11、 3、肌肉：质量好带鱼，肌肉是非常的厚实的，也很有弹性。

12、反之，肌肉就十分的松软，也没有弹性。

13、 4、重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。

14、质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。

15、 带鱼的家常做法 红烧带鱼 【材料】带鱼、盐、料酒、葱、姜、蒜、水淀粉、糖、鸡蛋。

16、 【做法】①带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。

17、②取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

18、③取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

19、④炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

20、⑤把准备好的②内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

21、 2、糖醋带鱼 【材料】带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

22、 【做法】①将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

23、②锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

24、③锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

做鱼一定要去鳞吗？

鱼是我们平时最常吃的一种食材了，它含有丰富丰富的蛋白质，每天吃鱼，孩子也特别聪明的。这鱼的做法也是多种多样的，有红烧鱼、水煮鱼、鱼汤等，但是在我们做鱼的时候，大多数都会把鱼鳞给去掉，这样做真的是太可惜了！因为鱼鳞里面含有很丰富的营养成分，甚至比鱼肉还要有营养。玉麟中含有大量的卵磷脂，能促进大脑发育，含钙量超高，比虾皮之类的含量高出很多倍！下面就让我教给大家一种带着鱼鳞吃的做法吧。按我说的做，做出来的鱼又香又脆还补钙。

先说一下这道菜所需食材：新鲜鱼一条，花生、小油菜、柠檬、盐、糖、味精、大蒜、辣椒等。

一：首先先把鱼给清洗一下，洗的时候，用盐粒子搓掉鱼表面的一层黏黏的东西，这东西带有鱼腥味，用盐可以搓掉的。然后再把它们放到清洗中冲洗干净，再把它切成两半。

二：然后在锅里放上半锅的生油，把它加热，这样油炸好鱼之后，油还能用，一点也不浪费，油炸鱼的时候，火不要太猛，把鱼放在锅里慢慢炸透，经过油炸之后，这鱼鳞变会变得非常脆。利用油炸鱼的空档，再把其他的配菜给准备好。

三：把大蒜、辣椒放在一起捣碎，然后和捣碎的花生放在一起，里面放上一些醋或者是柠檬汁、盐、糖等来调味，因为做油炸鱼时，是没有放任何调料的，这个蘸料就是在吃鱼时蘸着吃的。

四：准备好的油菜把叶子掰下来，再把它们清洗干净，然后把它们放到热水中氽烫一下，氽烫个10来秒的样子把它捞出，放到冷水过凉，再挤去水分，铺在盘子底部。

五：收拾好配菜之后，油炸鱼也差不多了，当你看到这鱼被油炸到表面金黄时，就可以把它们捞出来，放到一边控油了。

六：控好油后，把油炸好的带麟鱼块摆放在烫好的小油菜，吃时拌上之前做的蘸料，这道美味就做好了。

你看看，经过油炸之后，这鱼鳞被油炸到像锅巴一样脆，一咬满口生香，轻轻一咬就碎了，这样做出来的鱼，鱼鳞里的营养物质，很利于人体的吸收，而且还非常好吃！

以后做鱼时，可千万不要再去掉鱼鳞了，按我说的方法做鱼吃，不仅味道还，营养还丰富，这么好的一道菜，你想不想在家里试一下呢？

带鱼用去皮吗？

平时我们在食用带鱼时。是不需要将带鱼表面的皮去掉的，因为带鱼的表皮不属于鳞状物质。并且带鱼表皮富含丰富的营养物质。所以我们在食用带鱼时，不需要将表面的皮去掉。

带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。

带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。

主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

怎样清洗带鱼身上的白磷？

1、准备刷碗用的细钢丝球(这个家里一般都有)，剪下一小团(用多少剪多少，用完了直接扔掉)。把带鱼放在水盆中解冻后，用钢丝球从头到尾擦拭，很快白磷就掉了。

2、将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。

带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。