食品安全问题,食品安全问题这么严重

食品安全问题，食品安全问题这么严重？

前段时间，外婆家、西贝莜面村...这些大家所熟知的餐饮企业后厨被集体大曝光，食品安全问题再次成为了行业焦点。

要说眼下食品行业最火的问题，那绝对是食品安全问题了，要说最难改造的问题，那也是食品安全问题。3.15消费者权益日更是曝光了一批具有食品安全问题的企业，引起了社会上的广大舆论。

外婆家，蔬菜不洗就下锅，洗菜池里洗拖把，厨师踩着案板走...西北莜面村，清洗消毒过的餐具仍然有油和污渍...这些食品安全问题严重影响到大家的健康问题。作为餐饮企业，食品安全一定要放在所有工作的首位。从采购、净处理到加工、上桌，任何一点小小的安全事故，都可能带来严重后果，任何一次小小的疏忽，都有可能砸了自己的牌子。

那么，一个合格的商用厨房应该配备哪些餐饮设备来保障我们的食品安全呢，小编认为至少有以下几个：

一、人员管理

（1）人员要有健康证明。每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。患有发烧发热、感冒、咳嗽、流鼻涕等病症及腹泻、拉肚子，化脓/出血性外伤等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（2）每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务提供者应每半年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程等。

（3）从业人员应保持良好的个人卫生。在加工制作食品前，应洗净手部。不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。不宜化妆，应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住。

（4）专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。专间内从业人员进入专间要二次更衣。离开专间时，应脱去专间专用工作服。

二、设备管理

检查确认设备工器具清洁

设备消毒：

1.煮沸消毒法：将洗涤洁净的餐具完全置入沸水中消毒2-5分钟，风干备用。（适用于餐具、茶具、小件消毒）

2.蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具也可。3.消毒柜消毒：如红外消毒柜、热风消毒柜、筷子消毒机等，将工器具放入其中，消毒15-20分钟。

4.洗碗机消毒：将水分加热到82度以上的高温，对工器具进行清洗和消毒工作，建议至少每4小时更换洗碗机内部的水分。

5.酒精燃烧消毒：适用于用于砧板和菜墩，倒入适量的浓度约为70-75%左右的酒精，燃烧后消毒。

三、原物料管理

（1）原料采购要查验供货者的相关合法资质（就是要有《营业执照》、《食品生产许可证》（厂家）或《食品经营许可证》，蔬菜、肉、鱼这些农产品， 等不需要许可证）。

（2）最好和供货者签订供货协议，并让供货者提供证照复印件留存，卖农产品的个人可以留存身份证复印件（如果人家愿意的话）。

（3）每次采购都要保留购货凭证，卖农产品的个人可以请他开个单据签个字。

（4）采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。

（5）采购原料的时候还要擦亮眼睛，看看感官有没有问题，是否在保质期内，包装是否完整，标签是否符合要求，是否挂羊头卖狗肉（包装和内容物一致）。

（6）买回来后储存也要注意：分架、分类、离墙、离地存放；散装食品使用密闭容器贮存，标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容；遵循先进、先出、先用的原则，及时清理腐烂、超过保质期等原料。

四、厨房环境管理：

（1）厨房垃圾处理：

垃圾箱正确配置与定位

采用脚踏式垃圾桶，常闭垃圾桶盖，执行日清，不得留存，过夜。

（2）虫鼠害预防和处理

虫鼠害的主要来源：

1.下水管道/通风管道

2.天花板、墙壁缝隙，孔洞

3.门窗缝隙

4.随货物/人员进入餐厅

虫鼠害的处理：

发现迹象，记录位置，报备餐厅经理，专业消杀公司每月执行，专业人士封堵漏洞，后厨打烊清洁，使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生物防制专业培训，避免私自使用杀虫饵剂。不得在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品还要注意一点，虫尸体容易找不到，有安全隐患。

食品安全问题是食品行业不容忽视的重要一环，不论什么时候，食品安全，永远都是不可触碰的底线！用最好的餐饮设备，维护干净安全的厨房。

最担心食品安全问题是什么？

1)不良的饮食和生活方式带来的不安全因素

(2)食品中的生物危害源

(3)食品中产生的毒素

(4)环境污染物尤其是化学性污染物趋向扩大和加重

(5)人为加入食物链的化学物质(

6)高新技术食品的安全性问题如转基因食品、强化食品等

(7)食品安全性和卫生监督管理的滞后

①有关食品安全性法律法规建设和标准制定尚远未完善

②间接食品的安全性缺乏保障

③缺少特殊人群食品的安全性保障

④食品保证、监督体系有待完善

⑤媒体过度宣传或错误诱导,尚无法有效治理

买的快递有食品安全问题怎么办？

拍照留证据 最好是拍视频发给商家，商家一般都会进行处理的，如果是食品出现发霉，变质等原因一般是商家的原因，如果出现 破损 导致食品散落一般是快递的原因，可以联系快递公司进行协商，快递公司如果不处理可以联系商家与快递公司进行协商处理

食品安全问题是？

食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。

食品安全的含义有三个层次。

第一层是食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品;

第二层是食品质量安全:指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭;

第三层是食品可持续安全:这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。

农村食品安全问题现状及对策？

1、首先要加强食品安全问题的宣传工作。现在的农村，留守老人和留守儿童居多，普遍生活条件不是很好，而且文化程度没有那么高。对吃的方面更是不讲究，有的吃，吃得饱就可以了，这就造成了很有不良的企业把有问题的食品运往乡镇，而一些代销点为了贪图便宜就会进行销售，特别是那些跟名牌很接近的品牌，更是猖狂至极。在一定程度上，只有唤醒老百姓的认识，才能拒绝购买。

2、加强对市场的整顿。市场上之所以销售有问题的食品比比皆是，很大一方面就是缺乏打压他们的手段。对那些以营利为生的销售点就进行必要的抽查，制约他们的进货渠道，一旦发现问题，一定要严惩不贷，不管责任出在哪里，这样才会引起更多人的重视。不要因为不懂法就去触犯法律。

3、对进货渠道进行清洗。一般乡镇的小超市和小零售部比较多，而且门槛又低，有营业执照就可以，这就让那些唯利是图的小人趁虚而入，明着是在好好的做生意，其实不知道挂着羊头实际卖的是什么。对于那些仿冒的，过期的东西完全不加把控。

4、对生产企业进行源头上的整顿。对于那些故意跟一些有名品牌的品牌企业要进行一定的调查，生产的材料，工序，制作都要进行严格的把握，不放过任何一个环节，对于那些过期后再投入到生产中的情况一定很严惩不贷，不管是出于什么目的，都要依法承办。

5、对于一些小规模的食品加工厂更要严格的把控。特别是面对资金短缺，生产设备不齐全，他们就会投机取巧，用一些廉价的劳动力，对工人完全没有健康方面的要求，这就导致了食品问题不断。而且工人完全没有卫生可言，比如每年都会爆出的一些黑作坊。

6、要对消费者的举报采取奖励政策。如果有消费者举报有销售假冒伪劣商品，经核实一旦属实，要对消费者采取保护奖励，这样也可以鼓励老百姓对市场进行监督，也能够让他们注重食品的质量，长期以往，养成了习惯，市场就会得到控制