如何酿酒,自酿酒的酒度怎么测
如何酿酒，自酿酒的酒度怎么测？
1.酒表，建国后统一使用“酒表”来测定白酒中的酒精含量，方法是取一只玻璃杯，杯里装500ml或1000ml待测度的白酒，把酒精计和温度计放进量杯中，三五分钟稳定后读取度数，查阅温度换算表即可。此法为现代通用的方法。
2.看酒花，以前没有酒表，将酒对上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。
3.用火烧。将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法，因常受外界条件的影响较大。
小麦酿酒要怎么做才比较好喝？
第一步：准备几个瓷坛子，小口大肚那种。 第二步：盛夏造曲。小麦润潮(用水量2-5%)，粗碎(胚乳成粉，麦皮成片)，再润潮(用水量38%左右)，踩曲砖，晾硬，入曲房，下铺麦糠上盖乱草，草用喷雾器喷湿，密闭七日，升温，上白衣则翻曲，否则稍喷水再等几天。翻曲后又密闭七日，再翻，去草盖，开门窗，又七日干，再拆曲晒极干，收贮。 第三步：种完麦子开始酿酒。白酒以高梁最佳，玉米小麦绿豆地瓜土豆山药等含淀粉原料皆可。黄酒以糯玉为上，小米黍米等皆可。黄酒法：原料浸20小时蒸熟(或煮作粥)，晾冷，加水250%，曲10%，入坛密封，进行糖化和发酵。约一个月酒熟，过滤澄清便是黄酒。上甑蒸馏即成白酒。陈酿至春节饮用正好，如饮不尽，埋于地下，到次年春节愈是陈香。
正宗的粮食醋是怎么酿造的？
粮食醋的酿造方法：
粉碎、搅拌。 把米糠饼粉碎后磨细，过筛，制成糠饼粉。每300千克糠饼粉加水200千克，充分拌和，使湿度一致。
入缸 。将上述糠粉分成4份，每份加入200千克鲜酒糟23到30摄氏度，拌和均匀，装入缸中，盖上稻壳5左右，每天重复换缸和加酒精及酒糟，再盖上稻壳。5天以后，仍然翻缸。
封缸 。翻缸结束后，用粘土封缸口，7天后，撬开泥土，再翻缸一次，翻后封缸，此后，隔15天和30天各翻一次，最后封缸。
加色 。在淋醋前，每00千克原料加入4到5千克炒干的籼米粉，用适量的水拌匀，加入原料中。
淋醋 。将4缸原料平分6次放入淋醋缸中，进行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然后每缸淋水200千克，一段时间后打开孔放出醋液。流完后再加入250到300千克水，继续淋醋，淋至基本无醋味为此。
蒸煮。 向淋出的醋液中加入醋水量百分之2、5的食盐，然后把醋液倒进锅中蒸煮，煮到食盐溶解为止，即制成食醋。
白曲酒做法？
步骤1
五斤圆糯米淘净泡水，糯米泡制时间：冬季三到四个小时，夏季二到三个小时。糯米泡好的状态为一捏即碎。
步骤 2
蒸糯米。 凉水上锅，篦子放进泡好的糯米，注意放糯米进篦子时不需要压实米，直接把米散堆上去即可。蒸至10多分钟后，用筷子戳个小洞便于糯米蒸熟，大火蒸制半小时改小火，蒸制时间50-55分钟左右，蒸熟（可以筷子插进去试一下无生米即可）
步骤 3
蒸米过程中提前烧制一壶热水，放凉备用。
步骤 4
准备一到二个容器，洗净擦干必须保证无水无油，放入蒸好的糯米，冷却，冬季冷却至20-30度（手感一点点温热），夏季冷却至彻底放凉。 划重点：冬季糯米晾凉的温度不易热，手摸上去有一点点余温即可，如果温度高了会导致米酒制好后口感发酸。
步骤 5
将糯米放入一个大锅内，保证其容器无水无油，倒入凉白开，边倒水边用手把糯米饭团搓散，直至糯米颗粒分明无疙瘩。
步骤 6
均匀撒入甜米曲粉，分次慢加，一边加米曲粉一边用手翻拌糯米饭，将其彻底充分拌匀。
步骤 7
拍水压实整形，拍入少量的水使其表面光滑。划重点，切记拍入的水必须也是凉白开，不能用生水。
步骤 8
中间戳个酒窝窝，便于观察
步骤 9
锅盖盖好，用大塑料袋套严实
步骤 10
放置暖气旁下面垫小褥子包严实盖小被子，发酵36至48小时
步骤 11
36小时以后看状态闻味道，酒窝窝里水满了清澈了，闻到浓郁的酒香味米酒就算做好了
步骤 12
刚做好的米酒有温度不能搅拌（安琪甜米曲越放置时间越长，酒香味越浓郁越香甜，锅盖盖严实密封，放置阴凉处不需要搅拌，彻底放凉至一到二天内都没问题），切记：刚做好的米酒有温度，这时如果搅拌，米酒后期会发酸，所以做好后只需静置放凉即可
步骤 13
彻底放凉的米酒用大勺子搅拌均匀
步骤 14
提前准备好二到三个玻璃密封罐，清洗干净无水渍，装至彻底放凉的米酒放冰箱冷藏保存，随吃随取
步骤 15
自制的米酒香甜可口，可直接做甜汤类，也可以用来代替料酒制作各种美食佳肴，味道更加鲜美。
