红烧虹鳟鱼,你家乡有什么拿得出手的特产吗

红烧虹鳟鱼，你家乡有什么拿得出手的特产吗？

野生松子，我家在林都伊春素有红松故乡的美誉。希望我的解答对你有所帮助同时也希望你关注一下我的头条号谢谢如果没有软件私信关注与你分享

东北什么淡水鱼最好吃？

土生土长黑龙江江边人，我来说两句，东北好吃的鱼都在黑龙江里，不要说什么兴凯湖，查干湖的鱼。明白人都知道怎么回事，白鱼尝尝黑龙江的绝对比兴凯湖的好吃。熬花，牛尾巴子，嘎牙子都是嘎嘎好吃的，黑龙江野生鲫鱼多出来都汤煞白！有机会来黑龙江江边尝尝江水炖江鱼。就是板簧什么的小鱼炖了都特别鲜亮。

为什么在被杀时没有撕心裂肺的惨叫？

看到这个问题，起初我是乐了。但——到最后，我却感觉有些悲哀了……

最近我知道一个词，才听到的，那就是“鱼的呐喊”！

这个词是不是很有意思，并且显得很有文化。

那今天楼主的这个问题，我也来回答一下。

关键点在于：1.鱼是不是哑巴？2.鱼有没有痛神经？为了客观公正，不自以为是的乱回答。我认真起来也不是一般的哈！

那就不能随便瞎说，于是，我也度娘了一下，不度不知道，一度吓一跳。

原来，鱼不是“哑巴”。而且很多种鱼是会发声的。

或许是所有的鱼都能发声，只是人类的耳朵不够灵敏吧？！度娘也没有给我一个准确的科学答案，鱼到底是不是都能发声，有待专家的科研结果了？

但，有一点可以清楚地知道了，那就是我们有个“误区”，鱼不会“发声”是不对的！但得再往下看，我们会发现，更重要并且已被科学证明的一点了。

鱼类怎么发出声音的呢?

原来大多数能发声的鱼（这里是不是可以理解为科学家并不是说所有的鱼都是有声带的呢），主要是靠体内的发声器官——鱼鳔。

鱼鳔：它是一个充满气体的膜质囊，它靠一些纤细而延伸着的肌肉与脊椎骨相连。这些延伸着的肌肉，具有与琴弦相似的作用，它的收缩引起鳔壁和鳔内的气体振动，从而发出声音。

以上为引用解释。网上来的。我毕竟不是专业人士，但为了科学态度，我是据经引典哈。嘿嘿！把自己“借用”了一小段也说得光冕堂皇了！！

有些鱼类，如鼓鱼、刺猬鱼是利用背鳍、胸鳍或臀鳍的刺根振动而发声；竹夹鱼、翻车鱼是利用喉齿摩擦发声的；还有许多的鱼是利用呼吸时鳃盖的振动或肛门的排气而发出声音的。在科学上统称为“生理学声音”。这里其实大家发现没有，鱼大多不是像陆地动物一样，用声带来发声的，而是用身体的某些部位来发出声音的。

鱼成群结队的游动时候发出的声音，这被称为“动水力学声音”。这是集体效应吧！

我国的劳动人民在很早以前就懂得把鱼类发声的现象应用到生产上。明朝李时珍在《本草纲目》中就写道：“石首鱼出水能鸣，每岁四月来自海洋，绵亘数里，其声如雷。渔人以竹简探水底，闻其声乃下网截流取之。”

这是石首鱼！

那我国的沿海渔民在捕捞黄花鱼的时候至今仍在用一种祖传留下来的方法，那就是常用耳朵靠在船板上测听鱼的声音，据以判断鱼群的大小、位置和移动的方向，从而采取捕捞措施。

这是黄花鱼！

美肴：红烧黄花鱼！

美肴：雪菜黄花鱼！

当然，现在有先进的科学了嘛！人们已经能够利用“水中听音器”来收听鱼类的声音，了解鱼群的大小、移动方向、离渔船的远近等。

将来，随着对鱼类发声现象的深入研究，完全有可能做到如下两点：一是利用仪器测知鱼的声音，断定它是什么鱼，在什么地方，有多少，准备组织捕捞；二是利用鱼类发声招引异性的现象，可以人为地把特定的声响送进水中，传播出去，从而把鱼诱集成群，甚至使它们游到渔网中去。

高智商哺乳动物：海豚！

海豚的“声纳系统”比任何军事声纳系统都先进！

水这种介质，传播声音比在空气里传播速度更快，但是由于大多数的鱼体较小，声音想要传播出去，也并不容易。更何况是在空气中传播声音了。并且它们的声音极有可能由于物种进化，并不适宜于在空气中传播声音。所以我们错误以为，鱼类不会发声。

像海豚这种能发出我们都能听得到的悦耳音乐声的海洋生物，其实也不是鱼类，而是哺乳类动物。海豚的智商也特别高。

而鲸鱼的喷气孔发出的声音也能传得很远，也终究是哺乳动物。那么大的大白鲨也没见发出声音，如果说有声音，估计也是牙齿咬东西的声音吧！但大白鲨是鱼哦！

你要是认为海豚音来自它的声带，那你又错了！

原来天下知名的海豚音也是来自于像鲸鱼一样的喷气孔呢。

科学上解释是这样的：海豚没有声带，为什么会发出音域极宽的声音呢?主要观点是：海豚主要是靠跟喷气孔相通的鼻囊系统发声的。可是如果说它在水上用鼻孔发声还说得过去，那么它在水下发声又怎样解释呢？因为它潜入水下时，鼻孔就会闭合，可它仍然可以发出声音来。科学家们又发现，在海豚的脑门上有一块圆圆的像西瓜一样的组织，大概是这块“西瓜”起到了声透镜的作用，声音就是从这里聚焦成声束向水中发射的。

世界太神奇，所以说，今天这个问题，其实问得好，而且问得非常好！

于是，我们总结一下吧。第一条鱼类是不是哑巴！？

大多数发声的鱼类和不发声的鱼类，没有陆地动物的声带！但它们可以利用鱼鳔来发声，也可以用身体的某些部位来发声，这是通过震动水的声音发出来的。

所以，声音是可以制造的。而不是用嘴！（娃娃鱼会叫但也不是鱼类！！切记！是两栖动物！！）

第二条来了，那么痛神经有没有，初看到这一点，我忍不住地笑了，真的，笑了！可是……

可是，我在仔细翻阅文献、查阅资料过后，过后，过后，过后，我居然迷茫了，对！我迷茫了！

怎么回事呢？！

让我慢慢道来。

原来科学家居然也是分为了两派。

一类是说鱼类没有痛觉神经的。60岁的詹姆斯博士是美国怀俄明州的动物学和生理学专家，专门从事神经学方面的研究。在过去的15年中，詹姆斯一直致力于研究动物对刺激、疼痛的反应。最近，他在美国《渔业科学评论》杂志上发表文章指出：鱼类根本就不具备感知疼痛的大脑皮层。

过去人们认为，鱼类在遭到捕杀时会感觉到疼痛，但詹姆斯博士的研究结果认为，鱼类在被捕杀时的反应其实是对危险刺激的条件反射，它们并不会感觉到疼痛。这就好比一个在手术台上被麻醉的人，它们对外部刺激仍然有生理上的反应，但它们不会感觉到疼痛。我不禁想问，真的吗？！（因为没有发现这条最初新闻是哪年发表的，但可以通过下面新闻推断，它是发生在2014年之前）一类却证明了鱼类是有痛觉神经，并且是拥有人类一样感情的。

以下摘抄自：蜘蛛网的《研究证实鱼类其实有痛觉》

来源： 神秘的地球

时间：2014年6月21日 16:42

研究证实鱼类其实有痛觉

（神秘的地球报道）据ETtoday：过去科学界总认为，鱼类缺乏必要的大脑系统，所以它们没有知觉和感受能力，间接赦免了某些人对待「海鲜」的道德责难，但有越来越多证据证实，鱼类可能比我们想像中的更高智慧化－是的，鱼能感觉到『痛』……。

澳洲麦考瑞大学（Macquarie University）的布朗教授指出，过去人类总把鱼类当成是较低等的动物，但近来研究慢慢发现（可以看得出来这项科学发现是晚于之前的鱼没有痛觉神经的，也就是说麦考瑞的布朗教授的“鱼有痛觉”是最新发现），鱼的大脑虽然和其他脊椎动物不同，但仍有许多相似的结构可以执行类似的功能。

就像部份灵长类动物一样，鱼能利用工具打造复杂的建筑物、透过识别自己和他人合作与和解，「它们具有回忆和学习的能力、有自己的文明和社会，心理复杂程度不会输给人类。」（那么鱼真的只有七秒的记忆这一点应该也是假的吧，我喜欢养鱼，我的经验告诉我，这就是假的。鱼如果只有七秒记忆，就不可能存活在世界上这么久，那么它们生存的基因早就丢失忘掉完了！）

法国波尔多大学上周也发表了一份类似的研究，证实小龙虾具有类似人类「压力」、「焦虑」、「紧张」的情绪，「这说明了即使是无脊椎动物，可能也有类似哺乳动物的情感能力。」

活鱼三吃没人理，活狗三吃要坐牢，布朗感慨，人类往往以「宠物」和「食物」的角度来讨论动物福祉，而不是依照智慧与感知的高低来界定，这让某些动物注定活在水深火热之中。

或许科学界尚无法证实鱼的意识水平，但研究者认为，光是现有的证据，就应足够要求人类对待这些海底生物温柔一点，就像对待牛、羊、猪等动物一样。

读到这里，诸君是不是和我一样开始迷茫了呢？！

是的吧，有点吧！

写到这里，我发现这个看似简单甚至有点异类“可笑”的问题，居然暗藏深意！感谢提问的楼主了！你让我对世界有了一个全新的认识。

说到这里，那就再得出一个结论：居然是存在着争议的：鱼有和没有痛觉神经都是可能的，但我是偏向于鱼是有痛觉神经的！大家怎么看，可以写在公评区。

问题到最后，就是为什么在被杀的时候没有撕心裂肺的惨叫呢？

我们要得出一个结论，就得回看上面的两个小结论：

1.大多数发声的鱼类和不发声的鱼类，没有陆地动物的声带！但它们可以利用鱼鳔来发声，也可以用身体的某些部位来发声，这是通过震动水的声音发出来的。

所以，声音是可以制造的。而不是用嘴！

2.鱼有和没有痛觉神经都是可能存在的（科学界也存在着争论而没有定论），但我是偏向于鱼是有痛觉神经的！

那么，结论出来了！

没有了声带的鱼，离开了水，鱼鳔离开水怎么处理空气学，发出声来呢？离开水，其他组织结构怎么来震动水发出哀嚎呢？所以，在这时，它就是哑巴。或者叫“鱼的呐喊”你又怎么用人耳听得到呢？

没有痛神经？那在杀鱼的时候，它不是为了挣扎而挣扎吧！为什么丢进热水里的泥鳅我们要赶快盖上锅盖呢？它不痛，难道会跳？更不要说你是杀它了！我们常钓鱼的人会说“鱼痛得在扳（扳就是蹦哒的意思）”，还用得着讨论鱼会不痛吗？

最后写到最后，竟然有点悲悯之心骤起！想起一句话来：万物皆有灵啊！

难道植物没有痛神经？不是科学家都证明了吗？就是一棵树或者一株花，一棵草，在被折断的时候，都会分泌出不同的气味信号，难道这不是证明么？

其实吧，科学应该不复杂的吧，有时候莫去想得太复杂！

老先人说的一句——万物皆有灵，不就是足够说明了这一点了么？！

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家常红鳟鱼的做法？

食材:

虹鳟鱼700g

豆瓣酱适量

食盐适量

料酒适量

醋适量

葱姜蒜适量

老抽适量

制作方法:

1、把鱼收拾干净，靠背部划几刀。

2、切好葱、姜、蒜，放入油锅中爆香。

3、在锅中加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。

4、放入虹鳟鱼。

5、加入醋、料酒、老抽，开大火。

6、加入适量开水，煮5分钟左右。

7、将鱼翻个面，加入适量盐。

8、旺火收汁，差不多就可以关火，大功告成了。

9、想要做红烧鱼块的话，将鱼切成块按照上面的步骤做一遍就行了，口味还可以自己调，酸辣红烧、甜味红烧等。

比如清蒸鲈鱼怎么做才好吃？

题主的第一个问题问的比较宽泛，我们分开作答，只要是食用的鱼类都可以用清蒸的方式制作。

我的回答也比较宽泛了，清蒸是一种烹调方法，区别于烧、焖等制作方式，是用水作为媒介通过高温加热产生蒸汽的高温作用，使原材料加热直至成熟的一种烹饪方式。特点是最大限度地保护食材的营养成分，呈现食物的原汁原味，通常具有鲜香、鲜嫩或软烂入味的口感。

鱼是人们获取优质蛋白质的重要来源之一，其肉质鲜嫩、脂肪含量低、含有丰富的微量元素，不仅有利于人体消化吸收，同时也是不错的进补佳品。清蒸鱼不但有丰富的营养价值，同时也丰盛了人们的餐桌饮食。

清蒸鱼是比较常见的一种做法，但是对于鱼的新鲜程度要求极高，大多以鲜活的鱼类作为清蒸的选择，还要依据鱼的品类、个头大小做以不同的处理手法，达到去腥增香的效果。

哪些鱼用来清蒸合适呢？常见的清蒸鱼类分为海鱼、湖鱼、河鱼三类鱼种（或者说分海水鱼和淡水鱼）。

海鱼的品种繁多，我所知道的和烹饪过的有四十多种，但是适合清蒸的海鱼有二十几种。比较名贵的斑鱼类，都可以用清蒸的手法制作，如老鼠斑、老虎斑、东星斑、石斑鱼等，其它的海鱼如海鲈鱼、鲳鱼、鳗鱼、多宝鱼、鲜黄鱼、鲜带鱼、老板鱼、鸦片鱼、针鱼、安康鱼、秋刀鱼、加吉鱼等都可以用清蒸的方法制作。

清蒸的江湖鲜有长江三鲜的刀鱼、鲥鱼、河豚，个头较大的如鳇鱼、大马哈鱼、鸭嘴鱼、鳌花、鳊花、青根等适合烧炖，不适合用清蒸的方式制作。

淡水鱼类可用于清蒸制作的有：桂鱼、鲈鱼、虹鳟鱼、武昌鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、胖头鱼等，除了桂鱼、鲈鱼、武昌鱼、虹鳟鱼以外通常其它鱼类土腥味比较重，大多选用其它的烹饪方式制作。鱼肉鲜美但是处理不好会有很大的腥味，尤其清蒸鱼更要注意去腥的效果。那么鱼有腥味的原因是：

A鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。B鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。题主的第二个问题：清蒸鲈鱼怎么做才好吃？

以上回答已经囊括了鲈鱼品类，包括鲈鱼的腥味来源，只有去除了鲈鱼的腥味再加上合理的烹饪手段，就可以制作出好吃又鲜嫩的鲈鱼了。

清蒸鲈鱼去腥味的方法：1.把鱼剖肚去内脏洗净，除去鱼腹内的黑膜，用少量的醋和白酒，涂抹鱼身，这样处理后的鱼，就没有了土腥味。2.去除鱼身上的粘液。可用刀刮法去除。3.腌制底味去腥。把鱼进行腌制，加入料酒、黄酒、盐和胡椒粉去除腥味。4.香辛料去腥。在烹制时放适量白酒，也可去除鱼的部分腥味。通常我们在烹鱼时会放花椒、大料、桂皮、香叶、藿香叶、干辣椒、剁椒酱、豆豉、辣椒酱等香辛料，用来去掉鱼的腥味。适合其它蒸制方法或者烧焖方式。

清蒸鲈鱼除了要看是否鲜活，是什么鱼类，如何去腥，还要根据鱼类的特点做不同的清蒸处理。清蒸海鱼需要用到葱姜和料酒；清蒸淡水鱼还要进行去腥、腌制底味处理、加动物性油脂增香等方式进行制作。

做好清蒸鲈鱼有以下几个方面需要注意：

一、食材选择。鲜活的鱼类是作为清蒸的第一选择，鱼不新鲜或者是冰鲜鱼都不太适合用清蒸的方式制作，因为没办法遮住鱼的腥味，即使蒸出来也不好吃。所以鲜活的鲈鱼是首选，看鱼眼是否透明，鱼鳞是否有脱落现象，如果是请谨慎选择。鲜鲈鱼或者刚脱水的鲈鱼购买时，可采用按压、翻腮、手摸、闻味四种方式鉴别鲈鱼的新鲜程度。

① 按压，按鱼身，鱼肉有弹性，没有脱骨的感觉为准。

② 翻腮，就是翻开鱼腮，看是否鲜红，如果颜色发白、发暗请不要购买，果断放弃。

③ 手摸，手摸鱼身是否有黏液，是否比较干爽，当然这种鲜鱼多会以冰块镇着，要结合其它方法一起鉴别。

④ 闻味，直接闻味道也是鉴别的一种最直接的方法，不新鲜的鱼会散发出腥臭异味，也要注意有无碱水或防腐剂浸泡的味道。如果闻着有异味，直接放弃。

二、加工处理

鲈鱼买好了，鳞也去掉了，内脏也收拾干净了，大多数摊位都提供这样的服务，回到家就是多冲洗几遍，再将未清理干净的鱼鳞和内脏好好清除一下。

1.改刀处理。在鲈鱼身上改成不同的花刀，即可入味，又可缩短制作时间，还会让清蒸鲈鱼成熟一致，最主要的也是为了美观好看。改刀的方法有一字刀，斜着鱼身子从背部下刀剞至接近鱼骨处，垂直下刀，间距一到两公分，成平行线的方式剞花刀。常用的花刀方法，各种鱼类均可使用此方法。如鲈鱼、桂鱼、斑鱼类。

还有柳叶花刀，在鱼身上斜切成弧形的花刀，深至鱼骨，蒸熟后鱼肉形如柳叶。多用于扁宽的鱼类，如鲳鱼、多宝鱼等。还有其它改刀方法，如将鲈鱼腹部剖开，背部鱼肉顺长划两刀，这样改刀蒸出来的鱼很漂亮，也是很多厨师的最新做法。

2.腌制去腥。个头较大或者肉质较厚的鲈鱼｛也适用于其它鱼｝需要放入盐、料酒、胡椒粉、葱、姜片或姜汁腌制底味和去腥处理，这样可以防止鱼蒸出来以后没有味道，或者比较腥气。

3.增香处理。放入猪大油或者肥肉片给鲈鱼进行增香提味的处理，通常在清蒸之前在鱼身上，抹上少许大油或者铺上几片肥肉增加香味。也有部分蒸制的鱼需要用金华火腿或香菇等来做提味加工。

4.葱姜辅助。蒸鲈鱼的时候在鱼身上放上葱段和姜片，在盘子底部也要放上大块葱姜将鱼拖起，使鱼和盘子之间有一定的空隙，便于蒸汽流动加热，使鱼成熟一致。

5.蒸制时间。蒸制时间取决于鱼的大小，名贵的鱼种大多在500克到750克之间，蒸制时间（上汽后计算）为8/9分钟左右。个头较大的鱼蒸熟时间在12分钟左右。鲈鱼在500克左右，蒸制时间在8到10分钟，根据鱼的大小，和火力的大小决定，蒸鱼要用旺火，并保持一定的气压，这样蒸出来的鱼肉鲜嫩Q弹。

6.上汽蒸熟。清蒸鲈鱼要在蒸锅完全沸腾后再将鱼放入，而不是在冷水时就放入蒸锅，如果那样做，鱼肉的鲜嫩口感就没有了，鲜味也会流失严重，而且这样蒸制还会造成鱼肉外熟内生的情况。

实际操作

清蒸鲈鱼的做法并不复杂，掌握了去腥的方法和蒸制的技巧，就可以进行实际操作了。下面用清蒸鲈鱼来进一步回答题主的第二个问题，清蒸鲈鱼怎么做才好吃？

清蒸鲈鱼—》鲜嫩可口—〉简单好做

需要食材：鲈鱼600克、葱1根、姜1块、青椒半个、红椒半个、香菜段2克

需要调料：盐1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、大油10克、蒸鱼豉油20克、色拉油50克

制作过程：

1、活鲈鱼一条直接在摊位上宰杀干净，回家后用清水多次冲洗表面黏液，去除腹部的黑膜和残留的内脏，用刀刮去鱼身表面的黏液（腥味的来源），用少量白醋和白酒涂抹鱼身。一部分葱切段，一部分切成细葱丝，姜去皮切片和姜丝备用，青红椒洗净去籽，切成细丝和葱姜丝放入清水里浸泡备用。

2、在腹部贴近脊骨处各划一刀，不要划透鱼身。背部改一字花刀，放入葱段、姜片、盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。

3、将蒸锅加入适量清水烧开。

4、将鲈鱼底下垫上葱段和姜片或者用筷子架起来，目的是让蒸汽可以自由流动，让鲈鱼受热均匀。鲈鱼上面放上姜片和少许大油。

5、放入蒸锅开始蒸制，大火加热，上汽计时9分钟左右即可。旺火急蒸，可以最大限度的减少水分流失，保持鱼肉的鲜嫩。

6、取出鲈鱼，倒掉盘子里的汤汁，捡去葱姜不用。顺盘子边淋入蒸鱼豉油，在鱼身上撒上葱姜丝和青红椒丝。

7、起锅烧油，油量要合适，油温要达到八成热左右，快速地淋在葱姜丝上面，油温够热才能激发葱姜的香味，增加清蒸鱼的葱香味道。最后点缀香菜或者小葱花即可上桌。

出品图

制作小贴士

一、鲈鱼选购时以鲜活为主，如果是冰鲜鱼，依据上述方法看其新鲜程度，尽量采用红烧或干烧的方式进行操作，可以避免因为不是活鱼而腥味过重的问题。

二、鲈鱼的处理过程相对于其它河鱼还比较好处理，腥味也较轻一些。但是鱼身上黏液和鱼腹部的黑黏膜一定要去除干净，注意鱼头上的鱼鳞和腹部的细小鱼鳞不好去除，要细心打理干净。如果是冰鲜鱼，一定要用白醋和白酒涂抹，这样去腥效果明显。

三、鲈鱼的腌制处理，需要放入姜片，可以多放一点料酒（黄酒更佳，白酒也可），盐和胡椒粉必不可少，这几样东西都是去除鱼身的腥味。腌制时间在10分钟左右即可，但注意用盐量，不可过咸，600克鲈鱼捏一小捏盐就够了，约一克盐。有一点点底味就可以了。

四、蒸鱼的时间和火候很重要，同样一条鱼，同样的食材和调料，但是因为蒸的时间把握不好，火力不行，致使鱼肉鲜嫩程度不同。饭店的火力比较足，家里制作，一是水要够宽，别烧干了；二是把盖子盖紧，最好用干净毛巾盖在锅延处，防止漏气，也可以在盖子上压一个稍重点的重物，就是为了保证旺火急蒸的效果，这样才会达到鱼肉鲜嫩Q弹，成熟一致的目的。

关于题主的问题，我的回答就到这里了，希望对你有所帮助。

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