炒小白菜,炒出来放一个小时还是绿色

炒小白菜，炒出来放一个小时还是绿色？

每次去饭店吃饭，感觉饭店总是可以把青菜炒得比较鲜绿，而自己刚开始做饭的时候，要不把青菜炒糊，要不就是炒出来的水水的，而炒青菜炒出来最多的状态就是颜色发黄，吃起来感觉有点皮的那种。后来经过我这些年给媳妇做饭的经验，现在我也可以把青菜做到像饭店一样翠绿，而且可以保持很长的时间且不发黑。具体的如何办到，我这里给你说一下，具体有三点：

第一点：青菜的炒之前的处理。

1.任何青菜我们在清洗的时候，都不要用温水或者是热水清洗，要用凉水清洗，很多生活在北方的人，冬天特别冷，冬天特别喜欢用温水洗，这样就会造成青菜结构破坏，后期在炒的时候，就炒不出来那种翠绿了。

2.洗好的青菜，（花菜、上海青）像这类的青菜，必须要焯水，这样焯水后的青菜，更容易在短时间让青菜炒熟，而像生菜、油麦菜、这样青菜就不用焯水了，用盐水洗干净即可。

3.需要焯水的青菜，在水开后倒入切好的青菜，比如说花菜，倒入花菜的同时我们要加入少量的食用油和食盐。焯水大概青菜有5分熟的时候，就要捞出，迅速过凉水，然后再捞出，控干水分。再进行后期正常操作。

第二点:青菜炒的时候要注意的事项

1.炒青菜，焯水的一定要等水控干净了，再去爆炒。

2.在炒青菜的时候，要大火凉油，首先要把干辣椒和大蒜爆香（炒青菜最好用干辣椒），爆香后再倒入控干水分的青菜，接下来就是快速翻炒。炒出锅气，再翻炒个30秒。青菜炒的大概有8成熟的时候，加入食盐，最后出锅的时候稍微淋点白醋或者香油。（白醋提鲜，香油提高亮度）

3.注意放食盐不要太早，太早了水多，要快出锅的时候再放这样是刚刚好。

第三点:炒青菜的顺序时间要合理。

1.炒青菜，先爆香干辣椒和大蒜、其次是加青菜，最后是放盐和淋白醋或者香油。

2.炒不同的青菜的时间要控制好，首先必须都是大火，像西蓝花、芹菜、空心菜、茼蒿这样的青菜，我们大概控制在40秒左右，而像生菜、油麦菜这类的30秒基本就可以出锅了。

3.还有的青菜我们需要的是茎和叶，有的则是梆子和叶，这样的青菜我们就要先倒入难炒的茎和梆子，等这些有5成熟的时候，再放入叶，这样炒出的颜色和味道都恰到好处。

4.装盘也是关键，炒出的青菜千万不要用东西盖，就要让热的蒸气往上走，把8成熟的青菜再蒸到9成熟，这样即使把炒好的青菜放到冷，青菜也是绿的不会发黑。

以上就是我炒青菜绿而不变黑的关键点，这也是生活中多年的经验，希望我的分享可以帮助到你，虽说是个炒青菜，但也包含了，各种烹饪技艺，所以你千万不要小看这个，有些大厨做菜做的好坏，就看一道炒青菜好不好了。如果您从我的文章中学习到了，请给我点赞加关注，如果你还有更好的方法，也请在评论区留言。

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鸭炒青菜怎么做？

鸭炒青菜做法

1、配方：菠菜200克 、鸭肝50克、 玉竹30克、绍酒5克、 姜3克 、葱3克 、盐3克 、素油30克。

2、把玉竹发透，切5厘米长的段；菠菜洗净，切5厘米长的段，鸭肝洗净，切片；姜切片，葱切段。

3、把鸭肝、绍酒、盐、酱油浸渍20分钟待用；菠菜用沸水炸透，捞起沥干水分待用。

4、把炒锅放在武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水烧沸，加入玉竹煮10分钟后，下入鸭肝、菠菜煮五分钟即成。食法：每日1次，每次吃鸭肝50克，随意吃菠菜喝汤。

炒青菜的家常做法？

材料

主料：青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜汤100克。

做法

1.青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段；蘑菇洗净切块。

2.烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。

炒小青菜怎么炒好吃？

材料

主料：青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜汤100克。

做法

1.青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段；蘑菇洗净切块。

2.烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。

黄磊炒青菜做法？

原料：香菇、油菜、食盐、鸡粉、食用油、生抽、生粉。

做法步骤：



第1步、油菜洗净挑些大朵的备用，香菇洗净切成片备用。



第2步、锅中放入清水烧开后加入鸡粉，食盐，油，搅拌均匀后把油菜放入去烫熟后捞出沥干水分，摆盘。



第3步、锅中倒入适量的油，烧热后倒入香菇爆炒一下。



第4步、加入适量的清水，翻炒片刻（确保香菇完全熟透）。



第5步、把鸡粉，盐，生抽，生粉加入少量的水搅拌均匀后倒入。



第6步、翻炒至收汁后倒入油菜中间即可。