澄面,澄面有筋度和粘度么

澄面，澄面有筋度和粘度么？ 1. 澄面具有筋度和粘度。2. 筋度是指面团在加工过程中具有一定的弹性和韧性，能够保持形状和结构。面粉中的蛋白质在加水搅拌过程中形成了面筋，使得面团具有一定的筋度。粘度是指面团的黏稠程度，...

七年百科/ 热点新闻/ 2023-10-30/ 89 阅读

澄面是什么面粉,澄粉是什么

澄面是什么面粉，澄粉是什么？澄粉是面粉的一种，但是澄粉是无筋的，一般也被称为小麦淀粉。将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。澄粉色泽洁白，质地细滑，做...

七年百科/ 生活百科/ 2023-05-27/ 99 阅读