土法自制酱油，重拾传统风味做法视频

聚焦于土法自制酱油，旨在带领人们重拾传统风味，通过相关做法视频，为大家展示土法自制酱油的过程，这种土法 方式蕴含着传统技艺与独特风味，能让人们在快节奏、工业化的时代，体验到亲手 酱油的乐趣，感受传统美食文化的魅力，也为那些怀念传统味道、想深入了解传统 工艺的人提供了学习途径，助力传统酱油 技艺的传承与延续。

在如今工业化食品充斥市场的时代,很多人开始怀念起那带着岁月醇香的传统土法美食，酱油，作为厨房中不可或缺的调味品，土法自制的酱油不仅能让我们品尝到最纯正的味道，还能体验到传统酿造工艺的魅力，下面就为大家详细介绍土法自制酱油的做法。

前期准备

1. 原料选择：优质的原料是酿造出美味酱油的基础，选用颗粒饱满、无虫蛀的黄豆，以及小麦粉，黄豆要充分洗净，去除杂质，小麦粉则要保证新鲜，无异味。
2. 工具准备：准备好发酵缸、竹匾、纱布、铁锅等工具，发酵缸要提前清洗干净，并进行消毒处理，确保无杂菌污染，竹匾用于摊晾黄豆，纱布用于过滤酱油。

步骤

1. 黄豆蒸煮：将洗净的黄豆放入铁锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火慢煮，直至黄豆熟透且软烂，煮好的黄豆要沥干水分，摊放在竹匾上晾凉。
2. 制曲：待黄豆冷却到30℃左右时，将小麦粉均匀地撒在黄豆上，搅拌均匀，然后将拌好的黄豆装入干净的容器中，用纱布覆盖，放置在温暖、通风的地方进行制曲，在制曲过程中，要注意温度和湿度的控制，一般温度保持在30 - 35℃，湿度在70% - 80%左右，大约经过3 - 4天，黄豆表面会长满白色的菌丝，此时曲就 完成了。
3. 发酵：将制好的曲放入发酵缸中，加入适量的盐水，盐水的浓度一般为18% - 20%，即100斤水中加入18 - 20斤盐，加入盐水后，用木棒搅拌均匀，使曲充分浸泡在盐水中，然后用纱布将发酵缸口密封，放置在阳光下进行发酵，在发酵过程中，要定期搅拌，一般每隔2 - 3天搅拌一次，以促进发酵均匀，发酵时间一般为3 - 6个月，具体时间根据天气和温度而定。
4. 压榨过滤：当发酵完成后，用压榨机将发酵好的酱醪进行压榨，使酱油与酱渣分离，压榨出的酱油中含有一些杂质，需要用纱布进行过滤，将杂质去除，得到澄清的酱油。
5. 灭菌：将过滤后的酱油放入铁锅中，加热至80 - 90℃，保持10 - 15分钟，进行灭菌处理，灭菌后的酱油可以延长保质期，同时也能改善酱油的风味。
6. 装瓶：待酱油冷却后，将其装入干净的玻璃瓶中，密封保存，这样，一瓶香醇可口的土法自制酱油就 完成了。

注意事项

1. 卫生问题：在整个 过程中，要注意卫生，避免杂菌污染，工具要提前清洗消毒，操作人员要洗手，避免将细菌带入发酵缸中。
2. 温度和湿度控制：制曲和发酵过程中，温度和湿度的控制非常重要，温度过高或过低都会影响发酵效果，导致酱油的品质下降。
3. 盐的用量：盐的用量要适中，过多会使酱油过咸，过少则容易导致酱油变质。

土法自制酱油虽然过程较为繁琐,但每一滴酱油都蕴含着传统的工艺和浓浓的家乡味道，当你品尝到自己亲手 的酱油时，那种成就感和满足感是无法用言语来形容的，不妨在闲暇时间，尝试一下这种传统的酿造 ，为家人的餐桌增添一份独特的风味。