绝味鸭脖配方,绝味卤洋芋的做法

绝味鸭脖配方，绝味卤洋芋的做法？

用料

八角、山奈 各3克

香叶 2-3片

桂皮、干辣椒、生姜 各5克

豆蔻、白胡椒、小茴香 各2克

草果 1个

花椒 1克

冰糖 10克

老抽 20克

生抽 40克

水 约1000克

陈皮/橘子皮 一小块

其他:洋芋、辣椒粉、鸡精、香油

做法步骤

步骤 1

先撸一锅卤水，不管什么配方。没冰糖了用的冰糖粉，凑合看。有茶包可以装着煮。直接用调料包的就更省事了。 烧开后中小火煮20分钟。 卤水放得越久越好吃，但要记得适量加一点香料。 其实主要就是八角、山奈、香叶、桂皮、老抽生抽、花椒、辣椒、小茴香，别的随便。

步骤 2

准备洋芋，薄一点好吃。 煮好的卤水随便直接就用还是隔天再用，反正开了下土豆，这个厚度再次烧开的时候就好了，切得厚就多煮一下。

步骤 3

关火捞出来，加一勺卤水、适量鸡精、辣椒粉、香油，拌匀搞定。

九九卤鸭脖最正宗配方？

九九鸭脖调料：

大料80克 甘草20克 桂皮80克 陈皮20克 良姜80克 山楂片20克

白脂80克 肉扣40克 小茴香50克 千里香50克 香沙30克

草果30克 草寇30克 枝子20克 桂枝20克 红豆蔻20克

白寇20克 贝壳20克 金银花20克 冰糖片15克 香叶15克

丁香15克 香果15克 山奈10克

花椒1----1.5斤 辣椒205-----3斤 麦芽糖5克左右

食用硝2克左右

红曲米1斤

水70斤

1.每锅料可用3次，3次之后把锅里的老汤过滤一下，锅底剩余残渣扔掉。

2.煮鸭时是从大锅里取清汤放入另一小锅，开锅算起30分钟即可煮完鸭肠的汤可以煮藕片，豆皮等素菜。

3.煮鸭脖的大锅里的油面保持在2厘米左右的厚度。每加一斤清水加150克盐。

每十斤肉放150克盐，20克味精，80克白糖，鸭脖，鸭胗开锅下，同时放入盐，白糖，麦芽粉，25分钟后下鸭头，同时放入食用硝，再过10分钟下鸭翅，爪，再煮25分钟即可放入味精起锅，起锅后焖25分钟即可捞出。

为什么周黑鸭配方有那么多版本？

为了味道保护，无论是周黑鸭还是99绝味，所有的关于卤味的东西都是有配方的，这个不可否认。但是，这个东西实施的难度有多大？

比如，周黑鸭做配方的师傅是否有可能被竞争者高价挖走？是否可以自己单干？

所以这种配方保护在早些年并没有得到完整的保护。

在没有中央厨房之前，所有的加盟都是以花钱买配方为主，这个配方也很流传

百香鸡和紫燕是一家么？

百香鸡和紫燕不是一家。阿满百香鸡是一颗冉冉升起的新星。作为绝味鸭脖和阿满食品共同投资打造的品牌，阿满百香鸡凭借精选的原料、特色的配方、严谨的工艺，迅速在卤味市场占得一席之地。与行业前辈紫燕百味鸡相比，阿满知名度较为薄弱，所以很多人一开始并不了解这个品牌。随着阿满羽翼渐丰，其出色的口味不亚于紫燕百味鸡

现在年轻人爱吃什么卤味？

1. 经典五香卤也会我们经常吃的一款，适合老幼成年人，可以直接吃不辣的或者还可以拌调料吃辣的，五香猪头肉，猪耳朵，核桃肉

2. 绝味麻辣卤深受年轻人的喜欢，也是休闲零食，比如我们的麻辣鸭头，鸭脖，鸭锁骨

3. 周黑鸭酱香卤，周黑鸭的特点就是酱香味回甜，口感绵长，周黑鸭主要也是用鸡鸭的附件来卤制，属于休闲零食

4. 现卤现捞是近几年流行起来的，和传统的卤菜相比现卤现捞的优势会大很多，特点就是卤制多少麦多少，因为是热卤保持了卤菜的色泽，保持卤菜的辣味和麻味

5. 香辣卤系列，主要有香辣蹄霸和香辣鸭，把卤制好的猪蹄和鸭子再次加工，做成香辣口味的菜品

6. 烟熏卤系列，主要有烟熏鸭，不是像以前那样用柴火熏，现在的烟熏系列是要做预处理，保持表皮的完好，这样熏出来颜色漂亮

7. 经典凉菜系列，我们常吃的夫妻肺片，盐边牛肉，口水鸡，酸辣猪蹄，凉拌三丝，藤椒鸡，红油耳片，红油兔丁，网红鸡爪，都是属于经典凉菜

8. 泡椒系列我们经常吃的泡椒凤爪，泡椒猪皮

9. 海鲜卤现在流行的就是捞汁小海鲜，吃过的人都会被它的味道征服