绿豆沙颜色,为什么泡的绿豆汤发白

绿豆沙颜色，为什么泡的绿豆汤发白？

为什么泡的绿豆汤发白？

个人认为是这样的，泡的绿豆汤，发白的话，因为你先把绿豆泡了，然后把绿豆的皮上面的颜色都给泡下来了，所以说说你做绿豆汤的时候，他发白了，是因为你在泡发他的过程中，已经把绿豆的绿色已经泡下来了，所以说你做绿豆汤的时候当然发白了，这都是很正常的现象，但不影响绿豆的效果和它的口感你们认为正确吗？

为什么熬出的绿豆汤往往不呈绿色而是偏红色？

其原因应该有以下几点：

（一）与绿豆汤的氧化程度有关。

绿豆汤颜色并不是一成不变的。氧化程度越低，其颜色越绿。空气中放置时间越长或反复加热的次数越多越偏红色。这种现象与绿豆汤中的多酚物质容易被氧化密切相关。

（二）与新豆、陈豆有关。

用新绿豆熬汤时新汤往往偏绿色，而用陈年绿豆熬豆汤其新汤往往就偏红色。

（三）与水质有关。

水质偏硬时，水中金属离子多，绿豆汤中的多酚物质容易与金属离子发生络合反应从而改变绿豆汤的颜色。

（四）可能与产地有关。

不同产地其微量元素含量有别，反应到豆汤上颜色理应有差异。

最后说点题外的话。绿豆可分为毛绿豆和明绿豆。按民间说法毛绿豆熬豆汤好，去火。只不过毛绿豆中往往“铁豆”多。当然如果只喝汤，不吃豆子没事。否则当心被它硌坏牙齿。

所谓铁豆子其实就是野生豆子。它之所以“铁”，应该是野生植物种子一种自我保护机制——当温度、湿度、光照等条件不符合需求时，这种种子根本就不会吸水萌发，因此可以在地里经久不烂以等待合适时机的到来。

绿豆放久了会不绿吗？

不会

如果绿豆放久了之后变颜色，主要是由于储存不当需要引起的，绿豆变成褐色之后是可以吃的，并没有毒害的作用，只是解暑的效果不是特别好，里面的营养物质也不会特别的全面，适当的吃一些绿豆，能够清热解毒，平时在煮绿豆的时候一定盖上锅盖儿，汤汁接触不到氧气，绿豆汤就可以保持绿色。

你家绿豆汤是绿色还是红色？

我是东北的二姐和闺女，我来回答下绿豆汤这个问题。

绿豆汤煮完到底是什么颜色？答案是应该是煮碗的绿豆汤本身应该是绿色的，但是放置时间久了就会变色！

大家也许想不到这个原理，为什么好好的绿豆汤，都是绿色的，煮完之后会变成红色呢？

其实这和煮完之后接触了氧气，发生了氧化作用有关系，也是由于煮绿豆汤食材问题有关系的。那么现在我就来讲一下到底是怎么回事。

我们煮完一碗绿豆汤之后，绿豆还是原来的绿色，而汤底都是浅绿色的。因为本身绿豆中就会含有一种物质，叫做类黄酮。而这种物质在与氧气充分接触之后，会发生氧化作用。类似苹果在空气中容易氧化变成黄褐色一样，会发生这样的情况。

另外煮绿豆的水质对于绿豆煮完之后是否会发生变色也有很大的关系，因为如果在酸性条件下，类黄酮不太会发生化学反应，但是如果在碱性条件下，类黄酮就会发生化学反应让绿豆汤变色。所以我们在不同城市煮绿豆汤，那么绿豆汤颜色可能会不同。

这样就解释了为什么会变色的道理，因为绿豆中的黄酮物质也可以和铁元素发生反应产生变色。所以我们可以看到，用砂锅熬出来的绿豆汤就不容易变色，但是用铁锅或者铁具盛绿豆的话就容易变色了，而且变色非常明显。这就是发生了氧化作用导致的。所以我们经常可以看到，在食堂吃饭的时候，绿豆汤全都是红色的。

图片来自于网络，如有侵权请联系删除。

为什么绿豆沙煮出来是粉红色的？

绿豆的营养价值高，其中就含有丰富的多酚类成分。里面的酚羟基，如果接触了大量的空气，就容易发生氧化反应，从而让绿豆汤本身的绿色发生改变。

也就成了我们现在所看的红色汤，或者是不是很绿的绿色汤。之所以出现这种现象，跟二点有关，第一点可能是在煮绿豆汤的时候，没有盖住盖子，让绿豆跟汤都充分接触了空气。

第二点，还有很多人喜欢用高压锅煮绿豆汤，认为这样的做法，能让绿豆更烂，食用起来的口感更好。在这种情况下，因为绿豆汤跟空气接触的机会比较多，也容易让绿豆汤发生氧化反应。

由此我们可以得出结论，在自家煮绿豆汤时，还需盖紧盖子，减少空气接触绿豆汤

​2：用铁锅煮绿豆汤

还有一部分的家庭，喜欢用铁锅炒菜。在夏天，还会用铁锅煮绿豆汤。当绿豆汤接触到一些铁成分时，这种矿物质也容易跟多酚类物质发生氧化反应。

最终让绿豆汤的颜色变深，或者是变成红色。

​