铁强化酱油,调味品标准号

铁强化酱油，调味品标准号？

由中国调味品协会组织起草制定的《调味品分类》国家标准已经由国家标准化管理委员会于2007年第4号标准公告正式发布，该标准将于2007年9月1日起正式实施。标准文本已由中国标准出版社出版发行。

中华人民共和国国家标准GB/T 20903－2007调味品分类

2007-04-05 发布 2007-09-01实施

前言

本标准由中国国家标准化管理委员会提出。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会调味品分技术委员会归口。

本标准主要起草单位：中国调味品协会。

本标准主要起草人：卫祥云、白燕、左宝起、钟冠山、孙胜枚、林肖芳。

调味品分类

范围

本标准规定了调味品的定义、产品分类细则。

本标准适用于调味品的生产、安全和质量管理、科研、教学及其他有关领域。

规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T15091－1994 食品工业基本术语

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

3.1调味品 condiment

在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。

注：改写GB/T15091－1994，定义3.15。

分类标准

本标准按照调味品终端产品进行分类。

具体分类

4.1食用盐

又称食盐。以氯化钠为主要成分，用于烹调、调味、腌制的盐。按其生产和加工方法可分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐。

4.2食糖

用于调味的糖，一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或绵白糖，也包括淀粉糖浆、饴糖、葡萄糖、乳糖等。

4.3酱油

4.3.1 酿造酱油

以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

4.3.2 配制酱油

以酿造酱油为主体（以全氮计不得少于50%），与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

4.3.3铁强化酱油

按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）制成的营养强化调味品。

4.4 食醋

4.4.1 酿造食醋

单独或混合使用各种含有淀粉、糖类的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

4.4.2 配制食醋

以酿造食醋为主要原料（以乙酸计不得低于50%），与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋。

4.5 味精

4.5.1谷氨酸钠（99%味精）

L-谷氨酸单钠一水化物。以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取，中和，结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。

4.5.2味精（味素）

指在谷氨酸钠中，定量添加了食用盐且谷氨酸钠含量不低于80%的均匀混合物。

4.5.3特鲜（强力）味精

指在味精中，定量添加了核苷酸钠〔5′鸟苷酸二钠（简称GMP）或呈味核苷酸钠（简称IMP+GMP或WMP）〕等增味剂，其鲜味超过谷氨酸钠。

4.6芝麻油

又称香油。从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，可用于调味的一种油脂。

4.7 酱类

4.7.1豆酱

以豆类或其副产品为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。包括黄豆酱、蚕豆酱、味噌等。

4.7.2 面酱

以小麦粉为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。

4.7.3 番茄酱

以番茄（西红柿）为原料，添加或不添加食盐、糖和食品添加剂制成的酱类，添加辅料的品种可称为番茄沙司。

4.7.4辣椒酱

以辣椒为原料，经发酵或不发酵，添加或不添加辅料制成的酱类。

4.7.5芝麻酱

又称麻酱。以芝麻为原料，经润水、脱壳、焙炒、研磨制成的酱品，有的加入其它辅料。

4.7.6 花生酱

花生果实经脱壳去衣，再经焙炒研磨制成的酱品，有的加入其它辅料。

4.7.7虾酱

以海虾为主要原料，经盐渍、发酵酶解，配以各种香辛料和其他辅料制成的酱。

4.7.8芥末酱

以芥菜籽粒或芥菜类植物块茎为原料，制成的酱，具有刺鼻辛辣味。

4.8豆豉

以大豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵，酿制而成的呈干态或半干态颗粒状的制品。

4.9腐乳

以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。

4.9.1 红腐乳

在腐乳后期发酵的汤料中配以红曲酿制而成，外观呈红色或紫红色的腐乳。

4.9.2白腐乳

在腐乳后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制而成，外观呈白色或淡黄色的腐乳。

4.9.3青腐乳

在腐乳后期发酵过程中以低度食盐水作汤料酿制而成，具有硫化物气味、外观呈豆青色的腐乳。

4.9.4酱腐乳

在腐乳后期发酵过程中以酱曲为主要辅料酿制而成，外观呈棕红色的腐乳。

4.9.5花色腐乳

在腐乳生产过程中，因添加不同风味的辅料，酿制出风味别致的各种腐乳。

4.10鱼露

以鱼、虾、贝类为原料，在较高盐分下经生物酶解制成的鲜味液体调味品。

4.11 蚝油

利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉/改性淀粉等原料，辅以其它配料和食品添加剂制成的调味品 。

4.12 虾油

从虾酱中提取的汁液称为虾油。

4.13橄榄油

以橄榄鲜果为原料，经压榨加工而成的植物油，多用于西餐调味。

4.14调味料酒

以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要原料，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制

加工而成的液体调味品。

4.15香辛料和香辛料调味品

4.15.1香辛料

香辛料主要来自各种自然生长的植物的果实、茎、叶、皮、根等，具有浓烈的芳香味、辛辣味。

4.15.2香辛料调味品

以各种香辛料为主要原料，添加或不添加辅料制成的制品。

4.15.2.1 香辛料调味粉

以一种或多种香辛料经研磨加工而成的粉末状制品。

4.15.2.2 香辛料调味油

从香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的制品，如辣椒油、芥末油等。

4.15.2.3 香辛料调味汁

以香辛料为主要原料，提取其中的呈味成分，制成的液体制品。

4.15.2.4油辣椒

香辣浓郁，可供佐餐和调味的熟制食用油和辣椒的混合体。产品中可添加或不添加辅料。

4.16复合调味料

用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而成的调味料。

4.16.1固态复合调味料

以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的复合调味料。

4.16.1.1鸡精调味料

以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经混合干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

4.16.1.2 鸡粉调味料

以食用盐、味精、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。

4.16.1.3牛肉粉调味料

以牛肉的粉末或其浓缩抽提物、味精、食用盐及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经加工而成的具有牛肉鲜味和香味的复合调味料。

4.16.1.4排骨粉调味料

以猪排骨或猪肉的浓缩抽提物、味精、食用盐、食糖和面粉为主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二钠等其它辅料，经混合干燥加工而成的具有排骨鲜味和香味的复合调味料。

4.16.1.5海鲜粉调味料

以海产鱼、虾、贝类的粉末或其浓缩抽提物、味精、食用盐及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经加工而成的具有海鲜香味和鲜美滋味的复合调味料。

4.16.1.6其它固态复合调味料

4.16.2液态复合调味料

以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈液态的复合调味料。

4.16.2.1鸡汁调味料

以磨碎的鸡肉/鸡骨或其浓缩抽提物以及其它辅料等为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。

4.16.2.2 糟卤

以稻米为原料制成黄酒糟，添加适量香料进行陈酿，制成香糟；然后萃取糟汁，添加黄酒、食盐等，经配制后过滤而成的汁液。

4.16.2.3其它液态复合调味料

4.16.3复合调味酱

以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈酱状的复合调味料。

4.16.3.1 风味酱

以肉类、鱼类、贝类、果蔬、植物油、香辛调味料、食品添加剂和其它辅料配合制成的具有某种风味的调味酱。

4.16.3.2 沙拉酱

西式调味品。以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）等为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。

4.16.3.3 蛋黄酱

西式调味品。以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）、蛋黄为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱等。

4.16.3.4其它复合调味酱

4.17 火锅调料

食用火锅时专用的调味料，包括火锅底料及火锅蘸料。

4.17.1 火锅底料

以动、植物油脂、辣椒、蔗糖、食盐、味精、香辛料、豆瓣酱等为主要原料，按一定配方和工艺加工制成的，用于调制火锅汤的调味料。

4.17.2火锅蘸料

以芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒、食盐、味精和其它调味品混合配制加工制成的，用于食用火锅时蘸食的调味料。

酱油中有害的微生物有哪些？

酱油根据生产工艺可分为酿造酱油和化学酱油，顾名思义，酿造酱油是以大豆为主要原料，通过发酵制成，化学酱油则是用含蛋白质（新闻报道中可以看到有不法厂商用坏皮鞋、臭虾壳、头发、猪毛等做酱油）的物质，通过酸水解制得。后者是物匮乏或特殊时期的产物，现在已没有了。显然如果在两者之间选择，当然是酿造酱油更符合我们的口味和食品安全的要求。根据酱油的用途和成分大体可分为一般可以分成如下几类：凉拌酱油、红烧酱油、老抽酱油、生抽酱油，甚至还有儿童酱油、铁强化酱油、低钠酱油等。无论哪种酱油，首先安全程度高的酱油才是好酱油，我国规定酿造酱油菌落总数30000个/ml，大肠菌群30个/ml，致病菌不得检出。这个指标有人可能会吓一跳，哇！1毫升酱油里面有30000个细菌还算合格！？另外还加上30个大肠菌群。别紧张，这已经有很大进步了，以前的标准是10万个细菌/ml，这是由于酱油的生产工艺所决定的，酱油就是微生物分解蛋白质、糖类物质的产物以及微生物的代谢产物的混合物（细菌的粑粑）。我们生活的周边环境中细菌很多并不都致病，酱油中的细菌指标不是危害性指标，而是酱油生产环境卫生状况的指示性指标，用来衡量生产环境的卫生状况。另外还有黄曲霉毒素B1指标，5微克/升，砷0.5毫克/升，铅1毫克/升。现在有些人片面地强调食品所谓天然的、散养的、自制的，其实不然。就拿酱油而言，是由大豆经霉菌发酵制成的，家庭或小作坊制作酱油时采用自然发酵法，即利用自然界存在的霉菌进行的。这个过程必然存在着杂菌污染的问题，在产品中就可能产生黄曲霉毒素等有害物质。而现代酱油生产都是采用纯种米曲霉，使用最广泛的菌种有沪酿3.042、米曲霉961、米曲霉961-2等，能有效防止杂菌掺入。一般而言具有较大规模的企业的产品及正规销售渠道的酱油都是经检验合格出厂的产品，可以放心消费。第二口感好、鲜度高才是好酱油。在酱油的标签中有一个指标体现酱油口感和鲜度，国家标准氨基酸态氮0.4克/100毫升，表明在酱油中含有至少0.4克以游离氨基酸为主的含氮物质，这个指标越高则说明此产品越鲜，高档酱油的氨基酸态氮含量有的1.3克/100毫升。所以在买酱油的时候一定要看这个指标。当然决定酱油口感的成分还有多种，如粮食经发酵后产生的醣类，使酱油口感更加圆润丰厚；合适的盐度也使口感加分；以乳酸为主的总酸2.5克/100毫升，超过这个指标酱油的口感变差等。第三要看酱油的用途。用于凉拌酱油要选鲜度高，氨基酸态氮0.8克/100毫升以上的，色泽略淡的生抽、宴会酱油等；如用于烹调的除了考虑鲜度因素外，选择色泽较深老抽，使用这类酱油烹制的鱼、肉等菜肴更加红亮浓味；至于那些什么香菇酱油、铁强化酱油等有更多是商业炒作，没有多少实际意义。

有谁知道铁强化酱油是什么？

“铁强化酱油”是指是在酱油中添加高吸收的铁剂钠铁EDTA。EDTA是一种重要的络合剂。EDTA用途很广，可用作彩色感光材料冲洗加工的漂白定影液，染色助剂，纤维处理助剂，化妆品添加剂，血液抗凝剂，洗涤剂，稳定剂，合成橡胶聚合引发剂，EDTA是螯合剂的代表性物质。能和碱金属、稀土元素和过渡金属等形成稳定的水溶性络合物。

什么调料里加铁？

加铁酱油（铁强化酱油），顾名思义，就是往酱油里加铁，目前加的是NaFeEDTA（化学名是乙二胺四乙酸铁钠，也叫“依地铁”）。加铁酱油对预防缺铁性贫血具有重要价值，安全可靠，又几乎不影响酱油原有风味，故而受到广泛的推荐。

请问FFO是什么意思？

第一个意思：

一个通用扩展文件名

FFA，FFL，FFO，FFK Microsoft快速查找文件

第二个意思：

中国疾病预防控制中心食物强化办公室(FFO)

FFO职责

中国疾病预防控制中心食物强化办公室（FFO）是中国疾病预防控制中心领导下的实施国家级营养改善项目的机构。其任务是组织和推动食物强化的研究、应用、产业化和宣传教育，以保障我国居民的营养需求，促进人民健康和经济发展。

FFO职责

1、实施国家营养改善项目。

2、开展食物强化的宣传教育和技术培训工作。

3、建立食物强化信息网和数据库。

4、开展食物强化领域的国际合作与信息交流。

5、承担中国疾病预防控制中心交付的其他工作任务。

目前FFO为铁强化酱油项目（GAIN项目）的项目办公室。

FFO项目实施组、市场营销组、监测组和质控组，负责：

1、制定项目实施计划，协调项目进展、统筹项目经费，并组织对项目实施情况的监督、检查、总结和报告。

2、工作内容包括市场营销与宣传教育、铁酱油覆盖面与生物学效果监测、铁酱油产品的质量控制与监督。

3、发布铁强化酱油工作动态和信息。

4、推动铁强化酱油的市场化进程。

5、负责受理项目定点企业的申请，组织专家对企业进行考察、培训、HACCP体系验收，以及铁强化酱油标识管理等工作。