虾的选购到烹饪全流程处理指南
在众多的海鲜食材中,虾以其鲜美的味道、丰富的营养和多样的烹饪方式，深受人们的喜爱，正确处理虾却是许多人面临的难题，下面，就让我们一起了解如何从选购开始，一步步处理好虾，为美味的菜肴打下基础。
选购新鲜虾
处理虾的第一步,就是要挑选到新鲜的虾，新鲜的虾，外壳应该富有光泽，呈半透明状，虾体完整，头尾与身体紧密相连，有一定的弹性和弯曲度，用手触摸虾体，感觉干爽，不黏手，如果虾壳颜色发暗，虾头与身体分离，虾肉松软无弹性，那很可能就不新鲜了，不建议购买。
活虾的处理
如果购买的是活虾,在烹饪前需要先让虾“安静”下来，可以将虾放入冰箱冷冻室10 - 15分钟，待虾处于半昏迷状态后，再进行后续处理，这样能避免被虾的钳子夹伤。
剪虾须和虾枪
虾须和虾枪比较尖锐,而且在烹饪过程中也没有太大的食用价值，使用剪刀将虾须和虾枪剪掉，虾枪就是虾头部最前端的尖刺，剪掉它可以防止在食用时刺伤口腔。
去虾线
虾线是虾的消化道,里面含有虾未消化的食物和一些杂质，会影响口感，所以去虾线是处理虾的重要步骤，常见的去虾线方法有以下两种：
- 背部去线法：用刀或牙签在虾背部第三节处轻轻挑破虾壳，然后将牙签插入挑破的位置，轻轻挑出虾线，这种方法适用于大多数虾类，能比较完整地去除虾线。
- 尾部去线法：将虾的尾巴中间的那片尾翼拧断，然后慢慢往外拉，虾线会随着尾翼一起被带出，这种方法对于一些较小的虾比较方便，但有时可能无法完全去除虾线。
开背
如果想要让虾在烹饪过程中更入味,或者制作一些造型独特的菜肴，可以对虾进行开背处理，用刀从虾的背部划开，深度约为虾身的三分之二，注意不要将虾切断，开背不仅能让调料更好地渗透到虾肉中，还方便在里面夹入其他食材，如芝士、蒜蓉等。
清洗
将处理好的虾放入清水中,用手轻轻搅拌，去除表面的杂质和血水，然后换几次水，直到水变得清澈为止，如果是用来做白灼虾等清淡口味的菜肴，可以在水中加入少许盐和料酒，这样能进一步去除虾的腥味。
保存
如果暂时不烹饪处理好的虾,可以将其放入保鲜袋中，挤出空气，然后放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存1 - 2天，如果需要长时间保存，则应放入冰箱冷冻室，能保存3 - 6个月。
掌握了这些处理虾的方法,你就能轻松地将虾变成餐桌上的美味佳肴，无论是香煎、白灼、清蒸还是红烧，都能让虾展现出独特的风味，赶快动手试试吧，让家人和朋友品尝到你精心制作的虾料理。
